Arroz con pulpo y gambas de Chiringuito Varela

Arroz con pulpo y gambas
13 Abril, 2024
GastronÓmico

/ Ingredientes.

Nº de comensales

4
  • 500 g de pulpo  y 4 patas
  • 500 g de sepia fresca 
  • 250 g de langostinos 
  • 400 g de arroz 
  • 2 cucharadas de salmorreta 
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra 
  • 1,5 l de fumet 
  • 2 hojas de laurel 
  • 2 ñoras 
  • 3 dientes de ajo 
  • Azafrán en hebra 

El arroz con pulpo y gambas es uno de los platos estrella de Chiringuito Varela, en Torre del Mar (Málaga). Este restaurante a pie de playa ha cumplido 61 años ofreciendo lo mejor del mar a sus clientes: gastronomía mediterránea en la que priman los pescados y mariscos frescos para comer en fritura o espetados. Tres generaciones al pie del cañón para hacer disfrutar a sus clientes en un entorno privilegiado con todos los servicios para crear una experiencia culinaria y de descanso inolvidable. Si eres arrocero, esta es tu receta, y ahora puedes replicarla en casa. 

/ Preparación.

Poner a calentar el aceite de oliva y echar el ajo troceado, el azafrán y el laurel y remover. A continuación, echar la sepia troceada, remover, echar el pulpo troceado y remover de nuevo.  

Añadir la salmorreta y seguidamente las gambas peladas. Remover y añadir el arroz. Dejarlo sofreír para que tome sabor y añadir el caldo.  

Dejar cocer durante 12 minutos, incorporando las dos ñoras en los primeros minutos. Los 6 primeros minutos, cocer el arroz a fuego fuerte para que el grano no suelte el almidón, y el resto del tiempo a fuego casi apagado.  

Decorar con las 4 patas de pulpo hechas a la brasa, unos gambones y unas lonchas de pulpo. 

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