¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Actualitat.

Cuina filipina, el tresor més amagat de la cuina asiàtica

Mónica Salazar Vevia28/05/2018

Tot un univers de sabors i fusió per descobrir, aquesta captivadora gastronomia reuneix el millor de la cuina autòctona, asiàtica i hispana. Iniciem un viatge culinari i descobrim 3 receptes típiques.

Els experts pronostiquen que la cuina filipina serà la protagonista indiscutible de les tendències de gastronomia ètnica el 2018. Així ho afirma el grup de consultoria de restaurants Baum + Whiteman, amb seu a Nova York, en el seu informe anual sobre tendències. Després de la revelació de les cuines tailandesa, vietnamita i coreana, ens endinsem en la desconeguda cuina filipina que cada vegada desperta més interès en foodies i influencers gastronòmics.

La cuina de Filipines és força peculiar en el món culinari, ja que no sembla voler seguir les mateixes regles que qualsevol altre país del sud-est asiàtic (ni tan sols es menja amb bastonets ni ganivet, només amb cullera i forquilla), però, capta l'essència de les tradicions culinàries d'Àsia. Aquest arxipèlag compta amb una gran varietat de cuina regional i d'estils que es corresponen amb les seves més de 7.000 illes.

La cuina filipina és una barreja d'innombrables influències estrangeres i locals: des dels primers colons principalment malais i indonesis, així com els comerciants indis i xinesos, o la cuina americana. No obstant això, la influència culinària més forta seria l'espanyola, que va estar present a les Filipines més de 300 anys. D'aquesta manera es van introduir productes com l'all, la ceba i els tomàquets (influència d'Hispanoamèrica i en particular de Mèxic) Els plats d'aquestes cultures no van ser copiats literalment, sinó adaptats, filipinitzats. El resultat d'aquesta riquesa és un repertori amb una predilecció per combinar sabors com l'agredolç i l'àcid salat.

Els plats van des dels més senzills, com un dinar de peix fregit salat i arròs, fins a les complexes paelles i cuits creats per a festes d'origen espanyol. Els plats populars inclouen: garrí, llonganisa (salsitxa filipina), tapa (carn curada), coca (truita), adob (pollastre o porc cuit en all, vinagre, oli i salsa de soja, o cuit fins que s'assequi), kaldereta (carn amb salsa de tomàquet), entatxonat (carn de vedella amb salsa de soja i tomàquet), olla (carn de vedella amb salsa de plàtan i tomàquet), afritada (pollastre o porc cuit a foc lent amb salsa de tomàquet amb verdures), kare-kare (cua de bou i vegetals cuits amb salsa de cacauets), pinakbet (carabassa, albergínia, fesols, okra i guisat de tomàquet aromatitzat amb pasta de llagostí), pota cruixent (pota de porc fregida), hamonado (porc endolcit amb salsa de pinya), sinigang (carn o marisc en brou agre), pancit (fideus) i lumpia (rotllets de primavera frescos o fregits).

Els ingredients principals de la cuina filipina són l'arròs, el coco, plàtan, guaiaba, mango papaia, pinya, espinacs, col xinesa, col, albergínia, mongetes verdes, patates, pastanagues, taro, mandioca, ube i camote. La carn, el peix i el marisc juguen un paper principal en la seva dieta. S'utilitza molt el vinagre i el suc espremut de calamondina o calamansí (també coneguda com a "planta de taronger miniatura") igual que altres condiments com gingebre o Xile.

A continuació, expliquem com elaborar tres deliciosos plats filipins a casa:

Lumpia

Semblants als rotllets de primavera xinesos, desperten passions a les Filipines on trobem diferents versions: lumpiang Xangai (rotllets de primavera fregits), lumpiang sariwa (rotllets de primavera frescos), lumpiang ubod (rotllets de primavera fets amb juliana de coco o margalló) i molts més. Se solen servir en festes i ocasions especials, en forma d'aperitius daurats i cruixents acompanyats de salsa agredolça.

Els Lumpiang Xangai s'omplen amb una barreja de pollastre o porc picat, verdures picades com pastanagues, cebes i jícama, i ocasionalment, gambes picades.

És convenient no omplir massa els rotllets per evitar que es trenquin durant el fregit. També és recomanable enrotllar tan estrets com sigui possible per evitar que el greix es filtri a través d'ells.

Ingredients (50 rotllets):
  • 1 quilo de pollastre picat
  • 1 tassa de cebes verdes, finament picades
  • 220 grams de castanyes d'aigua, finament picades
  • 1 pastanaga gran, pelada i esmicolada
  • 6 grans d'all, pelats i picats
  • 2 cullerades de salsa de soja
  • 1/2 cullerada de sal
  • 1 culleradeta de pebre negre mòlt
  • Embolcalls per rotllos de primavera de 50 peces
  • Oli vegetal
PREPARACIÓ:

En un recipient, combinem el pollastre, les cebes tendres, les castanyes d'aigua, les pastanagues, l'all, la salsa de soja, la sal i el pebre fins que estiguin ben distribuïts.

Separem els embolcalls en fulls individuals. Sobre una superfície de treball plana, col·loquem l'embolcall com un diamant i dues cullerades de la barreja de carn al centre.

Doblem l'extrem inferior punxegut de l'embolcall sobre el farciment. Doblem els extrems laterals de la fulla cap a dins i enrotllem fermament en un tronc d'aproximadament 2 cm de gruix i 12 cm de longitud. Humitegem la vora punxeguda de l'embolcall amb una gota d'aigua per segellar completament. Repetim el procés amb la resta de la barreja.

En una paella a foc mitjà, escalfem aproximadament 2 cm i mig d'oli. Fregim els lumpia en tandes fins que estiguin daurats per tots els costats i cruixents i la carn estigui ben cuita.

Adob de porc i pollastre

Molts consideren aquesta carn, marinada en vinagre, soja, all, i pebre negre com el plat nacional de filipines. Es creu que la tècnica del marinat és espanyola però els orígens d'aquest deliciós plat són mexicans. L'adob s'elabora amb porc, porc i pollastre, o fetges i pedrers. Es cuina amb all, llorer i pebre en gra. Pot ser saltat o fregit, sec i cruixent. Es conserva bé sense refrigeració i es transporta fàcilment sobre arròs.

La seva elaboració és bastant simple, es tracta del procés de cocció lent d'un parell d'hores fins que la carn estigui tendra. L'adob de porc és un plat bastant contundent, i certament no és una cosa que es menja cada dia, però val la pena donar-se un caprici. Després d'hores d'estofat, la cansalada de porc es transforma en carn tendra que es fon i s'omple amb els sabors d'all de la salsa. L'adob se serveix tradicionalment amb arròs blanc calent i esponjós.

INGREDIENTS 10 personEs:
  • 1kg i mig de cansalada de porc
  • 1 ½ tasses de vinagre
  • ½ tassa de salsa de soja
  • 10 grans d'all (aproximadament 1 cap sencer d'all), picats
  • 1 cullerada de grans sencers de pebre negre
  • 1 culleradeta de sal gruixuda
  • 8-10 fulles de llorer seques
  • 1 cullerada d'oli d'oliva
  • PREPARACIÓ:
  • Col·loquem el porc, el vinagre, la salsa de soja, les fulles de llorer, la sal, els grans de pebre i set dels grans d'all picats en una olla poc profunda a foc mitjà. Afegim una tassa d'aigua, suficient per a cobrir la carn. Deixem bullir, i reduïm a foc mitjà. A continuació, es deixa a foc lent durant 1 hora.

    S'usa una cullera amb ranures per treure la carn de porc i se la deixa a un costat. Deixarem que el brou segueixi bullint a foc lent.

    En una paella gran o una planxa plana, s'escalfa l'oli d'oliva a foc mitjà-alt. S'afegeixen la resta de les dents d'all. Afegim el porc i daurem cada peça per ambdós costats fins que estigui daurada.

    Es torna a posar el porc a l'olla i es redueix la salsa bullint a foc lent durant una altra hora, remenant ocasionalment, fins que la salsa espesseixi al gust. Algunes versions inclouen també llet de coco.

Pastís de iuca

És ideal per a aquells que gaudeixen de postres que no siguin massa dolços. S'elabora amb arrel de iuca ratllada i llet de coco. És possible fer-ho sense gluten.

La iuca (mandioca) es coneix com a kamoteng kahoy i balinghoy a Filipines. Primer hem de fer la massa de mandioca i després la cobertura. Preescalfem el forn.

Ingredients (6 porcions):
  • 2 paquets de iuca ratllada (aproximadament 1kg)
  • 2 tasses de llet de coco
  • ½ (300 ml) llauna de llet evaporada
  • 3 ous
  • ¼ tassa de mantega fosa
  • 6 cullerades de formatge cheddar ratllat
  • ½ tassa de llet condensada
  • 14 cullerades de sucre

Ingredients de cobertura:

  • 2 cullerades de farina
  • 2 cullerades de sucre
  • ½ tassa de llet condensada
  • 2 cullerades de formatge cheddar ratllat
  • 2 tasses de llet de coco
PREPARACIÓ:

Preparem la massa combinant la iuca ratllada, la mantega, ½ tassa de llet condensada, ½ tassa de llet evaporada, 6 cullerades de formatge cheddar, 14 cullerades de sucre i 2 ous en un recipient i barregi bé.

Afegim 2 tasses de llet de coco al recipient i barregem de nou. Engreixaren amb oli la safata del forn i després aboquem la massa.

Preescalfem el forn a 170 graus durant 10 minuts i seguidament col·loquem la safata amb la massa i posem al forn durant 1 hora.

Mentrestant, preparem la cobertura combinant 2 cullerades de sucre i farina a la cassola calenta. Afegim ½ tassa de llet condensada i barregem bé. Afegim 2 cullerades de formatge cheddar sense deixar de remenar. Aboquem 2 tasses de llet de coco i remenem constantment durant 10 minuts. Estenem la cobertura sobre el pastís.

Separem el rovell de la clara de l'ou restant (només necessitarem la clara). Glacegem la cobertura amb la clara d'ou amb ajuda d'un pinzell. Finalment, cobrim amb formatge extra i posem al forn de nou durant uns minuts fins que la part superior estigui ben daurada.

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.