¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Actualitat.

Gastrimargia, la tapa guanyadora del concurs Tapa de l'Any 2017

Gastronosfera09/04/2017

El cuiner Antonio Jiménez i la seva tapa de nom suggerent 'Gastrimargia' s'han proclamat guanyadors de la final del concurs Tapa de l'Any 2017, en un matí intens, ple d'emocions i deliciosa cuina en directe davant jurat i públic.

La tercera edició del concurs Tapa de l'Any ha tornat a convertir aquest diumenge l'Auditori Hotel Melià de Sitges en l'escenari d'una espectacular festa culinària. Una trobada entre cuiners i afeccionats concebut com un homenatge al nostre platet més internacional i conegut: la tapa. Trobada competitiva, això sí. D'aquí la dificultat afegida per a aquestes elaboracions tan pensades buscant seduir al comensal amb unes poques bocades.

Els cuiners han elaborat les seves propostes en directe, exposats al nombrós públic i l'escrutadora mirada del jurat format per Mikel López Iturriaga (el Comidista, periodista gastronòmic), Ada Parellada (restauradora), Carles Tejedor (direcció gastronòmica a OilMotion) i Meritxell Falgueras (Sommelier). Jurat que després de deliciosos tastets i serena deliberació (sabor, presentació i originalitat) -incloent un petit debat sobre què és o què no és una tapa (grandària, facilitat per menjar en una barra, preu aproximat,...)- ha decidit coronar com a guanyadora la tapa Gastrimargia, del restaurant Tastet del Reng (Balaguer).

Aquesta tapa és una terrina de costella a la qual s'incorpora cansalada per augmentar la melositat. Cuinada durant 14 hores a 85 graus C, s'esmolla a mà i abans de servir es marca en planxa ben calenta perquè sigui cruixent per fora i el seu interior sigui un petó llaminer. La salsa que l'acompanya és una salsa barbacoa realitzada amb els sucs de la cocció i es complementa amb el toc àcid i dolç d'una crema de mango.

"Crec que és un just guanyador, no solament per com estava de deliciosa la terrina sinó també per aquesta salsa tan exquisida i intensa", ha conclòs Mikel López Iturriaga.

L'ambient festiu ho ha impregnat tot, amb prop de mil de persones gaudint mentre contemplaven els cuiners oficiar la seva alquímia. L'actor Quim Masferrer i el cuiner guardonat amb una estrella Michelin Nandu Jubany han actuat com a divertits mestres de cerimònia. El primer amb el seu habitual sentit de l'humor i el segon unint a la seva simpatia natural alguns interessants comentaris tècnics a mesura que els xefs desenvolupaven les seves receptes.

"Ha estat molt interessant i enriquidor viure l'experiència des del concepte de presentar i conduir, estic molt acostumat a estar en els fogons i això ha resultat molt divertit. A més he intentat anar afegint comentaris de valor per explicar als assistents alguns secrets que tenim i utilitzem els cuiners", ha assenyalat Nandu Jubany.

La final ha suposat l'alegre colofó per a l'exigent camí recorregut per la dotzena de propostes que van arribar a la gran final. Guanyadora cadascuna d'elles en una ruta tapera particular (43 camins diferents replets de saboroses mossegades) i posteriorment triomfadores en la semifinal disputada el passat 20 de març. Moltes tècniques i ingredients sobre l'escenari, amb abundància de coccions llargues a baixa temperatura (fins a cinc tapes van utilitzar aquesta tècnica, encara que un dels cuiners va reivindicar també la cocció tradicional amb una cua de bou embolicada).

El Gremi d'Hostaleria de Sitges i Estrella Damm -organitzadors del concurs Tapa de l'Any- han subratllat que el suport popular manifestat de nou durant aquesta tercera edició, l'alt nivell de les diferents tapes presentades i l'atmosfera de competició positiva viscuda durant tot el matí han estat les notes més destacades de la jornada, convertida en gran festa gastronòmica.

GASTRIMARGIA. LA TAPA GUANYADORA

Tastet del reng. Balaguer

Xef: Antonio Jiménez

Gastrimargia es compon d'una terrina de carn amanida amb salsa barbacoa, xili, crema de mango, "terra de passa-ratos", llàgrima de iogurt, mel, espècies i escorça de wasabi.

Així ens l'ha explicat el cuiner Antonio Jiménez just després de ser proclamat guanyador: "La nostra tapa és una evolució d'un plat de la carta, una terrina a la qual hem afegit sabors i intensitat. Els nostres clients ens demanen molt aquest plat i com a tapa també està funcionant molt bé. En utilitzar totes les verdures del rostit de la carn, la salsa barbacoa queda molt potent. Per la crema de mango, utilitzem una mica de sucre morè que compensa l'acidesa i no incrementa molt la dolçor. El nom Gastrimargia prové del llatí, ja que significa gula i embriaguesa, en homenatge a la ruta de tapes i quintos que realitzem anualment a Balaguer".

BERLINA CRUIXENT DE CALAMAR. SEGON CLASSIFICAT

La Notaria. Palamós

Xef: Ivan Arbones

La seva berlina és una pasta de bunyol molt aèria que embolica un mos de calamar en la seva tinta, cuinat a la manera tradicional però triturat un cop finalitza la cocció. Es forma una bola quan està fred i s'embolica en la pasta per fregir. S'acompanya amb maionesa de soia i maionesa de wasabi.

FLAMENQUÍN DE GARRETA. TERCER CLASSIFICAT

Restaurant Axarquia. El Prat

Xef: Tomás Rodriguez

Flamenquín de jarret farcit de crema de nyàmeres fumades, brie i alfàbrega.

Flamenquín, fet amb jarret desossat i tallat en forma de quadrat per fer-ne la base de la tapa, farcit de crema de nyàmeres fumades, formatge brie i oli d'alfàbrega, arrebossat amb panko i fregit. El panko serveix per aconseguir un empanat final cruixent i daurat.

La resta de tapes finalistes han estat:

- El Cable. Sitges

Xef: Javier Pradanas

La tapa de l'ObèlixEn aquest cas la potència de la cacera -porc senglar, l'obscur desig càrnic d'Obèlix- es cuina en civet i s'equilibra amb raïm caramelitzat i una bse de cremosa patata morada, all negre, bolets i cruixent de moniato.

- L'alegria del teatre. Terrassa

Xef: Alfons Ferrero

Farcell de xai amb parmentier trufada, amb la salsa presentada dins d'una pipeta perquè el mateix comensal la pugui salsejar al moment.

- L'arguilaget 9. El Vendrell

Xef: Pau Lope

Pizza d'ànec confitat amb reducció de rostit. També batejada com Rocalbot català pel seu creador el cuiner Pau Lope.

- La selva café. Mataró

Xef: Marc Sans

Sofregit de la mar (peix de roca) amb escopinyes arrebossats (cruixents), escuma de patata (el tubercle cuinat en aigua de mar) i pa de cervesa.

- La venta. Terrassa

Xef: Joan Portero

La perla del mar i la terra és una base de pasta wonton fregida (molt cruixent) coberta amb sardina fumada i complementada amb el sabor dolç de la poma i esferes de maracujà (acidesa).

- Més que tapes. Reus

Xef: Marc Murtró

El nipó.cat és una brandada de tonyina vermella Balfegó amb Boca bits realitzats amb alga nori. Umami potent, s'acompanya d'un llit de patata i 'tomacó' escalivat. S'acaba amb un toc final de bufador que ho fa en certa manera semblant a un niguiri catalanitzat.

- Nut Gastrobar. Barcelona

Xef: Karlos Fernández

Tàrtar de bou, amb el preuat tall de la tonyina finament picat a mà i servit en una tempura d'alga nori i combinat amb alvocat, escalunya i tomàquet.

- Toca Teca. Barcelona

Xef: Guillem Carulla

Cua de bou amb escuma de patata trufada. Cuinat de manera tradicional, es desossa i s'introdueix en motlles que s'acaben al forn. La patata incorpora l'aroma intens de la tòfona.

- XDF Xamfrà del Fórum. Tarragona.

Xef: Nacho Pous

El seu bacallà Skrei XDF combina les lascas del meravellós peix amb una salsa de tomàquet i all cremat (all daurat sense que arribi a amargar), nachos de botifarra i potent olivada.

Un cop acabat el concurs, la festa ha continuat traslladada a diferents barres i terrasses de Sitges on els posseïdors d'entrada al concurs han pogut degustar una tapa i un cinquè Estrella que venien inclosos amb aquesta. Un final perfecte per un matí gastronòmica de cuina, festa i -sobretot- tapes.

Galeria

Comentaris

 ...

El flamequin es una tapa cordobesa. La tapa presentada como flamenquin. No se parece en nada ni en la egecucion ni en la forma. Como todo Los presentes saben. los ingredientes utilizados en la tapa presentada a concurso. Se parecía a un cilindro relleno
Otra cosa era el sabor. Con una presentación pésima

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.