¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

10 ideas para convertir en gourmet el clásico bikini o mixto
Propostes Gastronòmiques.

10 idees per convertir en gurmet el clàssic biquini

Manel Bonafacia29/04/2019

El biquini va ser l’entrepà modern de moda durant dècades el segle passat i ara torna amb força amb ingredients renovats i molta imaginació per actualitzar aquest clàssic contemporani i convertir-lo en un entrepà gurmet.

Segons el diccionari, és un entrepà calent de pernil dolç i formatge fet amb pa de motlle, res més, però per a molts el biquini va significar la modernitat, trencar amb el clàssic entrepà de pa de barra farcit d’embotits o formatge, sobretot a Barcelona i després a la resta de Catalunya. Era un entrepà modern i també sofisticat, popularitzat per una sala de festes barcelonina que li va acabar donant nom, la sala Bikini, que els anys 50 va començar a servir aquest entrepà adaptat del croque monsieur francès.

Paral·lelament, arribava a Madrid el mateix entrepà procedent de Cuba, a on havia fet el salt procedent dels Estats Units, on era habitual servir-lo als camps de beisbol de Nova York abans que s’imposés el ‘hot dog’ com a menjar tradicional als camps esportius nord-americans. Per la seva procedència, al principi d’aquests entrepans a Madrid en deien cubano, però finalment es va quedar amb el de mixto, perquè no era ni un entrepà de pernil ni de formatge, sinó un mixt, format per dues coses diferents.

Després d’un gran apogeu i de ser present a tots els bars i cafeteries durant dues o tres dècades, a finals del segle passat la seva popularitat havia minvat, eclipsat per l’hamburguesa i d’altres entrepans també vinguts de fora.

Els darrers anys, però, alguns restauradors agosarats l’han recuperat i l’han reversionat, fent-lo més modern o més gurmet, canviant el pernil dolç, per exemple, per un bon pernil ibèric, i l’insípid formatge de barra per un de més caràcter. Hi han posat tòfona, pernil o llom ibèric, porchetta, tàrtar de vaca, galtes de vedella o l’han convertit en vegà i l’han servit a les barres més concorregudes. Fins i tot hi ha un parell de ‘biquineries’ a Barcelona, que coneguem, on aquests entrepans són els protagonistes.

Pa de motlle, pernil, formatge, mantega... i més

El biquini original només porta quatre ingredients: pa de motlle, pernil, formatge i mantega. El pa es farceix amb el pernil i el formatge, s’unta per fora amb mantega i es cou a la planxa (per això en alguns llocs l’anomenen ‘planxat’) o en una sandvitxera especial, fins que queda torrat.

A partir d’aquí, la imaginació dels cuiners s’ha posat a treballar i, com ha passat amb la majoria de plats tradicionals que han agafat per banda els xefs més creatius, el resultat té poc a veure amb l’original. S’ha canviat el formatge de barra per mil i un formatges dels més diversos orígens, el pernil dolç també ha estat substituït i fins i tot el pa de motlle, que a molts llocs han canviat per llesques de pans de qualitat.

Dues coses resten del biquini original i que s’han de conservar per poder seguir donant-li aquest nom i no es converteixi en una altra cosa: ha de ser calent, fet a la planxa (o a la biquinera) i ha de dur formatge. Ah! I tothom segueix partint el sandvitx en diagonal, a la manera clàssica, o en forma d’X, per servir-lo en dues o quatre parts. Per a la resta, la imaginació és lliure.

Per esmorzar, per berenar, per un sopar lleuger, un biquini sempre ens permetrà una solució ràpida i agradable al paladar. Però per triomfar del tot, busqueu bons ingredients, si el pa de motlle és de forn millor que industrial, i amb la resta d’ingredients, igual. I si us apunteu al canvi, us oferim deu idees per preparar a casa biquinis des dels més clàssics als més originals i gustosos.

Receptes de biquinis

BiQUini clÀsSic

Ingredients: pa de motlle, pernil dolç tallat fi, formatge emmental en llesques i mantega.

Preparació: posem sobre una llesca de pa de motlle un tall de pernil dolç de la mida del pa, un o dos talls de formatge i un altre de pernil, tapem amb l’altra llesca de pa i untem amb mantega pels dos costats. Si ens agrada més, podem fer les capes al revés, formatge, pernil, formatge. El posem sobre una planxa calenta, pressionant amb una espàtula o amb un pes a sobre perquè es vagi aixafant, i quan estigui torrat el girem. Per començar a renovar aquest entrepà conservant-ne l’essència, podem substituir el pernil per làmines de lacon i el formatge emmental per un cheddar o un altre amb un toc fumat, per exemple.

Menorquí

Ingredients: pa de motlle o de barra ampla, sobrassada, formatge de maó i mantega.

Preparació: cobrim una llesca de pa amb sobrassada i hi posem a sobre un parell de talls de formatge. Tapem amb l’altra llesca de pa i untem amb mantega pels dos costats. Acabem l’entrepà a la planxa o en sandvitxera, fins que el pa estigui torrat per fora.

De PERNIL ibÈric trufaT

Ingredients: pa de motlle sense crosta, pernil ibèric tallat fi, mozzarella, tòfona negra o pasta de tòfona.

Preparació: posem sobre una llesca de pa el pernil ibèric tallat fi, les làmines de mozzarella i unes làmines de tòfona. Tapem i untem l’entrepà per fora amb mantega, el planxem en una planxa, paella calenta o biquinera fins que quedi torrat per fora i el formatge fos per dintre. Tallem en quatre parts en diagonal abans de servir. Podem preparar aquest entrepà canviant la tòfona per pasta de tòfona, que untarem a les cares interiors del pa, o posar-hi, en lloc de mozzarella i tòfona, formatge brie trufat. També podem utilitzar mantega de tòfona, o preparar-la nosaltres barrejant mantega pomada (deixada un parell d’hores fora de la nevera) amb tòfona ratllada o pasta de tòfona.

CROQUE MONSIEUR

Ingredients: pa de motlle, pernil dolç, formatge ratllat i salsa beixamel.

Preparació: és l’entrepà clàssic francès en el qual es van inspirar els creadors de la nostra versió del biquini. Agafem una llesca de pa i la untem amb una capa de beixamel, hi posem per sobre formatge ratllat abundant i un tall de pernil de la mida del pa. Untem l’altra llesca amb beixamel i la posem a sobre, de manera que la salsa toqui el pernil. Pressionem i untem la part de sobre amb més beixamel; acabem amb formatge ratllat. Preescalfem el forn a 200 ºC, posem els entrepans en una safata i la fiquem al forn, a la part central, durant uns 10 minuts, vigilant que el pa no es cremi. Si ens agrada ben torrat, podem activar el grill a potència forta un parell de minuts abans de treure la safata del forn.

VegÀ

Ingredients: pa integral tallat fi, formatge vegà, albergínies, tomàquet sec en oli, alfàbrega, margarina vegetal, oli i sal.

Preparació: preparem un oli d’alfàbrega triturant al vas de la batedora l’oli, un manat d’alfàbrega i sal. Tallem l’albergínia a làmines fines i, si no és molt tendra, la salem i la posem en un escorredor perquè perdi l’amargor. Assequem bé les rodanxes i les pintem amb l’oli d’alfàbrega, les cuinem en una planxa calenta. Sobre una llesca de pa hi posem tres rodanxes d’albergínia, tires de tomàquet, un parell de llesques de formatge vegà i tres rodanxes més d’albergínia. Hi posem també un parell de fulles d’alfàbrega i tapem. Untem l’entrepà amb margarina vegetal pels dos costats i el cuinem a la planxa, pressionant amb una espàtula perquè quedi aixafat. Per introduir matisos àcids i cruixents, podem posar també dins l’entrepà làmines fines de cogombres en vinagre, ceba envinagrada o tàperes.

De salmó FUMAT

Ingredients: pa de motlle, salmó fumat, formatge d’untar, ruca i mantega.

Preparació: untem la meitat del pa amb formatge tipus Philadelphia, cobrim amb làmines de salmó fumat i unes fulles de ruca. Untem les llesques de sobre amb més formatge i les posem de manera que la part untada quedi a sota. Untem una mica de mantega per la part de fora i posem els biquinis sobre la planxa molt calenta, els deixem un minut per banda just perquè s’enrosseixin una mica. Es tracta de torrar el pa per fora, però sense escalfar el salmó fumat de dintre.

D'OU

Ingredients: pa de motlle, ous petits de gallina o de guatlla, pernil dolç, formatge tendre a làmines, mantega i sal.

Preparació: agafem la meitat de les llesques i els fem un forat rodó al centre, amb l’ajuda d’un motlle o d’un got estret. Untem totes les llesques per una banda amb mantega, incloses les tapes retallades. Muntem els biquinis posant una llesca de pa, formatge i pernil. Posem a sobre la llesca de pa foradada i, a l’espai buit, un ou; salem lleugerament. Posem els entrepans en una safata, amb les tapes al costat, i enfornem al forn preescalfat a uns 180 ºC. Deixem coure fins que el pa està torrat i els ous cuits, col·loquem les tapes al seu lloc i servim.

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.