¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

pollo asado
Propostes Gastronòmiques.

10 receptes per quedar bé... amb les restes del pollastre del diumenge!

Manel Bonafacia25/01/2018

El pollastre del diumenge és un clàssic, tant si el cuinem nosaltres com si el comprem fet a l'ast. Però, si en sobra, què en fem? Croquetes, és clar, croquetes i moltes coses més, us donem deu idees per quedar bé fins i tot en un cas de compromís.

El costum de menjar pollastre els diumenges deu venir de la postguerra, quan no existia la producció massiva actual, els animals es criaven a casa molt més lentament o comprar-lo criat era un luxe que la majoria de la gent només es podia permetre de tant en tant.

Quan va millorar la situació econòmica del país i el pollastre es va fer més assequible, es va generalitzar el costum de menjar-ne el diumenge, primer cuit a casa, a foc lent a la cassola o al forn, després comprant-lo ja cuit quan es van popularitzar aquella mena d'estufes catalítiques gegants que encara perduren i permeten rostir una bona colla d'aus a l'hora.

La producció massiva de pollastre n'ha rebaixat la qualitat, però això no sembla haver-ne fet baixar el consum i segur que tots tenim, tard o d'hora, mig pollastre cuit que ens ha sobrat, o un parell de pits (sempre és la part que costa més que marxi) i no sabem què fer-ne.

Si el pollastre l'hem cuinat a casa, amb el seu suquet, reescalfat seguirà estant bo, però si no volem repetir, o hem comprat el pollastre a l'ast i és difícil que quedi bé reescalfat, tenim moltes possibilitats per donar una nova oportunitat a aquesta carn, i fins i tot millorant-la.

La sortida habitual per aquests pits sobrers ha estat fer-ne croquetes, però de possibilitats n'hi ha moltes més, només cal posar-hi un xic d'imaginació. Evidentment, si el pollastre l'hem fet a casa i hem comprat una peça de qualitat, el plat resultant d'aprofitar les sobres serà més bo que si hem comprat un pollastre d'aquells que valen poc més de dos euros el quilo.

Només hem de tenir en compte que si en tenim, no hem de llençar mai la salsa, perquè ens ajudarà a hidratar la carn i que no ens quedi seca, i que els plats que preparem no poden tenir gaire cocció pel mateix motiu, no assecar gaire la carn.

En amanida, ensaladilla, entre pa a l'estil americà, en forma de tacos o burritos mexicans, podem trobar mil maneres de donar sortida a aquelles restes de pollastre abans no es facin malbé a la nevera.

Receptes

Anem al gra: hem triat algunes receptes clàssiques inevitables, com les croquetes o l'amanida Cèsar, altres d'improvisades i d'altres que hem adaptat, com la que hem anomenat pulled chicken, que vindria a ser una versió amb pollastre del nord-americà 'pulled pork'. Per a totes haurem de netejar el pollastre de greix o salsa, desossar-lo i en molts dels casos treure-li la pell, tot i que això va a gustos. Totes les receptes són per a quatre persones, però com que parlem del pollastre que ens ha quedat, pot ser que no en tinguem prou, aleshores només cal adaptar la quantitat dels altres ingredients a la carn que tinguem.

1. En mollete amb maionesa de mostassa

Ingredients
  • - 4 molletes
  • - 4 fulles d'enciam
  • - 1 tomàquet gros
  • - pollastre rostit
  • - maionesa
  • - mostassa de Dijon
Preparació

Tallem el tomàquet a rodanxes i les fulles d'enciam en tires d'un dit d'ample. Tallem també a tires el pollastre, o en filets fins.

Preparem la maionesa de mostassa barrejant quatre cullerades soperes de maionesa suau i 1 de mostassa, tastem i ajustem la proporció al nostre gust.

Obrim els molletes per la meitat i untem les dues bandes amb la maionesa de mostassa. Hi posem a sobre l'enciam, les rodanxes de tomàquet, les amanim amb una mica de sal i acabem amb les tires o filets de pollastre untats amb una mica més de maionesa.

Podem preparar alguna altra maionesa, en trobareu diverses possibilitats aquí.

2. Amb verdures al wok

Ingredients
  • - 1 ceba tendra
  • - 2 pastanagues
  • - 1 pebrot verd
  • - 1/2 pebrot vermell
  • - 1/2 carbassó
  • - pollastre
  • - salsa agredolça o salsa de soja
  • - oli i sal
Preparació

Tallem les verdures en tires fines, a la juliana, i el pollastre també a tires una mica més gruixudes.

Posem el wok (o una paella fonda) al foc amb el fons cobert d'oli d'oliva suau. Quan estigui calent, hi aboquem les verdures, les salem i les saltem a foc fort durant uns minuts, fins que perdin la duresa, però sense que quedin gaire toves. En el darrer moment hi afegim el pollastre, saltem un minut més perquè s'escalfi i hi aboquem la salsa al gust. Si és de soja, haurem de salar les verdures molt lleugerament.

3. En tacos amb guacamole

Ingredients
  • - 1 pot de salsa de tomàquet de bona qualitat
  • - tortillas per fer tacos o burritos
  • - un bitxo fresc o dos de secs petits
  • - 1 alvocat
  • - 1 llimona
  • - 1/2 tomàquet
  • - 1/2 ceba tendra
  • - coriandre fresc
  • - oli i sal
Preparació

Preparem el guacamole aixafant la carn de l'alvocat, a la que afegirem la ceba tendra i el tomàquet (sense pell ni llavors) picats ben fins, el suc de mitja llimona i sal. Barregem bé i reservem.

Posem a escalfar en un cassó la salsa de tomàquet, hi afegim el bitxo fresc tallat petit (o els secs sencers) i ho deixem coure un parell de minuts, hi afegim el pollastre tallat a daus, esperem un minut més i reservem.

Escalfem els tacos en una paella pels dos costats i els farcim amb una base de guacamole i el pollastre en salsa a sobre. Escampem per sobre el coriandre fresc picat.

4. Pulled chicken

Ingredients
  • - pollastre rostit
  • - 4 panets d'hamburguesa o tipus pretzel
  • - 1 pastanaga grossa
  • - la part verda del mig de dues cebes tendres
  • - 1 pot de salsa barbacoa
  • - formatge ratllat
Preparació

Esfilagarsem la carn de pollastre i la posem en un cassó, hi afegim una quantitat generosa de salsa barbacoa i ho posem a escalfar a foc suau.

Pelem i ratllem la pastanaga i tallem a rodanxes fines

Obrim els panets i posem sobre la meitat inferior una bona cullerada de carn amb salsa, a sobre formatge ratllat i acabem amb pastanaga ratllada i ceba tendra.

Podem canviar aquesta guarnició per amanida de col, com se sol servir el 'Pulled pork' en alguns llocs dels Estats Units, o amb rodanxes de bitxo en conserva de vinagre, o amb enciam picat i rodanxes de tomàquet.

5. Amanida Cèsar

Ingredients
  • - pa rodó tipus pagès
  • - un enciam romà
  • - pits de pollastre cuits
  • - oli d'oliva

Per a la salsa

  • - 2 grans d'all
  • - 4 filets d'anxova
  • - formatge parmesà o grana padano en daus i ratllat
  • - 5 cullerades de maionesa
  • - 1 cullerada de vinagre de vi blanc
Preparació

Tallem unes llesques de pa i en fem daus, els posem en una safata sobre paper de forn, els amanim amb una mica d'oli i els torrem al forn preescalfat a 200º.

Preparem la salsa posant a la batedora els alls pelats i les anxoves, triturem i hi afegim la maionesa, el vinagre i el formatge ratllat, remenem bé i reservem.

Tallem el pollastre a daus i l'enciam en trossos grossos. Ho posem en un bol i hi afegim els daus de pa torrat i els daus de formatge, barregem bé i hi tirem la salsa per sobre.

6. Croquetes

Ingredients
  • - pollastre
  • - mantega
  • - farina blanca
  • - llet
  • - sal, pebre blanc i nou moscada
  • - 1 ou
  • - farina de galeta
Preparació

En una cassola ampla desfem la mantega i hi aboquem la mateixa quantitat de farina, remenem bé i deixem coure uns minuts perquè la farina no quedi crua. Hi aboquem la llet calenta remenant bé perquè no quedin grumolls i amanim amb sal, pebre blanc i nou moscada. Cuinem uns minuts i hi afegim el pollastre picat ben petit, seguim remenant bé fins que la barreja espessi i es desenganxi de les parets de la cassola. Deixem refredar a la nevera.

Agafem trossos d'aquesta massa un cop refredada i en fem boles, cilindres o cubs, la forma que més ens agradi, les passem per farina blanca, ou batut i farina de galeta i les fregim en oli abundant calent. Quan estiguin rosses, escorrem sobre paper absorbent i servim.

7. Canelons

Ingredients
  • - pollastre rostit amb la seva salsa
  • - pasta de canelons
  • - formatge ratllat

Per a la beixamel

  • - mantega, farina i llet
  • - sal, pebre blanc i nou moscada
Preparació

Bullim la pasta de caneló en aigua abundant amb sal, l'escorrem i la dipositem sobre un drap perquè s'eixugui bé.

Preparem una beixamel abundant amb la mateixa quantitat de mantega i farina. Escalfem la mantega perquè es desfaci i hi afegim la farina, remenant bé durant uns minuts perquè es cogui i no ens quedi crua, hi afegim llet calenta remenant bé tota l'estona per evitar que es formin grumolls fins que la salsa espessi; hi afegim més llet si cal i amanim amb sal, pebre blanc i nou moscada ratllada al moment.

Passem la carn del pollastre per la picadora i hi barregem la salsa del rostit; si ens han quedat verdures (pastanaga, ceba, etc.) també les triturem i afegim a la carn i la salsa. Rectifiquem de sal i pebre i hi afegim una mica de beixamel, fins a obtenir una pasta suau i melosa.

Farcim els canelons amb aquesta pasta, els enrotllem, els posem en una safata que pugui anar al forn i els cobrim amb la resta de la beixamel. Escampem el formatge ratllat per sobre i uns daus diminuts de mantega, que ens ajudaran a donar un bonic color daurat al formatge, i enfornem amb el gratinador encès.

8. Ensaladilla

Ingredients
  • - 2 patates
  • - 2 pastanagues
  • - 200 g de mongeta tendra
  • - 1 pit de pollastre
  • - salsa maionesa suau
Preparació

Bullim les patates amb la pell fins que estiguin cuites, les deixem refredar, les pelem i les aixafem amb la forquilla, que quedin trossos irregulars.

Bullim les pastanagues senceres i, un cop cuites, també les aixafem amb una forquilla, però sense fer un puré, que es notin els trossos. Bullim també les mongetes i les tallem  en trossos petits.

Tallem a daus petits el pollastre i el barregem amb les verdures, hi afegim la maionesa, abundant, i reservem unes hores a la nevera.

Servim amb bastonets de pa o picos.

9. Farcellets amb poma i formatge

Ingredients
  • - pasta filo
  • - 1 rull de formatge de cabra
  • - 1 poma
  • - 25 g de mantega
  • - 2 cullerades de sucre
  • - pollastre
  • - cibulet
Preparació

Fonem 10 g de mantega a en una paella i hi desfem el sucre, hi aboquem la poma pelada i tallada a daus i la deixem coure fins que quedi caramel·litzada, amb un bonic color torrat.

Fonem la resta de la mantega; estenem una fulla de pasta filo i l'untem amb mantega amb l'ajuda d'un pinzell. Doblem la pasta filo per la meitat i la tornem a doblar. Al centre del quadrat resultant hi posem una rodanxa de formatge de cabra, a sobre uns daus de poma i finalment, el pollastre també tallat a daus. Unim les quatre puntes del quadrat de pasta filo, formant un saquet, i el lliguem amb una branca de cibulet.

Repetim l'operació fins a esgotar els ingredients i posem els farcellets al forn preescalfat a 180º, durant 20 minuts, o fins que els farcellets es comencin a torrar.

10. Patates farcides

Ingredients
  • - 4 patates mitjanes
  • - 1 ceba grossa
  • - pollastre
  • - barreja de bolets
  • - 1 gra d'all
  • - formatge emmental ratllat
  • - oli i sal
Preparació

Bullim les patates amb pell i les deixem refredar, les partim per la meitat i en traiem una part amb una cullera. Reservem.

Tallem la ceba a la juliana i la posem a confitar en una paella amb el fons cobert d'oli, durant almenys mitja hora. Si s'asseca, i abans no es cremi, hi afegim una mica d'aigua; ha de quedar una ceba confitada de color fosc. Reservem.

Tallem a trossos petits els bolets (frescos, si n'és temporada, o bé xampinyons, o una bossa de bolets congelats) i els saltem en una paella amb oli calent juntament amb el gra d'all picat.

Aixafem la carn de les patates que hem buidat i la barregem amb la ceba confitada i els bolets saltats; amb aquesta barreja farcim les meitats de patata. Cobrim amb formatge ratllat i escalfem al forn fins que les patates estiguin calentes, en el darrer minut posem el gratinador fort fins que el formatge quedi fos i torrat.

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.