¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

5 lasañas originales y diferentes que merecen la pena
Propostes Gastronòmiques.

5 lasanyes originals i diferents que valen la pena

Manel Bonafacia07/01/2019

La lasanya és un plat complert, un pastís salat que agrada tothom i que, més enllà de la tradicional de carn, admet mil i una variants, fins i tot sense pasta, per a tots els gustos.

La pasta no passa de moda, i algunes elaboracions, com la lasagne, s’han convertit en universals i les trobem als cinc continents. Els italians n’han sabut molt, d’escampar arreu la seva cuina.

Un dels secrets de l’èxit de la pasta deu ser que tots ens atrevim a preparar alguns plats: uns espaguetis, per exemple, ni que sigui amb una salsa de tomàquet preparada. Però altres plats imposen més respecte i molta gent opta per demanar-ne al restaurant o comprar-los precuinats. La lasanya en seria un, d’aquests, és el típic plat que es pot pensar que porta molta feina i costa que quedi bé, i per tant, es millor no posar-s’hi.

Tot al contrari, no és una preparació difícil, tot i que sí que es laboriosa, i té un gran avantatge: no ens hem de cenyir a la recepta tradicional, la que es fa amb carn (o una barreja de carns), salsa de tomàquet amb verdures i beixamel, i la pasta.

Al cap i a la fi, la lasanya ha deixat de ser una recepte per convertir-se en un concepte, i tots entenem per lasanya una sèrie de capes de diversos ingredients, posades unes sobre les altres, que s’acaben cuinant al forn.

Per tant, la carn de vedella del farcit la podem substituir per carn de xai, per exemple, o per peix i/o marisc, o bé preparar un farcit totalment vegetal, i fins i tot fer un plat vegà substituint la llet de vaca per una llet vegetal a la beixamel.

També podem barrejar tota mena d’ingredients i fer una lasanya de peix i verdures. O verdures i carn. O...

Sense pasta

Fins i tot podem fer un pas més enllà i, mantenint l’estructura de capes sobreposades, substituir les làmines de pasta per un altre ingredient, per exemple, patata, carbassó, albergínia, carbassa o moniato.

Si un dia fem samfaina i ens en queda, hi podem afegir una botifarra esmicolada, bullir unes patates amb pell i laminar-les, i amb aquests ingredients i una mica de beixamel i formatge tindrem una lasanya de patata amb botifarra i samfaina.

Si fem servir albergínia, carbassó, carbassa o moniato, els tallem a làmines fines i les passem breument per la planxa o pel forn per donar-li una primera cocció.

I per al farcit, igual: al clàssic sofregit de ceba, pastanaga i tomàquet hi podem afegir tota mena de verdures picades, o a daus més grossos, com si féssim una samfaina. O bé incorporar-hi rodanxes d’hortalisses, com ara albergínia, carbassó o pebrot escalivat, o flors de coliflor escaldades.

Receptes de lasanya

De les moltes varietats que podem triar a l’hora de preparar una lasanya, us donem la recepta de cinc: una versió assequible de la més clàssica amb ragú de carn o salsa bolonyesa, una de peix, una de formatges, una de verdures i una que substitueix la pasta per moniato laminat. A partir d’aquí, la imaginació és lliure per treure, afegir, canviar tota allò que no ens agradi o hi trobem a faltar.

Clàssica amb bolonyesa de carn

De «La cuchara de plata» (diversos autors), Ed. Phaidon

Ingredients:
  • 12 làmines de lasanya
  • 70 g de formatge parmesà ratllat
  • mantega

Per al ragú de carn

  • 300 g de carn picada (de vedella, o meitat vedella i meitat porc)
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • 450 g de tomàquet sencer pelat en conserva
  • oli, sal i pebre

Per a la beixamel

  • 50 g de mantega
  • 50 g de farina
  • 1/2 litre de llet
  • sal i pebre
Preparació:

Per preparar el ragú de carn o la bolonyesa, en una cassola escalfem l’oli i hi tiren la pastanaga i la ceba ben picades. Quan aquesta s’hagi enrossit, hi afegim la carn i deixem que també s’enrosseixi. Aleshores hi aboquem el got de vi i deixem evaporar l’alcohol, remenant la cassola. Hi aboquem el tomàquet tallat a daus i sense llavors, i deixem que es vagi cuinant la salsa durant mitja hora, a foc mitjà. Salpebrem.

Preparem la beixamel: posem la llet a escalfar i en una paella hi posem la mantega; quan estigui fosa, hi afegim la farina i remenem uns minuts perquè s’integrin els dos elements i es torri la farina. Hi afegim la llet calenta i seguim remenant sense parar fins que la salsa comença a bullir. Abaixem el foc i deixem coure 10 o 15 minuts, remenant tot sovint perquè no es formin grumolls. Salpebrem.

Bullim la pasta en aigua amb sal i, quan estigui cuita, col·loquem les làmines sobre un drap net, ben separades perquè no s’enganxin.

Per muntar la lasanya, untem amb mantega la base d’una safata que pugui anar al forn i la cobrim amb una capa de pasta. Hi posem a sobre una capa de salsa bolonyesa i una altra de beixamel, escampem formatge ratllat i una altra capa de pasta. Repetim l’operació fins esgotar els ingredients, però tenint en compte que hem d’acabar amb una capa de carn, beixamel i formatge, i no amb una de pasta com es fa sovint.

Portem la safata al forn i la deixem cuinar durant mitja hora a 180 graus.

La salsa es pot fer més complerta amb api i all ben picats i herbes aromàtiques, i també es poden posar capes de mozzarella tallada ben fina sobre la carn.

De rap i gambes

Ingredients:
  • 12 làmines de lasanya
  • 400 g de rap (o un altre peix blanc)
  • 200 g de gambetes pelades
  • formatge ratllat
  • oli, sal i pebre blanc
  • mantega
  • 1/2 l de beixamel
Preparació:

Bullim la pasta i la deixem refredar sobre un drap de cuina.

Tallem el peix a daus i el posem a sofregir en una paella amb oli, hi afegim les gambes i salpebrem. Amb quatre o cinc minuts ho tindrem a punt. Hi afegim 6 o 7 cullerades de beixamel i 2 de formatge ratllat.

Posem a la base d’una safata de forn una capa de beixamel i muntem la lasanya, posant primer una capa de pasta i una de peix, repetim l’operació i acabem amb una capa de lasanya i de beixamel. Hi escampem formatge ratllat per sobre, unes avellanes de mantega i gratinen al forn fins que el formatge es fongui i quedi una capa rossa.

Amb ricotta

Del llibre «Il grande libro de la pasta» (en català «500 recetes de pasta italiana», Ed. Cossetània)

Ingredients:
  • 450 g de lasanya
  • 400 g de ricotta
  • 60 g de mantega
  • 120 g de formatge d’ovella
  • julivert
  • sal i pebre
Preparació:

Estoveu la ricotta en un bol treballant-la amb una cullera de fusta i afegint-hi una o dues cullerades d’aigua calenta, afegiu-hi el julivert picat i rectifiqueu de sal i pebre.

Feu bullir la lasanya, l’esteneu sobre un drap i la unteu amb una mica de mantega.

Unteu una cassola o safata per al forn amb mantega i poseu al fons una capa de lasanya, la cobriu amb la meitat de la ricotta i l’empolvoreu amb formatge d’ovella ratllat i uns dauets de mantega.

Feu una segona capa de lasanya, una de ricotta i una última de lasanya, la cobrim amb formatge ratllat i encenalls de mantega.

Poseu la pasta al forn i deixeu-la gratinar.

De làmines de moniato amb brandada de bacallà

Del blog Cuina generosa

Ingredients:
  • 2 moniatos de cos ample
  • formatge mozzarella ratllat
  • oli, mantega i sal

Per a la brandada

  • 750 g de bacallà
  • 2 patates
  • 2 grans d’all
  • 200 ml de crema de llet
  • oli i sal
Preparació:

Pelem els moniatos i els quadrem, tallant les puntes i les parts més arrodonides, de manera que ens quedi un rectangle. Guardem les puntes per a una altra preparació.

Amb un ganivet esmolat o amb una mandolina tallem els moniatos de llarg a làmines de 2 o 3 mil·límetres. Agafem aquestes làmines rectangulars i les posem a coure en una planxa antiadherent untada amb una mica d’oli, un parell de minuts per banda. Salem i reservem.

Mentrestant, preparem la brandada: posem a bullir dues patates pelades i tallades a trossos, amb una fulla de llorer, i quan faci 15 minuts que bullen, hi afegim el bacallà dessalat. Deixem coure 10 minuts més, colem i reservem part del suc de la cocció. Triturem les patates amb una mica d’aquest líquid.

En una cassola o paella fonda hi posem un got d’oli amb dos grans d’all pelats, els deixem enrossir i hi afegim les patates i el bacallà trossejat ben petit. Barregem bé fins que quedi una pasta, hi afegim la nata líquida i una mica de nou moscada ratllada i deixem refredar.

Untem una safata que pugui anar al forn amb una mica d’oli i cobrim el fons amb les làmines de moniato, per sobre hi escampem una capa de brandada, cobrim amb una altra capa de moniato i repetim amb la brandada, i així fins acabar els ingredients; la darrera capa ha de ser de brandada.

Escampem per sobre la mozzarella ratllada i unes avellanes de mantega, i enfornem a 200º C fins que el formatge s’hagi fos i enrossit gràcies a la mantega.

Vegana d’espinacs

Ingredients:
  • 12 làmines de pasta
  • 1 kg d’espinacs frescos o 400 g d’espinacs congelats
  • 50 g de panses rehidratades
  • 50 g de pinyons
  • 2 grans d’all
  • formatge vegà
  • oli, sal i pebre

Per a la beixamel

  • oli d’oliva o margarina vegetal
  • farina
  • llet vegetal (de soja, de civada...)
  • sal, pebre i nou moscada
Preparació:

Bullim la pasta i la deixem refredar sobre un drap de cuina.

Preparem la beixamel utilitzant la mateixa proporció de greix i de farina, i més o menys quantitat segons la salsa que necessitem. Podem fer servir farina comuna de blat, o bé d’arròs o de blat de moro.

Posem la llet a escalfar. Aboquem l’oli o la margarina en un cassó i l’acostem al foc, quan comenci a estar calent hi aboquem la farina, remenem bé fins que estigui ben integrada, deixem coure uns minuts sense que s’enrosseixi i comencem a tirar-hi la llet calenta, sense deixar de remoure. Mantenim a foc mitjà fins que espesseixi. Salpebrem i ratllem nou moscada al gust.

Piquem els alls i els posem en una paella amb oli; quan comencin a ballar, hi posem els pinyons i hi tirem els espinacs ben nets i saltem durant uns minuts, fins que hagin deixat anar tota l’aigua; hi afegim les panses (que haurem rehidratat en un bol amb aigua) i salpebrem. Si els espinacs són congelats, els descongelem i escorrem bé i procedim igual.

Posem una capa de beixamel al fons de la safata i comencem a fer capes: una de pasta, una d’espinacs i una de formatge. Acabem amb una capa de beixamel i formatge ratllat per sobre.

Portem al forn a 200ºC fins que els formatge es fongui i formi una capa rossa cruixent.

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.