¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Carbón, el rey de los dulces
Propostes Gastronòmiques.

Carbó, el rei dels dolços

Laia Antúnez03/01/2019

Els Reis Mags d'Orient també reparteixen xocolatines, caramels i dolços clàssics que han aconseguit sobreviure al pas dels anys. Entre ells, el carbó. Un petit càstig ensucrat per als més entremaliats. Descobrim els seus orígens i proposem una recepta senzilla per elaborar-lo a casa. Us heu portat bé aquest any?

L'època nadalenca ens porta molts records d'infància. Un d'ells ens remet, sens dubte, al matí del 6 de gener, quan ens despertàvem de pressa per córrer cap a l'arbre i descobrir quins regals ens havien deixat els Reis Mags d'Orient. Entre aquells presents no hi faltaven mai els dolços i les xocolatines i, si ens havíem portat malament durant l'any, el temut carbó. 

Moltes d'aquestes llaminadures es segueixen comercialitzant, conservant el seu packaging i la seva estètica vintage. Com la llauna de sardines, les ampolles de cava, els cigars, els llapis, les ombrel·les i les monedes, totes elles elaborades amb xocolata ja sigui negra, amb llet o blanca. És habitual trobar-les en les fires nadalenques i de Reis, juntament amb  els bastons de caramel, les figuretes dels tres reis, els alls o les llepolies en infinitat de formes, sobrevivint al pas dels anys i fent les delícies de petits i grans.

El rei de reis

Però si hi ha un rei entre les llaminadures típiques d'aquesta data aquest el carbó, un dolç que és tota una tradició arrelada a Espanya i en alguns països hispanoamericans. El carbó que els Reis Mags deixen actualment als nens més entremaliats és de sucre però en els seus orígens era carbó real, en realitat un bé molt preuat per les classes humils ja que era el combustible que els permetia donar llum i escalfar les seves llars.

Tot i que existeixen matisos diferents en la llegenda, la història explica que el carbó està format per les cendres de l'encens i la mirra que Melcior, Gaspar i Baltasar van regalar al nen Jesús. El seu origen té lloc en un personatge anomenat Carbonilla, un patge que té com a missió vigilar als nens durant l'any i informar als Reis Mags del seu comportament per així poder decidir si rebran regals o carbó.

Existeix una altra versió, que es remunta a la tradició anterior al segle XIX, quan els reis regalaven objectes d'utilitat als nens: roba i sabates (Melcior), llaminadures, mel i fruita seca (Gaspar) i carbó o llenya per castigar als més entremaliats (Baltasar).

Sigui quina sigui la història, i tot i aquesta afectuosa connotació de càstig, rebre carbó i menjar-lo (amb moderació, que ja sabem que el sucre en grans quantitats no és saludable) sempre ha agradat als més petits, i també als adults. És un element que s'ha instaurat en la nostra iconografia nadalenca i, per això, també acostumem a veure el carbó en les cavalcades de Reyes, compartint protagonisme amb els caramels en carrosses i comparses.

 El carbó tampoc s'ha escapat de l'evolució gastronòmica i actualment es comercialitza en altres colors: verd, blau, groc... tot dependrà del colorant alimentari (que es troba fàcilment en botigues de rebosteria) utilitzat. Aquí us deixem una senzilla recepta per preparar el vostre propi carbó de Reyes. El color triat, sigui negre tradicional o un innovador arc iris de colors, ja és cosa vostra.

La recepta del carbó dolç de caramel

Ingredients

Per a la glaça

  • 200 g de sucre de llustre
  • 1 clara d'ou
  • 1 llimona
  • Colorant negre (en pols o en gel)

Per a l'almívar

  • 350 g de sucre
  • 120 ml d'aigua
Elaboració

- En un recipient, barrejar la clara d'ou amb unes gotes de suc de llimona.

- Afegir a poc a poc el sucre de llustre barrejant bé, agregar el colorant suficient per tenyir la massa i remoure contínuament fins que quedi uniforme i espessa.

- En un cassó, escalfar l'aigua amb el sucre fins que espesseixi i es formi un almívar.

- Quan l'almívar aconsegueixi uns 130 ºC, afegir la glaça (o glaça reial) i remoure fins que es formi una escuma.

- Bolcar aquesta mescla en un motlle rectangular i deixar refredar. Un cop s'hagi solidificat, partir el bloc de carbó dolç en trossos.

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.