¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Propostes Gastronòmiques.

Consells de xef per fer a casa emplatats perfectes

Arantxa López06/10/2017

Diu el refranyer popular espanyol que “una imatge val més que mil paraules”, una afirmació que, sens dubte, podem extrapolar a la cuina, ja que, a més de menjar amb la boca, ho fem també amb els ulls. Per això, encara que la primera condició d'un plat és que estigui bo, l'estètica juga un paper fonamental.

Marcos Granados, el cap de cuina de Cafè de Borsa, el restaurant de l'hotel Molina Lario, ho té clar: "l'estètica d'un plat pot arribar a definir, fins i tot, l'estat d'ànim d'un cuiner". Així d'important és l'emplatat i, molt lluny del que pugui semblar a simple vista, és una cosa que està estudiat i meditat, portant a la pràctica diferents aspectes que han de ser tinguts en compte per treure el màxim partit al producte.

Marcos Granados ens explica que cal tenir en compte quatre aspectes importants a l'hora d'emplatar:

1. L'estacionalitat, ja que els productes de primavera i estiu sempre són més colorits que els que donen la tardor i l'hivern. Això fa que sigui primordial jugar amb el color de la vaixella "perquè els colors dels aliments no quedin opacs".

2. Definir el que cal destacar en el plat, ja que "el producte també influeix a l'hora d'emplatar". I és que no s'utilitza la mateixa estètica per a una carn que per a un peix.

3. Caldrà tenir en compte, per exemple, si un plat porta guarnició. "Això és alguna cosa que passa amb les sopes fredes, on primer emplatarem la guarnició i després la sopa per acabar el plat".

4. Els volums, perquè "no és el mateix muntar un plat en vertical que fer-ho de forma horitzontal".

A més, Marcos Granados ens dóna algunes directrius per fer que un plat sigui realment estètic i "entri pels ulls". Per exemple, "és important llevar els excessos de suc d'un plat abans de servir-lo". Així mateix, cal tenir en compte les lluentors dins de la presentació, doncs donaran una estètica addicional al nostre emplatat. Marcos recomana utilitzar aove de molta qualitat, ja que "dóna lluentor i aroma" i és un bon producte per acabar el nostre plat, igual que les herbes aromàtiques, que "poden utilitzar-se per realçar els colors quan els aliments són molt monocromàtics".

I què podem fer per realçar l'estètica d'un plat tradicional? Amb ells no hi ha molt marge de maniobra, però "el muntatge i l'elecció de la vaixella poden ajudar-nos molt", afirma.

I dit tot això, vols alguns consells addicionals de cuiner perquè els teus emplatats triomfin a casa i puguis sorprendre els teus convidats? Apunta els que utilitza el cap de cuina de Cafè de Borsa:

1. Intenta que els productes tinguin base recta, això farà que no es moguin en el plat a l'hora de servir-los.

2. Pots utilitzar guarnicions per donar-los altura, això sí, intentant que la base sigui recta per seguir complint el consell anterior.

3. Juga amb les aromes, així podràs aguditzar l'olfacte del comensal, a més de la vista.

4. No deixis passar més de dos minuts des que muntes el plat fins que ho portes a la taula perquè conservi totes les seves propietats organolèptiques.

5. Utilitza el sentit comú i juga amb la teva destresa i la gravetat perquè el teu emplatat arribi a la taula en perfectes condicions.

6. Per l'emplatat de les postres i la pastisseria has de tenir en compte si és un producte o un conjunt de coses.

Ara només queda practicar i aconseguir presentacions d'autèntic professional.

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.