¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

El granizado de almendra, la bebida del verano en Mallorca
Propostes Gastronòmiques.

El granissat d'ametla, la beguda de l'estiu a Mallorca

Gastronomicament04/09/2018

Així com els valencians tenen l'orxata de xufla com a beguda de l'estiu, els mallorquins presumeixen del granissat d'ametlla, una alternativa refrescant als 'smoothies' que en els darrers anys s'han posat de moda i que, en alguns casos, han llevat el protagonisme a aquesta beguda tan tradicional a l'illa.

Que el granissat d'ametlla sigui un clàssic de l'estiu mallorquí no es pot entendre si no s'explica que  el fruit de l'ametller ha estat lligat íntimament a la subsistència i a l'economia de Mallorca. És per això, també, que són nombroses les referències culinàries sobre l'ametla al receptari de l'illa, ja sigui com a salsa, gelat, llet, torró i condiment.

El granissat d'ametlla es pot trobar a diferents bars i cafeteries de Mallorca. Per exemple, a Gelats Paco. Aquesta gelateria, fundada l'any 1950 per la família Aznar, elabora gelats artesans a Palma, que es poden tastar i assaborir a dos locals de la ciutat: al carrer Benet Pons i Fàbregues i al carrer Blanquerna. De fet, en aquesta darrera ubicació és més agradable gaudir-hi d'un bon gelat o granissat d'ametlla perquè és una via íntegrament transitada per vianants, un carrer sense trànsit que s'ha convertit en un dels llocs preferits del veïns de la zona per gaudir des d'un esmorzar fins a un sopar a la fresca. També és un bon lloc per gaudir del granissat d'ametlla de Gelats Paco que està elaborat amb llet, ametlla crua, sucre, canyella llimona i gel, i està disponible en diferents mides.

Un altre lloc on hi podeu assaborir un bon granissat d'ametlla el trobareu a l'altra punta de l'illa, concretament a Pollença. Els cosins Jaume i Tomeu han posat en marxa la gelateria Can Butxaca. El fet passaria desapercebut si no s'explica que aquests dos joves d'una vintena d'anys són els besnéts de Rafel Valls, que l'any 1929 va crear la gelateria Valls, la més popular de la zona nord de Mallorca. En el seu local,  inaugurat el mes de maig i situat a la Plaça Major de Pollença, hi podeu degustar els seu granissat de recepta artesana a base de llet, sucre, ametlla crua, llimona i gel. El nom escollit per a aquesta gelateria artesana de Mallorca prové del malnom del seu repadrí, amb el qual era conegut al seu poble natal.

També com a orxata

També hi ha cafeteries i gelateries que ofereixen l'ametlla en format d'orxata, un tipus de beguda molt similar al granissat. En aquest cas i seguint la tradició mallorquina, n'han substituït la xufla típica de les terres valencianes per l'ametlla. Un dels llocs on la podeu tastar és la cafeteria Can Joan de s'Aigo, un dels establiments més emblemàtics i estimats per als mallorquins. La història d'aquest negoci es remunta a l'any 1700 i actualment compta amb tres locals a Palma: el més antic està situat al carrer Sanç, l'altre al carrer de Santa Maria del Sepulcre i el més nou, a l'avinguda Gabriel Alomar i Villalonga, al que antigament era el bar Triquet (o Can Maneu) un edifici modernista singular i bell.

La fórmula per fer l'orxata és senzilla: ametlla, aigua i canyella (també s'hi pot posar llimona). Si en el granissat, els bocinets d'ametlla en són un ingredient característic, a l'orxata no els trobam pas. El motiu és perquè a l'orxata l'ametlla es posa en remull amb aigua i es tritura, juntament amb la canyella, i després es passa per un tamís i s'hi afegeix el sucre. Ara bé, com passa amb el granissat, s'ha de prendre ben fresqueta, però com és lògic sense gel. Una altre de les propostes típiques per prendre'n una és la gelateria Can Miquel de Palma, que es troba al carrer Montcades. El gelater Miquel Solivellas va fundar aquest establiment l'any 1979 i des de llavors s'ha fet molt conegut entre els palmesans pels seus gelats, un negoci que continua regentant la mateixa família amb dedicació i passió.

Cal remarcar que molts d'aquests establiments miren de fer servir l'ametlla de Mallorca. Per valoritzar el producte i protegir-la, l'any 2012 el Govern de les Illes Balears va crear la Indicació Geogràfica Protegida Ametlla de Mallorca - Ametlla Mallorquina, de manera que en certifica l'origen. És per això que un fet tan senzill com gaudir d'un bon granissat, orxata o gelat d'ametlla també equival a contribuir que els pagesos continuïn cuidant la terra i el paisatge tan bell de Mallorca.

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.