¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

'Eztia' con Label vasco: curiosidades que (seguramente) desconoces
Propostes Gastronòmiques.

'Eztia' con Label vasco: curiositats que (segurament) desconeixes

Aitor Azurki15/11/2018

Fresques, recentment collides i produïdes de forma tradicional en petits ruscs, les mels amb 'Eusko Label' de qualitat es troben subjectes als més estrictes controls europeus. Una mel extreta, envasada i etiquetada exclusivament a la Comunitat Autònoma Basca.

A la manera antiga, en petits panells i ruscs situats en terra basca. Així és com es recull, fresca i crua, la mel que posteriorment rep el distintiu 'Eusko Label' de qualitat atorgat per la Fundació Hazi. Un producte que ha de passar els requisits més exigents d'Europa quant a qualitat es refereix. 

Donada la gran riquesa climàtica i floral de l'orografia basca, són mels de diferents varietats amb diferents colors i aromes. Un aliment de consum directe, és a dir, es cull fresc i es comercialitza cru, tal qual es recol·lecta, sense passar per cap mena de pasteurització. És per això que el producte manté totes les seves propietats nutritives i biològiques intactes.

I com es pot distingir si és de label basc? Les mels amb el distintiu de qualitat s'identifiquen com a tal mitjançant el símbol d''Eusko Label' que es troba en l'etiqueta del precinte d'envàs. En aquesta etiqueta, a més, es pot apreciar un nombre de control que permet conèixer la traçabilitat del producte, és a dir, el seu recorregut des que ha estat extreta en el rusc fins que s'ha comercialitzat en el corresponent punt de venda.

A la contra etiqueta, a més, es mostra exactament la data de la collita com a indicatiu de frescor i qualitat. Per rebre aquesta etiqueta distintiva, la mel haurà de complir, concretament, certs requisits exigits per la Fundació Hazi, entitat que realitza el control i el seguiment de les fases i certifica així com autoritza el 'Eusko Label' en cadascuna de les fases d'aquest aliment.

Primerament, els productors i productores han d'estar registrats així com censats i la seva mel haurà de ser extreta, envasada i etiquetada a la Comunitat Autònoma Basca. Únicament les següents mels són les que podran adquirir aquest distintiu: la mel de flors o mel de nèctar així com la mel de melada.

Serà la fundació, a més, la que estableixi els límits fora de la Comunitat Autònoma Basca per a l'època de producció i aprovarà les zones de transhumància i els seus períodes. Per acabar-ho d'adobar, cada apicultor o apicultora disposarà d'una fitxa o quadern de camp que mantindrà actualitzat sempre. En ell s'apuntarà l'aportació d'alimentació, tractaments realitzats, transhumància... Tot.

Cada mel, el seu paràmetre

Aquest producte haurà de complir les normes de qualitat vigents. A més, l'hidroximetilfurfural i l'activitat de l'aigua han d'estar en uns paràmetres específics en cada tipus de mel indicada: mel d'acàcia, bosc, bruc, castanyer, eucaliptus, gira-sol, romaní, farigola, trèvol... De fet, cadascuna de les mateixes presenta uns paràmetres i percentatges diferents. Cal destacar que aquestes mels no han pogut ser produïdes per ruscs sotmesos a tractaments químics durant el període de melada o producció.

Tot, tant l'extracció, l'envasament com l'etiquetatge, es realitzarà en centres inscrits a Hazi Fundazioa com envasadores. Solament podran envasar i etiquetar com a mel la que hagi estat recollida al mateix centre i per centrifugació, mai per premsatge. A més, el reglament d'Hazi apunta que es podrà autoritzar l'esment 'Elaborat amb Eztia / Mel amb Eusko Label' en tots aquells productes obtinguts a partir d'aquest, òbviament, sempre que es compleixin les pertinents legislacions vigents i la fundació esmentada ho autoritzi.

Entre els requisits a complir, la mel no podrà superar en cap moment del seu procés els quaranta graus i l'envasat es realitzarà en un termini màxim de divuit mesos. Així mateix, el contingut de l'envàs –que ha d'estar sempre aprovat per Hazi- ha de ser uniforme i homogeni en la seva coloració. No s'accepta la seva venda a granel; sempre en envasos que assegurin la fàcil identificació i protecció d'aquest magnífic producte natural i de primera qualitat, ideal per degustar al moment o per afegir a tota mena de receptes gastronòmiques del món.

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.