¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

La volta al món en 10 plats d'arròs
Propostes Gastronòmiques.

La volta al món en 10 plats d'arròs

Òscar Gómez03/10/2019

Saltat, fregit, en truita, dins d'una carabassa... L'arròs es cuina a tot el món i avui et proposem un viatge per descobrir noves i gustoses formes de preparar-lo.

A tot arreu couen arròs. Al llarg i ample del món trobem receptes variades i formes diferents de preparar l'arròs, lògic si pensem que aquest cereal és un dels aliments més universals. Si en la nostra cultura preferim cuinar l'arròs basant submergint la seva essència en sofregit i caldo, a Orient solen cuinar-lo blanc i acaben saltant o fregint a la paella per combinar-lo amb sabors potents i especiats. Són formes diferents de gaudir amb un ingredient tan versàtil que admet una combinatòria pràcticament il·limitada. L'arròs va amb tot... O amb gairebé tot. Us proposem una volta al món per explorar les formes de cuinar i gaudir de l'aliment més consumit a tot el món. Bon voyage!

Perú: Arroz chaufa 

Ingredients: 

300 g d'arròs de gra llarg, 2 pits de pollastre, 3 ous, 2 grans d'all picat, 1 pebrot vermell, 1 bitxo o ají, 4 cullerades de salsa de soja, una mica de gingebre ratllat, 3 cebes xineses picades o de cibulet, Oli de gira-sol, Un rajolí d'oli de sèsam, una mica de Ajinomoto (condiment opcional)

Procediment:

- Coem l'arròs fins que quedi al dente, més aviat dur. Escorrem i reservem l'arròs.

- Rentem i trossegem la resta d'ingredients per tenir-los llestos a l'hora d'afegir-los al wok.

- Fem truita amb els ous batuts. Les retirem, les trossegem i reservem.

- Afegim dues cullarades més d'oli de girasol. Un cop estigui ben calent, agreguem el gingebre ratllat i el pollastre trossejat. Fregim la carn fins que veiem que comença a daurar-se. Retirem i reservem

- En un wok o una paella, agreguem una mica més d'oli de girasol i una mica més d'oli de sèsam. Quan l'oli torni a estar calent, incorporem el pebrot trossejat i les cebetes xineses. Sofregim a foc fort fins que veiem que la verdura comença a torrar-se.

- Incorporem el pollastre i l'arròs que tenim reservat i la salsa de soja. 

- Acabem afegint la truita i integrant-la amb la resta d'ingredients. 

Brasil: Carbonada en zapallo 

Ingredientes:

200 g d'arròs rodó, 300 g de carn de vedella a daus, 300 ml de vi blanc, 150 g de mantega de porc, 1 carabassa de mida mitjana, 150 g de carbassa tallada a daus, 3 cullerades de blat de moro dolç cuit, 1 ceba gran, 2 pebrots vermells, 4 grans d'all, 4 cullerades de sucre, oli d'oliva verge extra, sal, una branqueta de farigola, llet.Procediment:

- Tallem la part superior de la carabassa i n'extreiem les llavors amb una cullera.

- Untem l'interior de les parets de la carabassa amb mantega de porc i empolvorem amb sucre.

- Reomplim amb una mica del let perquè no es ressequi la polpa i cuinem al forn a 160ºC durant 45 minuts.

- En una paella amb oli daurem les cebes, la farigola fresca picada, els alls i els pebrots. A continuació, agreguem la carn tallada a daus, el blat de moro i el vi i cuinem entre 15 i 20 minuts.

- Posem la barreja dins de la carabassa. Afegim l'arròs i cuinem al forn fins que l'arròs estigui llest, aproximadament uns 20 minuts.

- Finalitzem amb els daus de carabassa saltats i salpebrats.

Estats Units: Jambalaya

Ingredients:

250 g d'arròs, 1 ceba ,2 grills d'all, 200 g de pit de pollastre, 1 tija d'api, 1 cullerada de pebre vermell, 1 cullerada d'espècies cajún, 1 culleradeta de sambal, unes fulles de coriandre, 300 g de tomàquet en llauna, 2 pebrots vermells, 200 g de musclos cuits, 200 g de gambes pelades i cuites, 200 g de calamar a tires ja cuinades, un litre de brou de pollastre, un grapat de pèsols, 3 cullerades d'oli d'oliva

Procediment:

- Piquem la ceba, l'all i l'api. Trossegem els pits de pollastre i tallem a rodanxes els pebrots.

- En una paella amb una mica d'oli, sofregim la ceba i l'all. A continuació, afegim el pollastre tallat i l'api i cuinem uns minuts fins que comenci a daurar-se.

- Afegim les espècies, els aromàtics (coriandre picat, pebre vermell, sambal i cajún) i els tomàquets tallats i cuinem durant 12 minuts. Finalment, incorporem els pebrots i els pèsols.

- Incorporem l'arròs a l'olla i el deixem bullir durant 15 minuts fins que estigui al punt. A continuació, afegim els musclos, les gambes i el calamar. Servim calent i abans que l'arròs es passi.

Grècia: Fulls de parra farcides d'arròs (Dolmádes)

Ingredientes:

250 g de fulles de parra en salmorra, 120 g d'arròs rodó, 1 ceba picada, 1 grill d'all picat, 50 g de panses sense llavors, 50 g de pinyons, 200 ml d'oli d'oliva, fulles de menta fresca picades, fulles de julivert picat, suc de mitja llimona, 2 cebes tendres picades

Procediment:

- Sumergim les fulles de parra en un bol ple d'aigua molt calenta per tornar-les elàstiques.

- En una olla bullim l'arròs amb aigua i sal. Escorrem i reservem.

- En una paella amb una mica d'oli d'oliva saltem la ceba i l'all picat. Un cop siguin translúcids, afegim les panses, els pinyons i les fulles picades de menta i julivert. Salpebrem.

- Estenem sobre la taula les fulles i les anem farcint i plegant fins a formar paquetets.

- Col·loquem les fulles de parra al fons de la cassola intentant no deixar buits i reguem amb el suc de llimona.

- Tapem la cassola i cuinem a foc lent durant 40 minuts.

Corea: Bibimbap

Ingredients:

300 g d'arròs rodó ja cuinat, 1 manat d'espinacs baby, 1 carbassó (també pots utilitzar pastanaga o la verdura que vulguis), 1 filet de vedella (pots fer servir la carn que vulguis), brots de soja, kimchi coreà (verdures adobades i fermentades), quatre ous, dues cullerades de salsa de soja, una mica d'oli de gira-sol, gingebre ratllat, all picat

Per fer la salsa gochujang:

3 cullerades de puré de pebrots, 1 cullerada de sucre morè, 1 cullerada de vinagre d'arròs, un rajolí d'oli de sèsam, un pessic de sal, una culleradeta de llavors de sèsam (opcional)Procediment:

- Rentem les fulles d'espinacs i les saltem breument en oli amb una mica de gingebre ratllat i all. Fem el mateix pels brots de soja, tot i que per variar podem fer servir només all, o bé canviar els condiments.

- Tallem el carbassó a tires i el saltem amb una mica de salsa de soja i oli, ha de cuinar-se però també ha de quedar tou.

- Saltem la carn a tires juntament amb la salsa gochuang i reservem. 

- En un bol profund posem una base generosa d'arròs i hi distribuïm els ingredients (espinacs, kimchi, brots, vedella, carbassó, etc.) sense barrejar-los. Al mig posem un rovell d'ou cru que servirà de "salsa" final quan el comensal barregi els ingredients.

Índia: Biryani de cordero

Ingredients: 

800 g de carn de xai a daus, 1 ceba, 4 grill d'all, un grapat de tomàquets cirerols o tomàquets secs, 400 g d'arròs basmati, un grapat de panses, una cullerada d'ametlles laminades, una culleradeta de cardamom, una culleradeta de comí, 3 cullerades d'oli o de mantega clarificada, una culleradeta de sal, 100 g de iogurt, 1 l de brou de pollastre

Per a l'adob del xai: 

2 cebes tallades a làmines, un tros de gingebre fresc, 2 bitxos verds, una culleradeta de sal, uns brins de safrà, 2 cullerades de coriandre mòlt, 200 g de iogurt

Procediment: 

- El dia antes mezclamos los componentes del adobo y embadurnamos bien los dados de cordero para que absorban aroma y sabor. Al dia siguiente doramos los dados en una sartén y reservamos.

- En una sartén o cazuela ponemos aceite y doramos la cebolla cortada en juliana fina durante unos diez minutos. Sacamos las láminas que estarán un poco crujientes y añadimos las almendras y las pasas. Cortamos el tomate en rodajas finas. Cocinamos tres minutos y reservamos.

- Lavamos bien el arroz bajo el grifo hasta que el agua sale transparente. Lo ponemos en la cazuela junto al cardamomo y el comino, nacaramos el arroz tres minutos y añadimos el caldo. Cocinamos el arroz quince minutos y añadimos el azafrán.- En una cazuela o fuente para horno ponemos el arroz junto con capas de cordero, las pasas, el tomate, las almendras fritas y yogur. Un chorro final de aceite (o mantequilla clarificada ghee) y cocinamos en el horno hasta que la carne de cordero esté tierna, aproximadamente unos 40 a 45 minutos.

Japó: Boles d'arròs

Ingredients:

250 g d'arròs glutinós, 300 ml d'aigua, la part verda d'una ceba tendra, una cullerada de gingebre confitat, 60 g de salmó fumatProcediment:

- Rentar l'arròs en aigua abundant sota l'aixeta fins que aquesta surti transparent i cuinar-lo amb 300 ml durant 15 minuts. 

- Apartar-lo del foc i reposar durant 15 minuts més. Afegim la meitat de la ceba tendra picada molt fina.

- Barrejar el salmó i el gingebre picats i una part de la tija de la ceba tendra picat molt fi. Preparem boles d'arròs amb les mans humides i al centr ehi fem un buit que omplim amb la barreja de salmó.

- tanquem la bola i les anem dipositant en una safata per servir.

Xina: Arròs fregit embolicat en una truita

Ingredients:

250 g d'arròs de gra llarg ja cuinat, 1 ceba, 4 cebes tendres, medi pebrot vermell, 200 g de pernil, 4 cullerades d'oli de cacauet, 200 g de cossos de gamba ja cuits, 2 cullerades de salsa de soja

Procediment:

- En una cassola o wok amb oli hi afegim la ceba ben picada juntament amb el pebrot tallat molt fi.

- Saltem i quan la ceba es comença a posar translúcida afegim el pernil tallat a daus. Després de cuinar un parell de minuts, afegim l'arròs i saltem 3 minuts més.

- Afegim finalment les gambes, la ceba tendra tallada molt fina i la salsa de soja. Donem unes volts per barrejar i reservem. 

- Cuinem truites tipus francesa com més fines millor. Just quan comencin a quallar les omplim d'arròs fregit i les tanquem. 

Indonèsia: Nasi Goreng

Ingredientes:

250 g d'arròs llarg cuinat, 2 ous, 350 g de gambes fresques pelades, 250 g de culata de vedella, 150 g de pit de pollastre, 2 ous, 1 ceba, 10 g de sucre, 70 ml d'oli, un culleradeta de sal, 2 bitxos, 1 culleradeta de llavors de coriandre, 1 cullerada de pasta de gambetes, 1 cullerada de salsa de soja, 3 cebes tendres, unes fulles d'enciam

Procediment:

- Batem els ous i fem quatre truites fines que enrotllarem i tallarem a tires fines. Reservem. 

- Barregem amb la trituradora o robot de cuina la ceba, els bitxos, el sucre, la pasta de gambetes i les llavors de coriandre. Triturem bé i posem la pasta resultant a fregir amb la meitat de l'oli a foc fort al wok o paella.

- Després d'un minut, afegim la carn tallada a rodanxes ben fines, el pit de pollastre a daus petits i les gambes pelades. Cuinem un parell de minuts i afegim l'oli que falta juntament amb l'arròs.

- Saltem bé i després de tres minuts afegim la salsa de soja i les cebes tendres picades molt fines per tal que aportin un toc fresc. Cuinem un minut i ho treiem del foc.

- Afegim les tires de truita i servim encara calent.

Mali: Arròs amb pollastre i okra

Ingredients:

1 pollastre, 500 g de cacauets torrats, 1 kg de okra, mig got de sofregit de tomàquet, aigua, brou de pollastre, oli de gira-sol, sal, 2 cebes, 1 all, 400 g d'arròs rodóProcediment:

- Tallem la ceba i els alls, els posem a una cassola amb oli i quan s'estoven una mica hi posem e lpollastre tallat a vuitens. 

- Daurem, salpebrem i afegim el caldo per cuinar durant 15 minuts. En aquest moment afegim el sofregit i les okres que haurem natejat i tallat a rodanxes. Cuinem 15 minuts més.

- Triturem els cacauets en una trituradora amb una mica d'oli de gira-sol, ha de quedar una pasta homogènia i fina. L'oli del propi cacauet ajuda, no fa falta posar-hi una gran quantitat d'oli de gira-sol. Afegim aquesta pasta a la cassola i cuinem 10 minuts remenant sovint perquè no s'enganxi.

- Treiem el pollastre per desossar i cuinem l'arròs en caldo de pollastre a part. Servim l'arròs com a base amb el pollastre desossat per sobre i un bon cullarot del guisat d'okra i cacauet.

Tailàndia: Arròs glutinós amb mango

Ingredientss:

300 g d'arròs glutinós, 1/2 culleradeta de sal, 200 ml de llet de coco, 150 g de sucre morè, 3 mangos madurs, aigua

Procediment:

- Posem l'arròs en remull durant dotze hores i després el rentem bé sota l'aixeta perquè deixi anar part del midó. 

- Cuinem al vapor durant 25 minuts. També podem cuinar-lo en una olla on hi hagi el doble d'aigua que d'arròs.

- Posem la llet de coco en un cassó amb el sucre i la sal, portem a ebullició i coem entre 5 i 10 minuts remenant fins que s'espessi com una crema i retirem del foc.

- Aboquem la major part de la crema sobre l'arròs escorregut i barregem amb cura.

- Deixem reposar uns 15 minuts abans de servir al costat d'unes làmines de mango pelat i acabem de salsejar amb una mica més de crema de coco. 

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.