¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

La vuelta al mundo en 12 panes
Propostes Gastronòmiques.

La volta al món en 12 pans

Òscar Gómez11/01/2019

Ja no hi ha excusa per a no viatjar pel món sencer anant de fleca en fleca.

El pa és definitivament, l'aliment universal. No va ser el primer, però sí el que més i millor ens ha alimentat durant segles. És natural que en cada racó del món s'elaborin pans que comparteixen la mateixa base de cereal, aigua i fermentació encara que cada un d'ells sigui diferent i únic.

Com diu el forner Daniel Jordà, el pa és l'exemple més gran de generositat que podem trobar en una taula perquè simbolitza l'hospitalitat de l'humil que ofereix tot el que té.

Tant si et ve de gust elaborar pa a casa per a tu mateix com si vols regalar als teus convidats aquest símbol universal, et proposem un petit viatge al voltant del món (del pa) amb receptes i pans de tots els continents.

Pâo de queijo (Brasil)

El pão de queijo és una delícia que exerceix de símbol nacional. És un pa senzill que amb prou feines té fermentació. És molt versàtil i per als valents admet la preparació amb parmesà que amb la seva aroma a nou dóna un resultat espectacular.

Ingredients

  • 200 ml de llet
  • 200 ml d'oli
  • 200 g d'aigua
  • 500 de midó de iuca
  • 4 ous
  • 350 g de formatge ratllat de qualitat
  • 5 g de sal

Procediment

Bullir la barreja de llet, oli, sal i aigua. Barregem el midó en aquesta barreja mentre està calenta i deixem refredar la mescla. Afegir els ous i anar barrejant i integrant els mateixos. Finalment, afegir el formatge ratllat i barrejar bé. Formar boles que es posen en una safata amb paper de forn i coure-les al forn a 180 °C durant uns 35 minuts -Dependrà de la mida de les boles que hàgim format-.

Pan Naan (Àsia)

Aquest pa lleuger és fàcil de fer i molt flexible i és una guarnició perfecta per a 'acompanyar' els elements del plat fins a la boca.

Ingredients

  • 400 g de farina
  • 200 g de iogurt natural sense edulcorar
  • 10 g de sal
  • 45 g de mantega (ideal si l'aconseguim aclarida o ghee)
  • 1 cullerada de curri en pols (opcional)

Procediment

Pastar els ingredients en un bol durant uns deu minuts fins que es formi una massa elàstica i homogènia. Deixar reposar una hora o fins que dobli el volum. Eliminar l'aire de la peça i dividir en porcions a les quals donem forma de bola. Xafar aquestes boles per formar les peces individuals d'aproximadament 1 cm de gruix que es poden pintar per sobre amb mantega o oli. Després, cuinar-les sobre una planxa o paella ben calenta durant un minut o dos per cada costat.

Chapati (Índia)

El chapati és un pa pla hindú que pertany a la família dels pans àzims, és a dir, pans sense llevat. Són pans molt antics i tradicionals.

Ingredients

  • 250 de farina de blat integral
  • 250 g de farina de blat
  • 10 g de sal
  • 100 g d'aigua
  • 20 g d'oli

Procediment

Barrejar la farina amb l'aigua i l'oli fins a obtenir una barreja homogènia. Amassar-la breument i després de realitzar un plegat simple, deixar reposar. Repetir aquest cicle de pastat breu i deixar en repòs dues vegades més. Tallar peces d'uns 50 g i donar-los forma de bola. Deixar reposar un mínim de dues hores -no importa si és més-. Estirar amb un corró fins a formar una capa molt fina sobre una safata untada amb oli. Posar al forn durant dos minuts per la part superior i un minut més per la part inferior perquè quedi cruixent.

Scones (ReGNE UNIT)

Els anglesos solen prendre els scones a l'hora del te. Aquests panets amb panses admeten ser untats amb nata, creme fraiche o melmelades, encara que també són deliciosos sense cap condiment extra.

Ingredients

  • 500 g de farina
  • 15 g de llevat químic
  • 65 g de mantega
  • 1 ou
  • 65 g de llet
  • 35 g de panses
  • 35 g de sucre moreno
  • 5 g de sal

Procediment

Barrejar farina i mantega per una banda, i en un altre bol barrejar ous, sucre i llet. Integrar les dues parts i afegir-hi les panses. Pastar i deixar reposar durant 10 minuts. Donar un segon pastat i després un altre repòs de deu minuts. Seguidament formar peces d'uns 50 g i deixar reposar a la nevera uns 15 minuts. Pintar amb ou batut amb una mica de sal i posar al forn a 200ºC durant uns 10 minuts.

Pan de cremona (Argentina)

Aquest pa argentí és molt curiós perquè és fullat. Es plega de manera similar a la pasta de full. Aquesta recepta apropa aquesta tècnica pastissera al món del pa.

Ingredients

  • 400 g de farina de mitja força
  • 100 de farina integral
  • 10 g de sal
  • 300 g d'aigua
  • 30 g d'oli
  • 10 g de mel
  • 5 g de llevat

Per a l'interior:

  • 120 g de mantega
  • 100 de farina

Procediment

Pastar els ingredients de la massa i un cop integrats realitzar un plec sobre si mateix a la massa i deixar reposar 10 minuts. Després, tornar a realitzar un plec de la massa i deixar fermentar, tot i que abans que arribi a doblar el volum cal 'xafar' la massa amb un corró estirant i formant un rectangle sobre el qual s’estén la barreja de farina i mantega. Doblar la massa sobre si mateixa perquè al mig quedi la barreja i deixar a la nevera una hora. Repetir el plegat una altra vegada (igual que quan es treballa amb pasta de full). Deixar refredar a la nevera uns minuts cada vegada i realitzar l'operació un total de tres vegades. Tallar la massa en tires de 10 cm i doblegar-la per unir en els extrems (com una rosca) i fer incisions laterals a la part exterior perquè en fermentar, agafi forma d’estrella. Deixar fermentar i abans que dobli el volum posar al forn a 210ºC durant uns 15 minuts.

Focaccia (Itàlia)

Aquest pa és molt conegut, perquè és fàcil de fer a casa i és molt interessant perquè permet afegir sabors amb un resultat tendre i apetitós. En certa manera, és l'alternativa sense formatge a la pizza.

Ingredients per a la massa

  • 500 g de farina de força
  • 300 ml aigua
  • 40 g de mantega
  • 40 ml d'oli d'oliva
  • 15 g llevat fresc
  • 10 g sal
  • Herbes aromàtiques (romaní, farigola, orenga...)

Per a la salmorra

  • 3/4 parts d'aigua
  • 1/4 part d'oli sal 

Procediment

Barrejar en un bol els ingredients de la massa durant 20 segons i després posar-la sobre un taulell pintat amb oli. Deixar reposar durant deu minuts – també pintada amb oli per sobre per què no s'assequi-. Després dels deu minuts, estirar-la i fer uns plecs tal com apareix en el vídeo. Deixar reposar deu minuts i repetir aquesta operació dues vegades més. Amb la quantitat d’ingredients indicada, hi ha suficient per a dues focaccies. Dividir-les i posar en motlles pintats amb oli. Deixar llevar durant 40 minuts o bé fins que hagi doblat el volum. Marcar amb els dits uns petits forats en la focaccia i regar amb la salmorra de manera que aquesta ompli parcialment les marques fetes amb els dits. Posar al forn a 250ºC (forn preescalfat) durant deu minuts.

Pa de pernil i olives (VeneÇuela) 

Aquest pa és un símbol de la gastronomia veneçolana, i amb la seva barreja de dolç-salat no és d’estranyar que a Veneçuela causi tant furor. La seva massa és molt suau i s’enriqueix per la presència de la llet. De nou estem davant un pa que inclou en la seva elaboració una mica de la mentalitat pastissera.

Ingredients

  • 500 g de farina de força
  • 40 g de sucre
  • 10g de sal
  • 250 g de llet
  • 200 g de mantega
  • 100 g d'aigua
  • 20 g de llevat de forner

Per al farcit

  • Olives verdes sense pinyol
  • Pernil cuit en talls
  • Bacó a tires (sense escorça)
  • Panses sense llavors

Procediment

Barrejar els ingredients de la massa començant pels secs i posteriorment amb els líquids. Pastar fins que s'integri i formi la massa i fer un plec simple d'aquesta. Deixar reposar uns 10 minuts. Tornar a amassar una altra vegada i tornar a deixar-la reposar durant deu minuts. Formar peces de 200 g i estirar cadascuna fins a formar una planxa fina que cal estirar. A sobre de la massa, posar els ingredients del farcit i enrotllar la massa fins a formar un tub o cilindre. Es pot pintar amb ou perquè quedi més daurat, i posar al forn durant 15 minuts a 200ºC.

Pan de muertos (MÈxic)

Aquest pa és el símbol d'una cultura que s'enfronta a la mort amb una mirada diferent de la nostra. A Mèxic se sol menjar en els cementiris, sobre les tombes dels avantpassats, en comunió amb la seva memòria.

Ingredients

  • 500 g de farina
  • 150 g de sucre
  • 10 g de sal
  • 85 g d'oli d'oliva
  • 180 g d'ou
  • 100 de llet
  • 85 g de mantega
  • 35 g de llevat
  • Ratlladura de pell de taronja i de llimona
  • Unes gotes d'essència de vainilla

Procediment

Barrejar farina, sucre, sal, mantega, llet i oli juntament amb 90 g d'ou. Barrejar bé i deixar reposar deu minuts. Estirar la massa i afegir el llevat. Pastar de nou uns minuts i deixar reposar deu minuts més. Afegir la ratlladura i la vainilla, plegar la massa sobre si mateixa i deixar reposar fins que dobli el volum. Separar una peça gran i dues petites. La primera ha de tenir forma de bola i les altres dues s’estiren per formar unes barres que es posen sobre la bola en forma de creu. Pintar amb l'ou restant i deixar fermentar fins que dobli el volum. Posar al forn a 180 °C durant 15 minuts.

Bagel (Usa - PolÒnia)

Aquest pa és d'origen polonès, però s'ha popularitzat mundialment des de la cuina nord-americana. De fet és ja un clàssic de Nova York i és protagonista de nombroses escenes televisives.

Ingredients

  • 500 g de farina
  • 350 g de massa mare o poolish
  • 10 g de sal
  • 6 g de llevat
  • 190 g d'aigua
  • 1 ou
  • 50 g de mantega

Per al poolish

  • 90 g de farina de força
  • 150 g d'aigua
  • 1 g de llevat de forner

Procediment

El poolish o massa mare s’obté barrejant els elements en un bol i deixant fermentar durant cinc hores tapat amb un paper film. Deixar reposar posteriorment, una nit sencera a la nevera. Pastar tots els ingredients durant uns minuts fins que la barreja sigui homogènia. Afegir la mantega i barrejar-la. Deixar reposar 45 minuts. Formar peces d'uns 90 g i donar la forma de rosca típica dels bagels (el buit ha de ser generós, ja que s'inflen en coure). Deixar reposar fins que doblin el volum. En una olla gran amb aigua abundant en ebullició, incorporar els bagels d'un en un i coure’ls durant 1-2 minuts per cada costat. Arrebossar amb llavors de sèsam cru i posar al forn a 220 ºC durant uns 10 minuts.

Pumpernickel (Alemanya)

Aquest pa negre és compacte i com a dada interessant es pot dir que incorpora cacau en la seva formulació. Típic alemany, és un pa de motlle ideal per tallar en llesques i coronar amb formatge fresc tipus quark o similar.Ingredients

  • 300 g de farina de força
  • 200 g de farina de sègol
  • 15 g de cacau
  • 5 g de cafè instantani
  • 30 g de ceba picada molt fina (també pot ser ceba fregida cruixent)
  • 10 g de vinagre
  • 15 g de llevat
  • 300 g d'aigua

Procediment

Pastar els ingredients en conjunt durant uns minuts fins a formar una massa elàstica i homogènia. Deixar reposar 60 minuts i separar en porcions de 400g. Formar barres, disposar-les en el motlle i deixar fermentar de nou fins que doblin el volum. Coure al forn a 200 º C durant 25 minuts.

Pan Lavash (ArmÈnia - TurquIa)  

Aquest, és un altre pa àzim (sense llevat) amb origen a l'Orient Mitjà que es pot prepara cruixent o en mode elàstic i 'enrotllable' que permet formar una mena de tac amb aliments al seu interior.

Ingredients

  • 300 g de farina de força
  • 160 g d'aigua 
  • 5 g de sal

Procediment

Barrejar els ingredients fins a formar una massa elàstica i homogènia durant uns 10 minuts. Dividir la massa en 6 porcions i deixar reposar deu minuts. Sobre el marbre de la cuina enfarinat i utilitzant un corró, formar peces planes i rodones. Deixar reposar uns minuts i estirar de nou amb el corró fins a formar peces d'una mica més d'un pam i molt fines. Sobre una paella o planxa ben calenta cuinar els lavash. S’ha d’anar amb cura perquè es couen molt de pressa i amb mig minut o un minut per costat serà suficient. Si es cuina més, s’obté la versió cruixent.

Injera (EtiÒpia)

Aquest pa etíop és molt interessant perquè està elaborat amb farina de teff i no de blat. Aquesta petita llavor d'origen africà pertany a la família de les poàcies i per a l'elaboració del pa se segueixen els passos habituals dels pans àzims sense llevat.

Ingredients

  • 100 g de farina de teff 
  • 240 g d'aigua 
  • Preferment 
  • 5 g de sal 

Per al preferment

  • 100 g de farina de teff
  •  240 g d'aigua

Procediment

Elaborar el preferentment barrejant la farina de teff amb l'aigua i deixant fermentar tapat amb film durant mínim una jornada. Afegir la resta de farina i aigua per formar la massa final i barrejar bé. Deixar reposar durant 8-10horas fins que no quedi cap part líquida. Es cuina sobre una paella o planxa de manera similar a com es fan les creps.

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.