¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Dónde comer las mejores tortillas de patata de Barcelona
Propostes Gastronòmiques.

On menjar les millors truites de patata de Barcelona

Oscar Gómez02/01/2018

Amb ceba o sense ceba, més o menys fetes... N'hi ha per a tots els gustos! Avui et portem una selecció de les millors truites de patata de Barcelona.

Sovint la presència o no de ceba en una truita de patata és motiu d'encès debat entre partidaris de la ceba i talibans de l'absència. No obstant això a mi em sembla que la més important manera de classificar una truita de patata és segons el nivell d'arrel interior, que pot anar des de l'essència líquida fins a l'esponjosa solidesa.

Un partidari de la ceba pot devorar una truita sense ella, però un partidari del quall intens difícilment es menjarà una truita líquida. I a més, la geografia també divideix el país en un gradient continu des de l'execució cremosa del nord fins a la solidesa habitual del sud. Això a més, també influeix en la grossor de les mateixes: fer una truita ampla i poc quallada és pràcticament impossible, les truites de pam són monuments de solidesa inapel·lable.

Avui portem una selecció de grans truites classificades per punts de cocció, de menys a més sense que signifiqui que ens sembli millor una opció que una altra. Simplement, per algun costat calia començar.

TRUITES MOLT POC QUALLADES

Restaurante Arume

Són gallecs i es nota. Executen la truita al més pur estil Betanzos, amb una capa finíssima d'ou quallat i interior líquid (sense ceba). El sabor és fantàstic i la patata de qualitat (varietat Kennebec). Per damunt li posen una capa de xitxarra gallega que es fon amb la calor de la truita i perfuma el conjunt. Bravo.

Calle d'en Botella, 11  www.arumerestaurant.com

Maitea

Representant de la manera basca d'entendre la truita amb quall lleuger i en aquest cas amb algun topping extra (pebrots, xoriço...). Tallen la patata en troços molt petits. Sensacional.

Calle Casanova, 157  www.maitea.es

Cal Pep

A Cal Pep preparen una truita canònica d'interior fondant i cremós. Tenen tres opcions de truita: atòmica, trempera i refrescant. Doncs caldrà tastar-les totes...O no?

Plaça de les Olles, 8  www.calpep.com

TRUITES CREMOSES

Els Pinxus

La seva truita és sucosa i feta amb ceba de la varietat Figueres. També tenen truita francesa, que elaboren a l'antiga amb els extrems acabats en punta. 

Calle Marià Cubí, 81 www.elspinxus.com

Sagàs

Una truita molt cremosa i amb poca sal. Utilitzen ous ecològics i patates de quilòmetre zero.  L'acompanyen amb pa de coca de Mossèn de Folgueroles (amb tomàquet, clar).

Pla de Palau, 13  www.sagasfarmersandcooks.com

Taktika Berri 

Senzillament, un dels més indiscutits i reeixits restaurants bascos de Barcelona. Sempre ple, sempre collint satisfaccions. La seva truita té una alta quantitat de ceba (caramel·litzada) i segueix el cànon del nord de la melositat, encara que sense arribar a ser completament líquida. Encara no has anat? Ja trigues!

Calle Valencia, 169

 
TRUITES BEN QUALLADES

Bar del Mercat de Sants

Cuina de mercat, clar. En estar dins del mercat, l'ambient és total i estàs assegut en les tauletes veient com els paradistes atenen a la clientela. Presentada en tascons, són truites gruixudes i ben quallades.

Mercado de Sants

Can Ros

Una truita clàssica i ben feta, servida sobre una taula de marbre i tertúlia sobre si el d'ahir en el Camp Nou va ser o no va ser penal a Messi... Un ingredient més del plat!

Roger de Flor, 303

Sagardi

Aquesta truita, a més de bona per si mateixa té complement: piquillos amb aquest toc dolç sense excessos que ajuden al fet que en boca el conjunt sigui encara més sucós.

Muntaner, 70  www.gruposagardi.com

Semproniana

Bola extra per a aquesta truita diferent de totes, cuinada en cassola i al forn, el seu nom 'K' és un joc de paraules creat per l'escriptor Màrius Serra utilitzant la paraula 'cassola' (cassola). Li afegeixen ingredients segons temporada, per exemple castanyes i foie.

Rosellò, 148  www.semproniana.net/ca

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.