¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Dónde comer las mejores tortillas de patata de Barcelona
Propostes Gastronòmiques.

On menjar les millors truites de patata de Barcelona

Oscar Gómez02/01/2018

Amb ceba o sense ceba, més o menys fetes... N'hi ha per a tots els gustos! Avui et portem una selecció de les millors truites de patata de Barcelona.

Sovint la presència o no de ceba en una truita de patata és motiu d'encès debat entre partidaris, hooligans de la ceba i talibans de l'absència. No obstant això a mi em sembla que la més important manera de classificar una truita de patata és el nivell d'arrel interior, que pot anar des de l'essència líquida fins a l'esponjosa solidesa.

Un partidari de la ceba pot devorar una truita sense ella, però un partidari del quall intens difícilment es menjarà una truita líquida. I a més, la geografia també divideix el país en un gradient continu des de l'execució cremosa en el nord fins a la solidesa habitual del sud. Això a més, també influeix en la grossor de les mateixes: fer una truita ampla i poc quallada és pràcticament impossible, les truites de pam són monuments de solidesa inapel·lable.

Avui portem una selecció de grans truites classificades per punts de cocció, de menys a més sense que signifiqui que ens sembli millor una opció que una altra. Simplement, per algun costat calia començar.

TRUITES MOLT POC QUALLADES

Restaurante Arume

Són gallecs, i es nota. Executen la truita al més pur estil Betanzos, amb capa finíssima d'ou quallat i interior líquid (sense ceba). El sabor és fantàstic, i la patata de qualitat (varietat Kennebec, de secà, gallega). Per damunt li posen una capa de xitxarra gallega que es fon amb la calor de la truita i perfuma el conjunt. Bravo.

Calle d'en Botella, 11  www.arumerestaurant.com

Maitea

Representant de la manera basca d'entendre la truita, amb quall lleuger i en aquest cas amb algun topping extra (pebrots, xoriço...). Tall menut de la patata, com en petites galledes. Sensacional.

Calle Casanova, 157  www.maitea.es

Cal Pep

En Cal Pep preparen una truita canònica d'interior fondant i cremós. Tant si la volem gaudir en la seva plena de gom a gom i cotitzada barra (les cues són habituals, val la pena) com en el menjador amb taules del fons. Tres opcions: atòmica, trempera i refrescant. Doncs caldrà tastar-les totes...O no?

Plaça de les Olles, 8  www.calpep.com

TRUITES CREMOSES

Els Pinxus

Tenen dos locals. El del carrer Galvany té un enorme cartell sobre la cuina, fet amb bombetes i amb estètica de cinema antic; és tota una declaració d'intencions. La seva truita és sucosa i feta amb ceba de la varietat Figueras. També tenen truita francesa, que elaboren a l'antiga amb els extrems acabats en punta, sembla un Zeppelín.

Calle Marià Cubí, 81 www.elspinxus.com

Sagàs

Truita amb la mesura ideal per a un golut que vulgui cavalcar plaure en solitari. Molt cremosa, i amb poca sal. Utilitzen ous ecològics i patates de quilòmetre zero. Estan en una zona turística, i així i tot posen molta cura en la seva matèria primera així que això ja diu molt de quina és la intenció. L'acompanyen amb pa de coca de Mossèn de Folgueroles (amb tomàquet, clar).

Pla de Palau, 13  www.sagasfarmersandcooks.com

Taktika Berri 

Senzillament, un dels més indiscutits i reeixits restaurants bascos de Barcelona. Sempre ple, sempre collint satisfaccions. La seva truita té una alta quantitat de ceba (caramel·litzada) i segueix el cànon del nord de la melositat, encara que sense arribar a ser completament líquida. Encara no has anat? Ja trigues!

Calle Valencia, 169

 
TRUITES BEN QUALLADES

Bar del Mercat de Sants

Amb la cuina després de la barra, elaboren diàriament les seves truites en diferents versions que van canviant segons temporada. Cuina de mercat, clar. En estar dins del mercat, l'ambient és total i estàs assegut en les tauletes veient com els paradistes atenen a la clientela. Presentada en tascons, són truites gruixudes i ben quallades.

Mercado de Sants

Can Ros

Una truita clàssica i ben feta, servida sobre taula de marbre i tertúlia sobre si el d'ahir en el Camp Nou va ser o no va ser penal a Messi... Un ingredient més del plat!

Roger de Flor, 303

Sagardi

M'agrada veure els pinxos en formació, i aquesta truita, a més de bona per si mateixa té complement: piquillos amb aquest toc dolç sense excessos que ajuden al fet que en boca el conjunt sigui encara més sucós.

Muntaner, 70  www.gruposagardi.com

Semproniana

Bola extra per a aquesta truita diferent de totes, cuinada en cassola i al forn, el seu nom 'K' és un joc de paraules creat per l'escriptor Màrius Serra utilitzant la paraula 'cassola' (cassola). Li afegeixen ingredients segons temporada, per exemple castanyes i foie.

Rosellò, 148  www.semproniana.net/ca

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.