¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Propostes Gastronòmiques.

Passió per la carn

Gastronosfera30/06/2012

Fa unes dècades que el nostre país va sucumbir al menjar japonès, fervor que després es va sumar al frenesí pels restaurants asiàtics. I des de fa uns mesos estem vivint una autèntica passió per la carn. Establiments carnívors que ens fan descobrir que no només hi ha rellom i entrecot, sinó que són moltes les varietats de carn (i els seus consegüents sabors) que es poden paladejar i descobrir.

No parlem d'asadors argentins, sinó d'aquests restaurants de tota la vida que estan demostrant que la carn és digna de tota una oda poètica. Dani Lechuga, del restaurant barcelonès Caldeni, ens explica que l'auge dels establiments carnívors, és qüestió de lògica. “La gent se n'ha adonat que la carn, si és de qualitat, té un sabor exquisit”, diu.Al seu restaurant compten amb varietats tan selectes com el Wagyú ‘Kobe beef’ i el rellom d'Angus beef Nebraska.

[caption id="attachment_910" align="alignright" width="540"] Can Xurrades.[/caption]

Un altre dels millors restaurants de carn a Barcelona és Can Xurrades. El seu cuiner, Rafa Martínez, considera que l'èxit dels restaurants carnívors es deu a que els establiments estan oferint varietats exclusives. “A qualsevol lloc et serviran un bistec però, a quants llocs podrem degustar un bou, la carn del qual sigui biològica i de qualitat?”, pregunta. Segons ell, és una “qüestió de tendències”. Fa anys, per exemple, la sardina era més cara que el bacallà. Ara és a l'inversa.

A banda d'oferir degustacions organolèptiques de carn, Can Xurrades és l'únic restaurant de Barcelona que ofereix la varietat de bou Bos Taurus Ibericus, considerada el ‘caviar’ de les carn per les seves propietats excepcionals tant nutricionals, com funcionals i gastronòmiques. Els experts creuen que la seva ternura, palatabilitat i suculència, amb una perfecta infiltració de grassa i excel·lent sabor, fan que s'assimili aquesta carn amb la de Kobe (carn de bou nipona que rep delicats cuidats durant la seva criança).

Josep Maria Sans, del restaurant Cal Travé, coincideix amb Martínez en que el motor del fenòmen ha estat la “possibilitat de triar entre diferents tipus de carn i dins de cada tipologia aquella de millor qualitat, cosa que abans no era possible”.

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.