¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Pesca de truchas en el Pirineo y algunas recetas para cocinarlas
Propostes Gastronòmiques.

Pesca de truites de riu al Pirineu i algunes receptes per cuinar-les

Oscar Gómez13/04/2018

Us proposem una gastro-activitat familiar: pescar truites a la piscifactoria i cuinar-les amb delicioses receptes.

A Tavascan s'arriba serpentejant el fons de l'estreta vall del Cardós que, de tan estreta i alta, en ocasions sembla tallat a cops de destral sobre la pedra pirinenca. És l'única carretera que arriba fins al poble, perseguint el curs atropellat i tumultuós de la Noguera del Cardós. En aquesta aigua, acabada de néixer del desglaç, neden les truites de la piscifactoria Tavascan. Estem a vuit quilòmetres rectilinis de l'Occitània francesa, en ple cor del Pirineu.

Vam viatjar en família i, en creuar el petit pont que dóna accés a les instal·lacions, tan certa és l'excitació dels nens com delator el somriure adult. És la promesa de la pesca segura en gresca comunal (francament, aquí el difícil seria no pescar res). La piscifactoria ocupa una península fortificada sobre el riu i de les seves muralles escapa l'aigua a dolls, retornats al corrent després de recórrer les diferents piscines on les truites s'alimenten i creixen durant aproximadament sis anys.

Pagues 1 euro per entrar i després tres euros per cada peça cobrada, de frescor (clar) total. Les truites, com la major part del peix de riu, són animals de gust poc pronunciat però textura greix i amable al paladar. Per això admeten molt bé la combinació amb farcits saborosos (com el pernil) o les salses potents i profundes (tant les basades en nata com les més vegetals tipus samfaina). Encara que a la piscifactoria de Tavascan tenen altre varietats com la salmonada o la arc de Sant Martí, és interessant conèixer la truita autòctona del Pirineu.

A la comarca del Pallars, on hi ha Tavascan, era tradicional cuinar-les 'a la pedra' amb mantega de porc, i també es combinen sovint amb allioli de codony. 

Truita de riu a la papillota

Recepta d'Òscar Gómez

Ingredients:
  • Una truita per persona
  • Pastanagues
  • Patates menudes
  • Pebrot vermell
  • Sal
  • Oli d'oliva verge
  • Pebre
Preparació:

Netegem i tallem les pastanagues i patates a trossos menuts per igualar el temps de cocció amb la truita.

Posem la truita i els vegetals en un paper d'alumini que tancarem el més hermèticament possible per formar un sobre que contingui els vapors i aromes dels ingredients. Salpebrem i amanim amb un raig d'oli.

Cuinem al forn 22 minuts a 180 ºC. Compte en obrir, surt molt vapor i ens podríem cremar.

Truites de riu amb pernil

Recepta de Marina Antúnez a Tapa't de tapes

Ingredientes (per a 2 personEs):
  • 2 truites
  • 20 g de pernil serrà
  • Api
  • 1 raig de vi blanc
  • 40 g formatge de cabra
  • 1/2 got de llet
  • 5 g pebre rosa
Preparació:

Comencem a preparar el plat tallant l'api a trossets. Omplim l'interior de la truita amb el pernil i l'api i la salpebrem. A continuació, tanquem les truites i les subjectem amb un escuradents perquè no se'ns vessi el farcit quan les posem al forn. Preescalfem el forn a 180 º C i, quan faci cinc minuts que hi són, les regarem amb el vi blanc.

Les deixarem cuinar 10 minuts més. Mentrestant, preparem la salsa de formatge posant el corró, la llet, el pebre rosa i una mica de sal a l'olla, ho barregem fins que el formatge quedi ben desfet. Traiem les truites del forn i els traiem els escuradents. Les servim amb una base de la salsa i posem la resta de la mateixa en un bol a part. Bon profit!

Truita a la pallaresa amb allioli de codony

Ingredients:
  • 4 truites
  • Farina
  • Oli d'oliva
  • Sal

Per l'allioli:

  • 2 codonys
  • 1 pera6 grills d'allOliSal
Preparació:

Després de netejar bé les truites, se salen i s'enfarinen per fregir-les en abundant oli. Pelem la fruita i la coem en aigua fins que està tova. Es tritura i s'afegeix els alls pelats per, a continuació, muntar l'allioli afegint oli. Posem l’allioli de codony a les truites, i llestos!

Tàrtar de 'salchichón de trucha'

RecePta de Diego Gallegos (Rte. Sollo)

Ingredients:
  • 500 gr de truita ecològica de Riofrío neta
  • 100 gr d'ous de truita ecològica de Riofrío
  • 20 ml de vi olorós Trajinero
  • 10 g de amaniment especial per elaborar la llonganissa
  • 50 gr de maionesa
  • 10 g de cogombre
  • 50 ml d'AOVE Mil del Poaig
  • 5 ml de suc de llimona
  • 10 g de cebetes en vinagre
  • Sal, pebre i "ànima de caviar de Riofrío"
  • Preparació:

Tritureu la carn de truita i afegir l'amaniment de la llonganissa. Embotir en budells sintètics i deixar orejant durant una setmana en una càmera especial de curació d'embotits. Un cop curada la peça, tallar en brunnoise. També s’ha de tallar en brunnoise el cogombre i la ceba. Barrejar-ho tot en un bol, afegir-hi la maionesa i la llimona i salpebrar al gust. Un cop barrejat tot, s’ha de reservar en fred.

Paral·lelament, en el recipient de les ous de truita hi afegim el Trajinero i el deixem macerar durant un parell d'hores perquè els ous es perfumin i adquireixin tot el sabor del vi.

En un plat posem una porció del tàrtar de ‘salsichón’ i el coronem amb els ous de truita perfumats. Ho acabem amb l'oli d'oliva i l'ànima de caviar.

Truita amb ametlla i raïm

Recepta de Laura Solanilla - Cuinejar

Ingredients (1 persona): 
  • Una truita
  • 50 gr d'ametlla en granet
  • 50 gr de grans de raïm negre
  • 1 cullerada sopera de sucre morè
  • 1 cullerada de mantega
  • Sal i pebre
Preparació:

Netegem bé les truites: els traiem els budells i l'espina i les deixem preparades per ser farcides

Pelem el raïm, el partim per la meitat i el desossem. En reservem una mica sense pelar. En una paella, fonem la mantega i afegim el raïm i l'ametlla amb una cullerada de sucre. Ho deixem caramel·litzar a foc molt lent fins que l'ametlla estigui una mica torrada i el raïm ja estigui cuit.

Posem la barreja d'ametlla i raïm dins de la truita i la tanquem amb un parell d'escuradents. La salpebrem i la amanim amb un sospir d'oli. Posem la truita farcida sobre una làmina de paper de plata i el tanquem com un paquetet (és a dir, a la papillota). La coem al forn a 180 ºC uns 20 minuts. Mentrestant, saltegem a la paella els 3 o 4 grans de raïm que havíem reservat amb una mica de mantega. Un cop cuit, el servim amb els sucs de la cocció i adornat amb els grans de raïm saltats.

Truita al forn amb samfaina

Recepta d'Óscar Gómez

Ingredients:
  • 4 truites
  • Farina
  • Oli d'oliva
  • Pebre
  • Sal

Per a la samfaina:

  • 2 pebrots vermells
  • 3 pebrots verds
  • 1 albergínia gran
  • 1 carbassó
  • 5 tomàquets madurs
  • 3 cebes tendres
  • 4 grans d'all
  • Oli
  • Sal
  • Preparació:

Rentem i tallem les verdures a daus grans. En una cassola amb oli cuinem la ceba, l'all i els pebrots, que són els que més triguen a fer-se. Quan comencen a cuinar-se afegim els tomàquets, els carbassons i l'albergínia (hi ha qui prefereix fer l'albergínia a part i sense pell per afegir-la al final). Salpebrem i cuinem suaument fins que estigui al nostre gust.

En una safata de forn, posem la samfaina com a base i sobre hi disposem les truites (opcionalment s’hi pot afegir uns grills de llimona) i posem al forn deu minuts a 160 ºC vigilant que no es torrin massa.

Piscifactoria Tavascan

C/ Afores, s/n (Tavascan)

CP: 25577

Comarca: Pallars Sobirà

Telèfon: +34 973 623 047 / +34 675 906 518

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.