¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Propostes Gastronòmiques.

Plats tradicionals italians de carn

Anna Tomàs14/04/2017

Quan pensem en menjar italià, la primera imatge que ens ve al cap són enormes plats de pasta i, com no, les pizzes. Però, què passa amb la carn? Avui us presentem diversos plats italians amb carn. A gaudir!

La gastronomia italiana és una de les més conegudes fora de les fronteres del seu país. Especialment, pels plats de pasta, per les pizzes i, una mica menys, pels risotti. Pel que fa a plats de carn, a la majoria de restaurants italians que podem visitar en altres països, l'oferta acostuma a limitar-se a escalopa milanesa, vitello tonnato, ossobuco i involtini.

Però la cuina italiana és variada, amb múltiples especialitats diferents. Itàlia no es va formar com a país fins a la segona meitat del segle XIX. Abans de la reunificació, o Risorgimento, com diuen ells, el territori de la bota estava dividit en diversos regnes i ducats. Raó més que suficient per incrementar les diferencies culinàries degudes a les causes naturals, com la temperatura, la quantitat de pluges o la proximitat o llunyania del mar.

Aquesta diversitat s'aprecia clarament a tots els plats, especialment els de carn. Perquè, abans que les neveres arribaren a totes les llars, a les regions del nord italià, com Piemont, Llombardia, Trentino o, fins i tot, a les zones muntanyenques de la resta del país, el peix no estava a l'abast de totes les butxaques, excepte les espècies fluvials.

Les tres receptes que es detallen a continuació són bona mostra que els piatti di carne són molt més variats dels que podem gaudir fora d'Itàlia. Totes elles estan agafades del llibre 'La cuchara de plata' (Ed. Phaidon), un supervendes a Itàlia durant més de 60 anys.

Bullit a la Piamontesa (Bollito alla Piemontese)

Aquest bullit és típic de la cuina del Piemont però ja ha passat a formar part de la gastronomia de moltes altres regions. Acostuma a prendre's com a plat únic, a l'estil dels bullits espanyols. La recepta original emprava set tipus de carn diferents i se servia acompanyada de patates, espinacs, bolets saltejats, ceba agredolça, una tassa de brou i set tipus de salses diferents. Avui dia es prepara amb cinc tipus de carn i se serveix, com a màxim, acompanyada de tres salses: verd, de tomàquet i de rave picant.

Ingredients (per a 8 persones)

- 1 branca d'api

- 1 ceba

- 1 pastanaga

- 1 rellom d bou d'1 Kg.

- 1 Kg. de pit de vedella desossat

- ½ gallina

- 1 llengua de vedella petita

- 1 Kg. de cap de vedella

- 1 salsitxa cotechino (rotllo de salsitxa italiana, pot substituir-se per 500 a 800 grams de les nostres salsitxes)

- Sal

- Patates bullides i salsa verda (per a acompanyar)

Preparació

− En una olla gran, portem a ebullició 5 litres d'aigua amb sal juntament amb l'api, la ceba i la pastanaga.

− Hi aboquem el rellom, baixem el foc a temperatura mitjana i ho deixem coure 1 hora.

− Afegim el pit, la gallina i la llengua i ho deixem coure a foc lent dues hores més.

− Per separat, coem el cap de vedella, durant hora i mitja, en aigua amb un polsim de sal. Perquè la carn quedi blanca, és recomanable afegir una mica de suc de llimona i 1 o 2 cullerades de farina, removent immediatament perquè no quedin grumolls. Podem comprovar que està llesta quan, punxant-la amb una forquilla, ja no estigui gelatinosa.

− Punxem les salsitxes, les submergim en una cassola amb aigua freda i les portem a ebullició, coent-les a foc lent 2 hores. Retirem la cassola del foc, deixem reposar les salsitxes en el brou 10 minuts i les escorrem bé.

− Passem les diferents carns a una font i les servim acompanyades de les patates bullides i la salsa o salses.

Vincisgrassi

Es tracta d'un plat molt popular de Le Marche, al centre d'Itàlia, al costat de l’Adriàtic. Similar a la lasanya al forn, està considerat un dels emblemes gastronòmics de la regió.

Ingredients (per a 6-8 persones)

Per a la massa de la pasta:

- 350 grams de farina, preferiblement tipus 00

- 200 grams de sèmola

- 2 cullerades de vi de marsala

- 2 ous lleugerament batuts

- Sal

Per al farcit:

- 25 grams de bolets secs

- 100 grams de pedrers

- 50 grams de mantega

- 2 cullerades d'oli d'oliva

- ½ ceba picada

- 1 tòfona negra en daus

- 2 cullerades de brou de pollastre

- 1 pit de pollastre sense la pell, desossat i en tires

- 200 grams de menuts de pollastre, nets i picats

- 5 cullerades de marsala sec

- 80 grams de parmesà acabat de ratllat

- Beixamel

- Sal i pebre

Preparació

− Preescalfem el forn a 180º i greixem un motlle amb mantega.

− Per al farciment, posem els bolets en un bol, els cobrim amb aigua calenta i els deixem en remull 20 minuts. Els escorrem bé i els piquem.

− Escaldem els pedrers en aigua bullint uns minuts, els escorrem, els deixem refredar i els tallem en daus. Fonem la meitat de la mantega en una paella, hi aboquem els pedrers i els fregim uns minuts, removent-los.

− Escalfem la resta de la mantega amb l'oli en una cassola, tirem la ceba i la fregim a foc lent 5 minuts. Incorporem els bolets, la tòfona i el brou. Afegim el pollastre i ho daurem a foc viu uns minuts, incorporem els menuts i prosseguim amb la cocció uns minuts més. Aboquem el marsala, abaixem el foc i ho coem tot fins que s'evapori la meitat del vi. Llavors, ho cobrim tot amb aigua calenta, salpebrem, tapem i ho coem a foc lent 30 minuts. Al final, afegim els pedrers i deixem reposar.

− Preparem la massa per a la pasta amb els ingredients indicats, estenent-la amb un corró i tallant-la en tires de 10 cm. d'ample i uns 50 de llarg. Portem una olla amb aigua a ebullició i bullim les tires uns minuts fins que estiguin mig cuites. Les retirem i les refresquem en un bol amb aigua freda.

− Escorrem la pasta i l'estenem sobre un drap de cuina humit. Disposem tires de pasta de manera entrecreuada per folrar la base del motlle, de manera que sobresurtin per les vores del mateix i quedin penjant. Tallem les altres tires en rectangles i emplenem el motlle amb capes alternes de farcit i de pasta. Escampem per damunt el parmesà i la beixamel, acabant amb una capa de beixamel.

− Dobleguem les tires que sobresurten de les vores per segellar el pastís.

− Col·loquem el motlle en una placa de forn, afegim aigua calenta fins a arribar a la meitat i ho fornegem durant 30 minuts.

Pollastre a la caçadora (Pollo alla cacciatora)

Aquesta recepta de pollastre és fonamental en la tradició culinària toscana, encara que s'ha popularitzat per tot el país transalpí per ser saborosa, fàcil i ràpida de preparar.

Ingredients (per a 4 persones)

- 1 pollastre trossejat

- 25 grams de mantega

- 3 cullerades d'oli d'oliva

- 1 ceba picada

- 6 tomàquets pelats, sense llavors i picats

- 1 pastanaga picada

- 1 branca d'api picada

- Julivert picat

- Sal i pebre

Preparació

− Posem el pollastre en una cassola refractària amb la mantega, l'oli i la ceba i ho fregim a foc mitjà, removent-ho i donant-li la volta amb freqüència, durant 15 minuts, fins que estigui daurat.

− Incorporem el tomàquet, la pastanaga i l'api, aboquem 150 ml. d'aigua, tapem la cassola i ho coem a foc lent 45 minuts, fins que el pollastre estigui fet per dins.

− Escampem el julivert, salpebrem i ja es pot servir. En algunes regions s'afegeix més api i pastanaga o fins i tot xampinyons, mentre que en unes altres s'usa vi en lloc d'aigua o brou.

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.