¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

pulpo
Propostes Gastronòmiques.

Polp, l'extraterrestre del mar

Sergio Gallego22/01/2018

El polp és dels invertebrats més intel·ligents, amb tres cors i vuit potes. És, sens dubte, un dels mol·luscs més peculiars.

Segons la revista Nature, després d'un estudi minuciós del genoma del polp, els científics han arribat a la conclusió que és un animal únic en la naturalesa. Es tracta d'una les criatures més estranyes de l'oceà. A més, és un dels invertebrats més enginyosos gràcies a les seves habilitats per a l'aprenentatge i per a la resolució de problemes de considerable dificultat.

Aquest mol·lusc marí i carnívor posseeix un sabor i una textura molt significativa, ja que la duresa de la seva carn i dels seus tentacles el fan diferent de l'hora de menjar-lo, a més de tenir una gran versatilitat a l'hora de ser cuinat.

És un aliment molt saludable. Té un alt contingut en zinc i el podem menjar fresc sol en algunes temporades de l'any, sent gener un dels mesos més interessants en aquest sentit. Es pot trobar especialment en aigües de climes temperats o tropicals.

Hi ha dues raons principals per les quals s'ha de congelar el polp fresc, una de les quals és per evitar unes bacteries presents en peixos i mariscs anomenades anisakis i l'altra és aconseguir un polp més tendre per cuinar.

S'ha de congelar almenys 48-72 hores perquè es trenquin les fibres musculars d'aquest aliment i quedi tendre per a una millor cocció. Així no és necessari haver de passar-se molt de temps donant-li cops per estovar-lo.

El polp ocupa un lloc molt important en la cuina murciana, la proximitat al mar fa que a les zones costaneres com Águilas, Mazarrón o Cartagena sigui un recurs molt utilitzat en qualsevol restaurant.

Nombrosos plats de polp en les seves diferents formes de cuinar-lo inunden la Regió, però és el polp rostit -polp a la murciana- el plat per excel·lència d'aquesta zona. La seva peculiaritat és que a Múrcia el rosteixen amb cervesa, vi blanc, unes fulles de llorer, uns grans de pebre, ceba, llimona, oli i sal.

Existeixen altres nombroses receptes que fan d'aquest cefalòpode un menjar exquisit: polp a la vinagreta, arròs amb polp, pota de polp fregida, paté de polp, el polp sec de Denia on l'assequen durant tres dies al sol per després cuinar-lo directament a la flama, i el ja més que conegut i explotat, polp a la gallega.

1. Pota de polp fregida

La pota sencera de polp s'ha fet un lloc en les cartes. Sigui pel motiu que sigui, la veritat és que dóna molt bon resultat. Concretament la pota de polp fregida és una de les especialitats dels quiosquets de platja, ja que la seva preparació no porta molt treball i se sol servir amb patates. A continuació expliquem la seva recepta:

INGREDIENTS (PER 4 persones):

- 4 potes de polp

- 2 patates mitjanes

- Sal grossa

- Pimentó

Preparació:

Posarem aigua a bullir en una olla i courem durant aproximadament quinze minuts, depenent del pes de les potes. Quan les retirem de l'aigua hem de punxar-les per a comprovar la seva duresa. Una vegada bullides, li afegirem sal i pimentó al gust per a després fregir fins que quedin daurades per fora però tendres per dins. Quant a les patates, una vegada tallades en rodanxes i bullides, hem de fregir-les, però no gaire, solament perquè agafin un toc daurat. Ja solament queda emplatar, servim les patates i una pota de polp per comensal i afegim sal grossa i pimentó perquè les patates agafin més sabor.

2. Salpicó de polp

Un salpicó, per la seva banda, és una mescla de 'restes', siguin carns o, com en aquest cas, marisc, amanit amb vinagreta que es menja fred. És una tapa freqüent en tota Espanya, sobretot en la costa andalusa.

INGREDIENTS (PER 2 PERSONES):

- 1 pota de polp

- 1 all

- 1 cebolleta

- ½ pebrot vermell

- ½ pebrot verd

- 1 tomata

- 1-2 cullerades de pimentó

- 1-2 cullerades de vinagre

- 3-6 cullerades d'oli d'oliva

- Sal

Preparació:

Cou el polp durant aproximadament quinze minuts, després trosseja a trossos petits. Pela l'all, lleva el germen i pica molt fi, a continuació pela i talla la cebolleta, els pebrots i el tomàquet. Posa en un recipient el tomàquet, els pebrots, la cebolleta, l'all i el polp. Amaneix amb el pimentó, una miqueta de sal, vinagre i oli d'oliva. Ajusta l'amaniment al teu gust. Refreda el salpicó a la nevera fins a l'hora de servir.

3. Polp a la gallega

El polp a la gallega (en gallec polbo á feira) és un plat tradicional de Galícia i bàsic en la seva gastronomia, encara que el seu consum s'ha generalitzat per tota Espanya.

Ingredients (per 4 persones):

- 1 polp de quilo

- 4 patates

- 1 ceba petita

- Oli d'oliva verge extra

- Pimentó

- Sal grossa

Preparació:

Per cuinar-lo cal posar aigua a bullir amb abundant sal. Una vegada comenci a bullir l'aigua, introduir el polp, i treure'l tres vegades, la qual cosa popularment es coneix com 'espantar' el polp, i deixar-lo definitivament dins. Ha de romandre 20 minuts bullint i 20 minuts reposant a l'aigua. L'aigua ha de cobrir el polp per complet. Per assegurar-nos que està cuit hem de punxar-lo i comprovar la duresa. Tallar-lo una vegada tret de l'aigua. A continuació, salpebrar-lo. És molt important seguir aquest ordre: tirar la sal grossa, després el pimentó i, finalment, l'oli d'oliva verge extra. 

4. Rostit de polp

El rostit de polp és un dels plats més típics de la cuina murciana. En qualsevol terrassa de la capital el pots provar a manera de tapa juntament amb una cervesa.

Ingredients (pER 4 persones):

- 2 quilos de polp

- Patata

- Ceba

- Tomàquet

- Conyac o vi blanc

- Sal

- Pebre

- Oli

Preparació:

Untem la safata del forn amb oli d'oliva i col·loquem les patates tallades cobrint tota la base en una o dues capes. Damunt de les patates, tirem una part del tomàquet, la ceba, i a continuació salpebrem una mica de sal i pebre (sempre al gust). A continuació, col·loquem ben esteses, i sense preocupar-nos que estiguin juntes, les potes i els trossos de cap del polp tirant damunt la resta de tomàquet, ceba, i tornem a salpebrar, sempre al gust, regant amb una mica d'oli d'oliva i el conyac o vi blanc per damunt. Amb el forn prèviament calent i a una temperatura d'entre 220 i 250 graus, introduïm la safata en una posició més baixa de la meitat del forn, i esperem aproximadament 1 hora o 1 hora i mitja, segons sigui de gros el polp. 

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.