¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Cuatro platos más del Delta del Ebro
Propostes Gastronòmiques.

Quatre plats més del Delta de l’Ebre

Oscar Gómez14/11/2017

Continuem explorant la cuina d'una zona tan rica i diversa com és el Delta de l'Ebre. Avui amb quatre receptes on no hi falta ni l'arròs ni l'anguila, dues estrelles imprescindibles quan parlem del Delta.

Ja vam fer una primera aproximació a la cuina del Delta. Encara que una cuina tan singular bé mereix una segona tanda de receptes icòniques i característiques. Receptes que reflecteixen la personalitat de la segona zona d'aiguamolls més grans de la mediterrània occidental.

Avui completem el recorregut per les cassoles del Delta amb quatre plats més. Ni més importants ni menys que els quatre anteriors. Tots rics i tots amb un fort arrelament històric i popular. 

1. Recepta d'all i pebre del Delta: 

Tornem a l'anguila, com hem dit un dels grans protagonistes del receptari del Delta. En aquest cas, el típic guisat pescador (senzill en procediment, pocs ingredients i amb el peix abundant del lloc). A València, zona també amb abundància d'anguiles gràcies a l'Albufera també tenen un all i pebre, però hi afegeixen patates a la combinació.

Ingredients:

-1 kg d'anguila

-1 cabeça d'alls

-1 cullerada de pebre vermell

-40 g d'ametlles

-Molla de pa

-Oli

-Sal

-1 bitxo

Procediment:

Piquem els alls i les ametlles juntament amb la molla de pa remullada i el pebre vermell. Afegim una mica d'aigua i l'afegim a una cassola amb oli per sofregir breument. L'anguila, que prèviament haurem netejat i partit a trossos s'afegeix al refregit i cobrim amb aigua per coure (aprox. 15 a 20 minuts).

 

2. Recepta de Baldana d'arròs i ceba:

La Baldana és un poc conegut membre de la família gòtica dels embotits: deliciosament foscos i sagnants. Com estem al Delta, incorpora arròs a més de cansalada i pebre negre. És freqüent que també trobem pinyons i ceba, tot i que en això hi ha més marge i varietat. És tan icònica, que fins i tot a la localitat de Camarles li dediquen cada any una jornada especial. Com se sol menjar simplement a la brasa o fregida, en lloc d'una recepta per cuinar-la us portem directament una recepta per elaborar-les.

Ingredients:

-850 g de carn, greix i despulles de porc (cansalada, llengua, ventre, ...)

-2 o 3 cebes

-150 g d'arròs

-Budell de porc

-Sang de porc

-Pebre negre

-Sal

ProcedimENT

Bullim les cebes tallades en aigua amb sal, i les escorrem bé un cop cuinades. Reservem. Bullim tota la carn en aigua amb sal i quan estigui cuinada, repetim l'operació d'escórrer bé d'aigua. Tornem a reservar. Cuinem l'arròs al dente en el líquid de cocció de la carn. En una olla dipositem capes dels diferents ingredients (arròs, ceba, carns, sang) de forma successiva. Ho barregem bé i salpebrem. Introduïm la pasta resultant en els budells, que un cop lligades es bullen finalment fins que estiguin cuinades.

3. LLangostins de Sant Carles de la Ràpita:

Un altre element capdavanter en la cuina del Delta és el llagostí de Sant Carles de la Ràpita, que competeix amb el també llorejat llagostí de la localitat veïna Vinaròs. Probablement els crustacis no caminin molt atents als límits municipals així que la conclusió sembla clara. L'insigne Manuel Vázquez Montalbán declara en la seva obra 'L'art de menjar a Catalunya': "Sobre la base d'un guarniment monopolitzador s'ha construït la llegenda de les dotzenes de variants de plats de llagostins que poden ser menjats entre Tarragona i Vinaròs, però principalment en l'eix Sant Carles de la Ràpita - Vinaròs. Segons la meva opinió cap adob supera l'allioli líquid abocat sobre els animals quan s'estan torrant a la planxa".

4. Recepta d'arròs a Banda: 

Acabem amb un altre arròs. Hem triat l'arròs a banda per motius sentimentals: és el meu gran record palatal en la primera excursió que vaig fer al Delta amb els meus pares. Un primer amor, vaja. 

Ingredients:

-400 g d'arròs

-1 kg de peix variat

-2 cebes

-2 tomàquets

-3 grans d'all

-1 culleradeta de pebre vermell

-1 kg de patates

-Oli

-Sal

-Aigua

ProcedimENT:

Sofregim en una olla la ceba, els alls i els tomàquets. Quan estigui ben fosc, afegim el pimentó vermell. Removem i afegim l'aigua. Quan trenqui a bullir, incorporem les patates i, al cap de 5 minuts, el peix. Quan tot estigui bullit, colem el brou. En una cassola amb oli calent daurem l'arròs. Afegim un litre de brou de peix bullint. Deixem coure uns 18 minuts aproximadament, els 5 primers a foc fort i després a foc més suau fins que l'arròs estigui cuit. Tant l'arròs com l'olla de peix pot acompanyar-se amb allioli.

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.