¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Rollos de verano, sanos y de inspiración asiática
Propostes Gastronòmiques.

Rotllos d'estiu, sans i d'inspiració asiàtica

Gastronosfera19/08/2019

Que tremolin les amanides perquè el nostre nou amor d'estiu són aquests rotllos d'origen vietnamita, que s'elaboren amb paper d'arròs i les més variades combinacions de vegetals, fruites i proteïnes. Frescos i fàcils de preparar, ens obren un univers infinit de combinacions de sabors per explorar.

S'elaboren amb paper d'arròs i es farceixen amb verdures fresques i cruixents, també amb carn de porc, gambes, herbes o fideus d'arròs. Els Gỏi cuốn, coneguts com a rotllos d'estiu, tenen el seu origen en la cuina vietnamita i, a més d'estar entre els aperitius estrella de la gastronomia d'aquest país asiàtic, es poden convertir en els nostres nous aliats si busquem un menjar lleuger i saludable. Se serveixen freds (mai fregits) i es poden mullar en infinitat de salses, a poder ser casolanes.

Recollim cinc receptes de rotllos d'estiu molt inspiradores, no sense abans explicar com s'ha de preparar el paper d'arròs, un pas que es repetirà en totes les receptes.

Els passos previs

Abans d’utilitzar el paper d'arròs, cal hidratar-lo i per a això hem de remullar-ho en un bol gran amb aigua tèbia, mantenint-lo submergit durant 10-15 segons. D'aquesta manera, les làmines de paper queden toves i es pot treballar bé amb elles. És important treure-les ràpidament de l'aigua, ja que si queden molt mullades, es trencaran en enrotllar-les. Per a preparar els rotllets, el millor és col·locar les làmines remullades sobre una fusta o sobre un drap de cuina net i sec, que acabarà d'absorbir l'aigua sobrant.

El farciment cal posar-lo sempre al llarg, deixant dos centímetres a cada costat per a poder doblegar el paper d’arròs cap a dins, i continuar enrotllant-lo cap endavant, estrenyent el farciment per tal que el rotllo quedi ferm. No cal passar-se amb la quantitat d'ingredients, ja que el paper d'arròs podria trencar-se fàcilment. I un últim consell: cal preparar tots els ingredients abans, ja que, una vegada mullem el paper d'arròs, el compte enrere perquè aquest es torni enganxós i perdi mal·leabilitat haurà començat.

Rotllets de maduixa i espinacs

© Sweet Peas

Ingredients:

Làmines de paper d'arròs, 3 tasses d'espinacs frescos, 1 tassa de maduixes, 1/3 tassa de formatge feta, 1/3 tassa de nous picades i reducció de vinagre balsàmic.

Elaboració:

- Per a cada rotllet, col·locar el paper d'arròs, prèviament remullat, en una superfície neta i seca. Agregar una mica d'espinacs frescos, algunes maduixes tallades en rodanxes, dues culleradetes de formatge feta esmicolat i dues culleradetes de nous picades.

- Doblegar la part superior, a continuació, doblegar els costats, i finalment enrotllar estrenyent ben fort.

- Repetir les mateixes accions per a cada rotllet que es vulgui elaborar.

- Abans de menjar, assaonar amb una reducció de vinagre balsàmic.

Rotllets d'alvocat i col llombarda amb salsa de mel i miso

© A sweet pea chef.

Ingredients:

Làmines de paper d'arròs, 2 cullerades de llavors de sèsam blanc, 2 cullerades de llavors de sèsam negre, 1 alvocat, 1/4 de col llombarda i fulles de menta.

Per a la salsa:

2 cullerades de pasta de miso (blanca o vermella), 1 cullerada d'aigua, 1 culleradeta de mel, 1 cullerada de vinagre d'arròs, 1 culleradeta de salsa de soja i 1/2 culleradeta d'oli de sèsam.

Elaboració:

- En un bol petit, barrejar les llavors de sèsam blanc i de sèsam.

- Tallar l'alvocat en rodanxes i submergir-lo en el bol amb les llavors fins que quedi cobert.

- Per a cada rotllet, col·locar el paper d'arròs, prèviament remullat, en una superfície neta i seca. Agregar una mica de col llombarda tallada en rodanxes fines, algunes fulles de menta fresca i unes rodanxes d'alvocat recobertes amb sèsam.

- Doblegar la part superior, a continuació, doblegar els costats, i finalment enrotllar estrenyent ben fort.

- Repetir les mateixes accions per a cada rotllet que es vulgui elaborar.

Per a la salsa:

- En un bol petit, barrejar la pasta de miso amb la resta d'ingredients fins que quedi una salsa homogènia. Amanir els rotllets amb aquesta salsa.

Rotllets frescos de gambes i cacauet

© Simply Recepies.

Ingredients:

Làmines de paper d'arròs, 1 enciam romà, 1/2 manat de menta, 1/2 manat de coriandre, brots de soja fresca, 4 cullerades de cacauets, 1 cogombre sense llavors, 2 pastanagues, 2 tasses de fideus d'arròs, 300 g de gambes cuites i cibulet fresc.

Per a la salsa: 

1/2 tassa de sucre, 1/4 tassa d'aigua, 1/4 tassa de salsa de peix, 2 llimes, 1 chile vermell fresc, 2 cullerades de llavors de sèsam i 3 cullerades de cebes tendres.

Elaboració:

- Primer, elaborar la salsa d’acompanyament. Portar a ebullició el sucre i l'aigua en un cassó petit. Agregar la salsa de peix, el suc de les llimes, el chile picat, les llavors de sèsam torrades i mòltes i les cebes tendres picades. Reservar.

- Tallar l'enciam en juliana, picar les fulles de menta i el coriandre, rentar i assecar els brots de soja, torrar i picar els cacauets i tallar en juliana el cogombre i les pastanagues. Reservar.

- Coure els fideus d'arròs segons indicacions del fabricant, escórrer i deixar refredar.  

- Tallar les gambes per la meitat, al llarg.

- Per a cada rotllo, col·locar el paper d'arròs, prèviament remullat, en una superfície neta i seca. Agregar petites porcions de cada ingredient, començant per l'enciam.

- Doblegar la part superior, a continuació, doblegar els costats, i finalment enrotllar estrenyent ben fort.

- Repetir les mateixes accions per a cada rotllet que es vulgui elaborar.

- Servir els rotllets acompanyats de la salsa.

Rotllets de quinoa amb salsa d'anacards

© Minimalist Baker.

Ingredients:

Làmines de paper d'arròs, 1 tassa de quinoa vermella o blanca, 1 cogombre sense llavors, 2 pastanagues, 1 pebrot vermell, 1/2 manat de menta, 1/2 manat de coriandre i oli d'oliva.

Per a la salsa:

1/2 tassa de mantega d'anacards, 2 cullerades de salsa de soja, 3/4 culleradeta de salsa de chile, 2 cullerades d'edulcorant (xarop d'auró, atzavara, sucre morè o mel), 1/2 llima (suc) i aigua calenta.

Elaboració:

-Primer, preparar la quinoa. Escalfar una casserola petita a foc mitjà, agregar una cullerada d'oli d'oliva i la quinoa deixant que es torri durant 2-3 minuts. Agregar dues tasses d'aigua, deixar que bulli a foc lent. Reduir el foc i cuinar durant 15-20 minuts o fins que tot el líquid s'hagi absorbit i la quinoa tingui una textura lleugera i esponjosa. Reservar.

- Per a preparar la salsa, col·locar tots els ingredients, excepte l'aigua, en un cassó petit i barrejar. Anar agregant aigua calenta per a diluir fins a aconseguir una salsa lleugera. Reservar.

- Rentar i tallar en bastons fins el cogombre, les pastanagues i el pebrot.

- Per a cada rotllet, col·locar el paper d'arròs, prèviament remullat, en una superfície neta i seca. Agregar una cullerada generosa de quinoa, col·locar damunt els vegetals i uns tocs de coriandre i menta.

- Doblegar la part superior, a continuació, doblegar els costats, i finalment enrotllar estrenyent ben fort.

- Repetir les mateixes accions per a cada rotllet que es vulgui elaborar.

- Servir amb la salsa de mantega d'anacard.

Rotllets vietnamites amb tofu cruixent

© Minimalist Baker.

Ingredients:

Làmines de paper d'arròs, 2 tasses de fideus d'arròs, 250 g de tofu (escorregut i premsat), 3 cullerades de maizena, 4 cullerades d'oli de sèsam, 1 cogombre sense llavors, 2 pastanagues, 1 pebrot vermell, ½ manat de coriandre fresc, 1/2 manat de menta fresca, 1 cullerada de salsa de soja i 1 cullerada de sucre morè o nèctar d'atzavara.

Per a la salsa:

1/3 tassa de mantega d'ametlles cremosa amb sal, 1 cullerada de salsa de soja, 1-2 cullerades d'edulcorant (xarop d'auró, atzavara, sucre morè o mel), 1 cullerada de suc de llima, 1/2 culleradeta de salsa de chile i aigua calenta.

Elaboració:

- Coure els fideus d'arròs segons indicacions del fabricant, escórrer i deixar refredar.  

- Mentrestant, tallar el tofu en rectangles petits, barrejar amb la maizena i fregir, a foc mitjà, en una paella gran amb oli de sèsam. Voltejar per tots els costats per a assegurar un daurat uniforme. Retirar de la paella, escórrer sobre paper absorbent i reservar.

- Tallar els vegetals (cogombre, pastanaga i pebrot) en juliana i reservar.

- Per a preparar la salsa de mantega d'ametlles, col·locar tots els ingredients, excepte l'aigua, en un cassó petit i barrejar. Anar agregant aigua calenta per a diluir fins a aconseguir una salsa lleugera. Reservar.

- Per al glacejat del tofu, disposar dues cullerades d'aquesta salsa en un bol petit i agregar una cullerada addicional de salsa de soja, una altra d'oli de sèsam i una altra de sucre morè o atzavara. Batre fins que quedi una salsa homogènia.

- Col·locar novament el tofu a la paella, agregar la salsa de glacejat i cuinar durant diversos minuts, removent bé, fins que aquesta s'absorbeixi i el tofu es vegi glacejat.

- Per a cada rotllet, col·locar el paper d'arròs, prèviament remullat, en una superfície neta i seca. Agregar un grapat de fideus d'arròs, col·locar damunt els vegetals, uns trossos de tofu i uns tocs de coriandre i menta.

- Doblegar la part superior, a continuació, doblegar els costats, i finalment enrotllar estrenyent ben fort.

- Repetir les mateixes accions per a cada rotllet que es vulgui elaborar.

- Servir amb la salsa de mantega d'ametlles restant.

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.