¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Propostes Gastronòmiques.

Un xiringuito solidari a Madrid amb tapes d'autor

Gastronosfera02/08/2014

El Cuartel by City Lights, en el patio del centro Conde Duque de Madrid, se transforma hasta el 14 de septiembre en una terraza de verano en la que degustar tapas de autor por menos de cinco euros. Y encima, detrás hay un macro-proyecto solidario.

El Cuartel by City Lights, al pati del centre Conde Duque de Madrid, es transforma fins al 14 de setembre en una terrassa d'estiu (amb hamaques i tot) on degustar tapes d'autor per menys de cinc euros. I a més a més, darrere hi ha un macro-projecte solidari. "És un xiringuito d'estiu en tota regla", diu el xef Javier Muñoz-Calero. Parla d'El Cuartel by City Lights, la zona gastronòmica que s'ha 'muntat' fins setembre al pati del centre cultural Conde Duque, al centre de Madrid, com a complement al cinema d'estiu Callao City Lights. Muñoz-Calero, artífex del restaurant Tartán entre d'altres, és una mica el cap de tot això. I ho descriu així: "xiringuito d'estiu". És clar, té les seves hamaques, els seus fanals i fins el seu mercat d'artesania. I a més té els seus espais ben definits: a la dreta, la zona de còctels i copes; a l'esquerra, la de restauració. I aquí ve el millor: el menú està compost per tapes dissenyades per cinc xefs amb estrelles Michelin que costen 4,5 euros. I d'acord que les racions no són abundants (entre altres coses, perquè són tapes), però no cada dia es pot sopar cuina d'autor per un preu mitjà de 15 euros (beguda inclosa), oi? chiringuito solidario MadridEls xefs Javier Muñoz-Calero i Ramon Freixa, amb la jove malawi Linily, responsable de fer la tapa de Freixa a El Cuartel. La carta és una sorpresa. Aquest és precisament un dels al.licients d'aquesta iniciativa. "Són coses molt senzilles, de baix cost, que ningú s'espanti que no hi haurà nitrogen líquid", fa broma Muñoz-Calero. I avança: "És una pinzellada de les nostres gastronomies". Fins aquí pot llegir. Però una cosa és segura (i està comprovat empíricament): tot està bo. Això sí, una mica de paciència, perquè pot haver-hi problemes amb les comandes. Perquè, d'una banda, la tecnologia no sempre acompanya (i es produeixen aquests moments en què vols que et prenguin nota amb boli i paper) i, de l'altra, l'staff està 'aprenent'. Sí, perquè El Cuartel by City Lights és més que una terrassa d'estiu amb molta estrella (11 Michelin en total): és sobretot una iniciativa solidària d'inserció sociolaboral de la fundació Raíces, que s'emmarca dins d'un projecte molt més gran anomenat Cocina Conciencia. Paco Perez en el chiringuito solidario de MadridEl xef Paco Pérez amb el jove marroquí Abdelmounin, encarregat de realitzar la tapa de Pérez a El Cuartel. El projecte està dirigit per Muñoz-Calero (el cap de tot això) i compta amb el suport d'Andoni Luis Aduriz, Albert Adrià, Paco Pérez i Ramon Freixa,, cinc dels xefs que des de fa anys col.laboren amb la Fundació Raíces i Cocina Conciencia . El 5% de cada tapa és a benefici de la fundació. En què consisteix Cocina Conciencia? En la incorporació per part dels xefs a les cuines o sales dels seus restaurants de joves sense referents adults i en exclusió social; en formar-los, garantir-los un contracte laboral i, el més important, vincular-se a ells humanament. Muñoz-Calero, Andoni Luis Aduriz, Albert Adrià, Paco Pérez i Ramon Freixa han cedit desinteressadament i s'han encarregat d'ensenyar personalment als joves que les preparen i les serveixen en El Cuartel. En el cas del cap de tot això, Muñoz-Calero, diu que va començar fa un parell d'anys a proposta d'un crític de La Vanguardia. Van començar ell i Aduriz. "He arribat a tenir uns vuit xavals entre tots els restaurants, uns encara segueixen ia altres finalment els vaig haver d'acomiadar, perquè això és com tot: hi ha gent que serveix i gent que no", diu Muñoz-Calero. Sosté que es va interessar perquè a ell, "donar diners", no el convencia del tot. "No tinc clar que arribi i això és fer-ho cara a cara: els dono consells, sóc una mica el seu guia, i acaba havent-hi una implicació personal molt gran", explica el xef. Això, és clar, és el més difícil. En paraules del cap (de tot això), es tracta d '"un lloc sense cotilla, un espai ideal per beure i menjar una mica de forma divertida i informal. Res d'estovalles, sinó tapes desenfadades per prendre amb les mans i servides en una vaixella divertida de diferents materials i tots reciclables ", conclou. La zona de restauració de El Cuartel obre en horari de 12.00 a 00.00 h. de diumenge a dimecres, i de 12.00 a 02.00 h. de dijous a dissabte. Text d'Ana Lobo

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.