¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Chips de sabores hechos en casa
Propostes Gastronòmiques.

Xips de sabors fets a casa

Manel Bonafacia10/04/2018

Cada dia es posen a la venda patates xips amb sabors nous, alguns ben sorprenents. Si les trobem poc naturals i volem assegurar bons ingredients, la millor opció és preparar-les a casa, us donem les claus per fer-ho.

Una bona bossa de patates xips només hauria de portar patates, oli (d'oliva, si pot ser) i sal, i aquests són els ingredients de les millors marques. Almenys abans, perquè ara la majoria de bosses que trobem als prestatges dels supermercats s'anuncien amb gustos d'allò més diversos... i molts més ingredients que no podem controlar.

Van començar fa anys, si no em falla la memòria, amb les patates amb gust de pernil i de formatge, i després van arribar especialitats que en alguns països tenen molta tradició, com les patates amb vinagre, amb mostassa o amb crema agra i ceba (sour cream and onion). Segur que molts en vau comprar amb curiositat quan van començar a obrir aquí els primers magatzems anglesos Marks&Spencer.

Els darrers anys, el mercat ha esclatat i l'oferta arriba a uns extrems inimaginables, dels sabors senzills als més complexos, i adaptats al gust de cada país. Patates amb sabor de sopa de peix agre i picant a la Xina; de consomé al Japó; de còctel de gambes al Regne Unit, o de caputxino als Estats Units. Aquí en trobareu explicades una bona colla de diversos països, i totes sorprenents.

Calia? Potser no, però ja se sap que en aquest món no és la demanda la que crea l'oferta, sinó que és l'oferta la que crea la necessitat d'un producte.

El problema és que per aconseguir aquests sabors, dels tres ingredients de les xips clàssiques s'ha passat a una llarga llista d'aromes, potenciadors del sabor i acidulants, entre d'altres ingredients difícils d'identificar.

Si us agraden les patates xips però les hi voleu donar un toc diferent, sabent què mengeu, us les podeu preparar a casa amb uns quants trucs que us explicarem avui. Començant, és clar, per la base, que és fer unes bones patates fregides.

Les xips

Preparant les xips a casa ens assegurem la qualitat dels ingredients i les podem adaptar al nostre gust: amb pell o sense, primes o gruixudes, més o menys rosses, salades o al punt.

Ens anirà molt i molt bé tenir una mandolina, perquè les patates han d'estar tallades fines, i fer-ho amb el ganivet requereix molta precisió, paciència i una eina ben esmolada. La mandolina, a més, ens permetrà tant tallar les patates fines com fer-les ondulades o de reixa.

Aquest és un estri que avui es troba fàcilment i a bon preu, i ens servirà també per tallar tota mena de verdures i a millorar la presentació dels nostres plats i per fer unes amanides més variades, per exemple.

També podem fer servir un pelador de verdures per obtenir unes patates ben fines.

El més important, però, són les patates: podem fer xips amb qualsevol varietat, però amb algunes  ens quedaran més bé. Hi ha consens a considerar la patata agra la reina per fregir, per la seva carn compacta i amb pocs sucres. També és molt apropiada la monalisa, una de les varietats més venudes i que trobem a tot arreu, ja que no absorbeix gaire oli. Podem fer servir altres varietats, però, en general, hem de tenir en compte que les patates noves sempre en aniran millor, perquè contenen menys midó i això fa que un cop fregides quedin més cruixents.

I l'oli? També hi ha consens que l'oli d'oliva verge és el millor per fregir, perquè aguanta altes temperatures sense degradar-se i perquè rendeix molt: quan el poseu al foc veureu com augmenta el volum.

Si patim pel preu, podem barrejar l'oli verge amb oli d'oliva refinat o de pinyol, o fins i tot amb oli de girasol, però no es recomana fregir amb aquest sol, perquè amb la temperatura es degrada  fàcilment.

Si tenim tots quests estris i ingredients, fer unes bones patates xips casolanes per sorprendre els convidats no serà difícil:

- Pelem les patates o les rentem bé si ens agraden amb pell, les eixuguem. Si volem que ens quedin més cruixents, les deixem una estona en un bol amb aigua molt freda, els donarà fermesa i deixaran anar  part del seu midó.

- Eixuguem bé les rodanxes amb un drap o amb paper de cuina, tant si les hem tingut en remull com si no, perquè no esquitxin en fregir-les.

- Posem a escalfar l'oli en un estri fons i no massa ample, fins que arribi a uns 180º. Si no tenim termòmetre, podem provar ficant una sola patata a l'oli, i ja veurem si fregeix o no. En qualsevol cas, hem de començar a fregir abans que l'oli fumegi.

- És important que no baixi gaire la temperatura de l'oli, de manera que no fregirem les patates totes de cop, sinó en petites quantitats, i amb una escumadora les anirem movent i enfonsant en l'oli perquè es facin de forma uniforme.

- Les traurem abans no agafin un color massa torrat i les posarem a escórrer sobre paper absorbent. Si no les consumim de seguida, les podem guardar en un recipient tancat hermèticament.

- Les salarem abans de servir.

Els sabors

No hi ha (o almenys jo no el conec) un llibre o un manual per fer xips de gustos a casa, però sí que sabem com afegir sabors a un aliment, oi? Ho podem fer abans de la cocció, mitjançant un marinat, per exemple, o després. Doncs podem fer el mateix amb les patates.

Per donar sabor a les patates ja fregides, tenim diverses possibilitats a l'abast:

- Amanir amb espècies: per exemple, podem reproduir les patates amb sabor paprika, que no és més que pebre vermell, escampant-lo sobre les patates. Podem fer servir tant pebre dolç com picant, o una barreja de tots dos, segons el nostre gust.

I de la mateixa manera, podem donar a les patates gust de curri, comí o les espècies que ens agradin més.

- Sals líquides: es poden trobar amb facilitat, es presenten en envàs amb esprai dosificador i ens permetran salar les patates alhora que donar-los un sabor. N'hi ha amb herbes mediterrànies i amb sabor de tòfona, de cítrics, de cogombre, a més de sal líquida brava i de brases.

- Olis de sabors: als supermercats podem trobar amb facilitat olis de sabors en petits recipients també amb esprai. M'agraden especialment dos: amb sabor de tòfona i de bitxo picant. Amb un parell de pulsacions d'aquests esprais sobre les patates escampades sobre un plat les impregnarem de sabor.

- Salses: en alguns pobles de Catalunya hi ha el costum de regar les patates amb salsa d'aperitiu, aquella salsa feta amb vinagre, pebre vermell i altres espècies que normalment fem servir per amanir olives i conserves de marisc. Com que té un punt picant, les patates queden molt bones, i ara n'hi ha de moltes marques que han imitat l'original i es troben fàcilment als supermercats.

Si el que volem és afegir el sabor a la patata abans de la fritura o de la cocció al forn o al microones, que també es pot fer, tenim diversos sistemes.

- En un bol amb aigua hi barregem els ingredients que ens interessin, i hi submergim les patates tallades, després de rentar-les. A més de fer perdre el midó de la patata, que farà que ens quedin més cruixents, l'aigua farà de conductor dels sabors que hi afegim cap a l'interior del producte.

Per exemple, per fer unes patates amb un sabor força clàssic, de sal i vinagre, barregem 2 cullerades de sal i 2 de vinagre amb un litre d'aigua. Guardem a la nevera 30 minuts abans d'assecar i fregir les patates. També podem fer-ho amb suc de llimona, per exemple.

- Posem les patates tallades fines en una bossa amb tancament hermètic i introduïm una dissolució de sal i vinagre, per exemple, tanquem i agitem la bossa per barrejar-ho bé. També podem fer servir aquest sistema per aromatitzar les patates amb herbes (romaní, farigola, orenga), amb altres espècies (pebre vermell, curri, comí) o amb una salsa picant.

Al forn o al microones

A les patates xips també en diem a vegades patates fregides, de manera que coure-les d'una altra manera d'alguna manera altera la seva pròpia essència, però hi ha qui ho fa al forn o al microones i nosaltres us ho expliquem. Encara que no siguin la forma més habitual de preparar unes xips, suposen una bona alternativa per obtenir un producte similar sense tantes calories, i sense renunciar al crec-crec que fa tan vicioses les xips.

Per coure-les al microones, preparem les patates de la mateixa manera i les posem en un plat apte per al microones sobre paper de forn, una al costat de l'altra. Les tenim durant 7 o 8 minuts a uns 800 wats de potència.

Per coure-les al forn, assequem bé les patates i les escampem sobre la safata de forn, pintada amb una mica d'oli o amb un paper vegetal perquè no s'enganxin. Les pintem una mica amb oli o el vaporitzem amb un esprai i les cuinem a 180º durant uns 15 minuts, o fins que veiem que agafen un color daurat maco. Les traiem i les amanim al nostre gust.

Tant si les fem al microones com al forn tradicional, la sal l'afegim després de la cocció.

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.