¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Racó del xef. Paco Pérez.

Paco Pérez: "La nostra intenció és tenir un restaurant familiar"

Gastronosfera21/06/2012

Les comarques gironines sumen ja 20 estrelles Michelin, dues de les quals van recalar a Llançà, un poble de poc més de 5.000 habitants. Ambdues tenen el mateix nom propi, el restaurant Miramar (i el del seu xef, el Paco Pérez), un espai que no s'enten sense el seu entorn. El mar que enlluerna als seus clients mentre dinen, nodreix també el restaurant. El seu xef, Paco Pérez, llueix una notable constel·lació, doncs gestiona també el restaurant Enoteca a l’hotel Arts (amb una estrella), i ho fa amb modèstia i agraïment, parlant més en plural que en singular, convençut que el menjar és el que marca la pauta i conscient que el servei ha d’ésser sempre perfecte. Pérez, defensor del treball constant, empra productes de la més alta qualitat i tècniques modernes en la seva cuina marinera d’avantguarda. Una combinació perfecta que ha convertit el Miramar en un restaurant de referència. Sabia des del començament que establir el seu restaurant a Llançà era un risc però el va acceptar. "Estem a un petit poble que no està de pas i on la gent ha de venir expressament". No es va deixar amedrentar, es va mantenir fidel a la seva filosofia més avantguardista, al seu desig de fer que el client estigués al restaurant com a casa. "No som un restaurant de culte, la nostra intenció és tenir un restaurant familiar molt professional", assenyala. Alguns moments van ser complicats, però la seva valent  aposta i la seva fermesa amb el que volia fer ha obtingut recompensa. "Intentem tenir els esquitxos del mar". Paco Pérez "aprofita" a diari la seva proximitat al mar per a oferir la millor qualitat dels aliments. Procuren tenir a la cuina tot allò que els envolta, però també fan servir productes de fora, si creu que poden aportar un plus de sabor. La ostra ve de Galícia; el wasabi, de la cocina creativa, essència marinera de Japón, etc.   Informació: Restaurant Miramar Passeig Marítim 7 17490, Llançà (Girona) www.restaurantmiramar.com Tlf. 972 380 132  

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.