¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Arrossos i pastes

Arròs amb botifarra de Calaf i espàrrecs verds

Laia Antúnez16/06/2018

Tapes i paelles de qualitat, com aquest arròs Campero, al costat de la turística Sagrada Família de Barcelona. Això és el que ofereixen a Casa Angela, un local que treballa per recuperar els sabors de tota la vida. L'arròs és del Delta de l'Ebre i la paella la serveixen amb el seu indispensable "socarrat”.

La botifarra de Calaf i els espàrrecs verds manen en aquest deliciós arròs Campero, elaborat amb producte de qualitat i cuinat amb dedicació. La recepta ens la explica, des de Casa Angela, el xef Steve Molina, un expert en aconseguir la cocció perfecta de l'arròs. 

Preparació: 
40 min
Dificultad: 
mitjana

Nota nutricional: Els productes de la terra com els espàrrecs verds casen perfectament amb l'arròs. La seva millor època per al consum és la primavera, que és quan són més saborosos. A més, són rics en fibra i tenen poques calories pel que es consideren bons aliats per al nostre benestar digestiu. També són diürètics, pel seu alt contingut en potassi, i per tant molt recomanables per evitar la retenció de líquids i en dietes depuratives. Posseeixen també vitamines A, C, E, del grup B (B1, B2, B6) i minerals com ferro, calci, fòsfor i sodi.

Ingredients per a 2 persones

Per al guisat de botifarra de Calaf

  • 250 g de ceba
  • 45 g de tomàquet de llauna a trossos
  • 350 g de botifarra de Calaf sense embotir
  • 1 gra d'all pelat
  • 1 fulla de llorer
  • 30 ml d'oli d'oliva suau
  • 2 g de pebre negre mòlt
  • Sal fina al gust

Per a la ceba mil·lenària

  • 1 kg de ceba seca pelada
  • 100 g de tomàquet pera de llauna
  • Oli d'oliva suau
  • Fulles de llorer

Per al brou de pollastre

  • 3 carcasses de pollastre
  • 450 g de pastanaga
  • 200 g d'api
  • 200 g de porro
  • 1 all sencer
  • 500 g de ceba seca
  • 1 bulb de fonoll
  • Sal fina al gust

Per a la paella

  • 200 g de guisat de botifarra de Calaf
  • 150 g de botifarra de Calaf embotida
  • 180 g d'arròs D.O Delta de l'Ebre
  • 50 g d'espàrrecs verds
  • Julivert fresc
  • 30 g de ceba mil·lenària
  • 25 ml d'all julivert
  • 750 ml de fumet de peix
Per al guisat de botifarra de Calaf

- En una paella amb oli, cuinar la ceba tallada en brunoise, el llorer i l'all fins que estiguin ben daurats.

- Afegir la botifarra i deixar cuinar uns minuts a foc mitjà. A continuació, incorporar el tomàquet, el pebre i la sal. Quan el tomàquet estigui ben cuit, passar tot el conjunt per un colador fi per eliminar l'excés de greix i reservar.

 

 

Per a la ceba mil·lenària

- Triturar la ceba en un robot de cuina.

- En una olla, afegir l'oli, la ceba i el llorer i cuinar a foc baix fins que la ceba estigui molt caramel·litzada. En aquest moment, afegir el tomàquet pera a trossos i deixar coure fins a aconseguir una massa de color marró fosc. Reservar.

 

 

Per al brou de pollastre

- Col·locar les carcasses de pollastre netes de greix al forn, daurar molt bé i reservar.

- En una olla, posar totes les verdures i cuinar-les fins que estiguin una mica daurades. Afegir-hi aigua i les carcasses i col·locar al foc.

- Quan comenci a bullir el brou, retirar les impureses i deixar bullir durant 1 hora 15 minuts.

- Colar el brou per un colador molt fi i reservar.

 

Per a la paella

- Col·locar en una paellera per a dues persones una mica d'oli d'oliva suau. Quan estigui calent, afegir la botifarra de Calaf i daurar una mica.

- Incorporar l'arròs, el guisat de botifarra, l'all, el julivert, la ceba mil·lenària i ofegar una mica. A continuació, afegir el brou de pollastre i deixar bullir durant 2 minuts a foc fort.

-  Per acabar, posar la paella al forn uns 12 minuts aproximadament. Quan l'arròs  s'hagi assecat al forn, retirar la paella i col·locar els espàrrecs tallats amb el julivert picat.

 

 

 

Galeria

  • Arroz con butifarra de Calaf y espárragos trigueros
  • Arroz con butifarra de Calaf y espárragos trigueros
  • Arroz con butifarra de Calaf y espárragos trigueros
  • Arroz con butifarra de Calaf y espárragos trigueros
  • Arroz con butifarra de Calaf y espárragos trigueros
  • Arroz con butifarra de Calaf y espárragos trigueros
  • Arroz con butifarra de Calaf y espárragos trigueros
  • Arroz con butifarra de Calaf y espárragos trigueros
  • Arroz con butifarra de Calaf y espárragos trigueros
  • Arroz con butifarra de Calaf y espárragos trigueros
  • Arroz con butifarra de Calaf y espárragos trigueros
  • Arroz con butifarra de Calaf y espárragos trigueros
  • Arroz con butifarra de Calaf y espárragos trigueros
  • Arroz con butifarra de Calaf y espárragos trigueros

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.