¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Arroz de montaña con caracoles, panceta y setas de temporada
Arrossos i pastes

Arròs de muntanya amb caragols, cansalada i bolets de temporada

Núria Bonet01/12/2018

Quan és temporada de bolets, encara ve més de gust aquesta recepta. El Mirador de Can Cases us proposa un plat senzill i molt gustós: un arròs de muntanya amb cansalada, caragols, botifarra criolla i bolets.

La combinació de la cansalada, la botifarra i els bolets és imbatible, i més quan hi posem de base un bon sofregit i hi afegim un grapat de caragols. Aquesta és una de les gustoses receptes del xef Claudio Crescioli, del restaurant Mirador de Can Cases. Una recepta molt indicada quan ve el fred.

 

Preparació: 
30 min
Dificultad: 
fàcil

Nota nutricional: L’arròs conté poques proteïnes i greixos. Un dels seus principals components és el midó i es caracteritza per ser digestiu i per la seva gran aportació calòrica, per la qual cosa és una important font d’energia i es considera un superaliment. Els bolets tenen una proporció baixa de sucres, greixos i proteïna, però són una bona font de fibra. Aporten molta aigua i poques quilocalories.

(Per a 2 persones)

  • 80 gr arròs bomba per persona
  • 1 grapat de caragols bovers (al gust)
  • 1 cullerot de sofregit (tomàquet madur, ceba, pebre vermell de la Vera, pebrot verd i vermell)
  • 1 botifarra criolla per persona
  • Un grapat de bolets de temporada (al gust)
  • 2 llonzes de cansalada fresca o de papada ibèrica
  • Farigola
  • 500 ml. de brou de pollastre i verdures
  • Oli d’oliva
  • All i julivert
  • Sal i pebre
Elaboració

-En una paella, hi posem un raig d’oli d’oliva i marquem la cansalada i la botifarra. Al Mirador de Can Cases fan servir papada ibèrica cuita a baixa temperatura, envasada al buit durant tota la nit però el xef adverteix que si hi posem cansalada fresca, l’efecte i el gust serà similar.

-Un cop daurada la carn, hi afegim els bolets. Ho saltem a foc mig-fort i hi agreguem una picada d’all i julivert. Per últim, hi bolquem el sofregit.

-Un cop saltat tot junt, hi afegim l’arròs i el barregem. Rectifiquem amb sal i pebre i hi afegim el brou. Ho deixem coure durant uns 10 minuts a foc mig, de manera que el caldo bulli amb l’arròs. Si veiem que es resseca massa, hi afegim un cullerot de brou bullint.

-Un cop apagat el foc, hi afegim els caragols per damunt. Ja ho tenim llest per coure l’arròs dins el forn, durant uns 8 minuts a 190 graus.

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.