¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Arrossos i pastes

Bakmi Goreng, les delicioses tallarines indonèsies

Anna Tomàs28/02/2014

El Bakmi goreng, también denominado Bami/Bahmi Goreng en Holanda, son unos tallarines típicos de Indonesia. Compartimos una receta.

Qui hagi viatjat a Indonèsia sap que el Bakmi goreng, també anomenat Bami/Bahmi Goreng a Holanda, és una d'aquestes delícies que li proporcionen substància i alegria a l'apassionat viatger àvid de noves aromes i sabors. Aquestes exòtiques tallarines, que es van començar a cuinar a la illa de Java, són omnipresents a Indonèsia però tampoc és estrany trobar-los a Malàisia o Singapur. En realitat no és necessari anar-se'n tan lluny ja que a Holanda, amb un gran passat colonial a Indonèsia, és un plat molt comú. Tant que fins i tot es poden trobar ja preparats en qualsevol supermercat. Els indonesis també els anomenen Mie Goreng que significa tallarines fregides i consisteix bàsicament en uns fideus fins i grocs (semblats als lamian i mee pok o els yakisoba japonesos) fregits en oli que es cuinen amb all, ceba o 'chalota', gambes fregides, pollastre o carn de cap de bestiar (la majoria de la població indonèsia és musulmana i no consumeixen porc), col xinesa, i acar (adobats). El bakmi és un fideu a base de blat que va ser portat al sud-est asiàtic per comerciants xinesos. Amb el temps es va anar adaptant i avui dia posseeix un grossor intermedi entre el dels fideus de blat estil xinès i els udons japonesos, existint diverses variants de bakmi a Indonèsia. Es considera un plat principal i la mateixa recepta s'utilitza també, substituint les tallarines per arròs, per a preparar el conegut nasi goreng (arròs fregit). La principal diferència amb altres tipus de fideus fregits són l'ús generós de xili amb el qual se serveix (la tolerància al picant és infinita a Indonèsia) i l'espessa salsa de soia dolça que s'utilitza. Tallarines

Menjar de carrer o d'alt standing

Aquests deliciosos fideus es mengen a qualsevol moment del dia. A Indonèsia estan disponibles durant l'esmorzar, el sopar, el berenar o fins i tot entre àpats. Es poden menjar amb arròs o com a plat independent. Es poden degustar tant en els restaurants més elegants, servits amb truita esmicolada o ous fregits del revés, tires de pollastre fregit i Kerupuk (galetes salades), com en els llocs de venedors ambulants on es presenten embolicats en un parell de fulles de plàtan subjectes per un escuradents o una goma i acompanyats de cebetes en vinagre i pa de gambes.

Una recepta i mans al wok!

És una llàstima, però al nostre país no comptem amb molts restaurants indonesis, així que el millor és llançar-se a l'aventura i triar una recepta d'entre totes les maneres possibles d'elaborar aquesta saborosa icona gastronòmica indonèsia. En molts supermercats asiàtics del nostre país venen sobres d'espècies ja preparades i salses per a aquest plat. Avui ens atrevirem amb aquesta senzilla recepta:

Preparació: - Portem l'aigua al punt d'ebullició en una olla gran i afegim els fideus. Els bullim durant uns 3 minuts aproximadament, removent-los ocasionalment. Els escorrem immediatament i els esbandim amb aigua freda. Barregem els fideus amb una cullerada d'oli, els removem perquè no s’enganxin i els deixem a un costat. - Posem les dues cullerades restants d'oli en una paella o, preferiblement, en un wok a foc mitjà-alt i sofregim l'all, les 'chalotes' i les nous de macadàmia (tot això picat en un morter prèviament) fins que el color es torni groc o marró. Agreguem el pollastre o la carn de vaca i les gambes, saltant-ho durant 2 minuts aproximadament. Aboquem la salsa de soia, la ceba, col xinesa, pastanagues, sal i pebre, i ho saltegem uns altres 2 o 3 minuts. És llavors quan incorporem els fideus i regirem tot enèrgicament. Finalment, afegim la salsa de soia dolça i barregem bé fins que tots els ingredients es distribueixin de manera uniforme. - El secret per a un bon Bakmi Goreng és que tan aviat com s'afegeixin les verdures al wok calent, es tirin els fideus i s'amaneixin amb salsa de soia dolça (kecap manis) tan ràpid com es pugui barrejant-los àgilment. Cal treure el wok del foc el més aviat possible perquè les tallarines passades de cocció es trenquen fàcilment i acaben tenint una textura amb grumolls no desitjada. - Se serveix calent amb acar (adobats vegetals), kerupuk (galetes) i sambal (una espècie de salsa de xili picant). En quatre paraules: dolç, saborós, càlid i reconfortant. Text d'Anna Tomàs

Per a 4 persones: 
- 5 tasses d'aigua
- 500 grams de tallarines d'ou
- 3 cullerades d'oli vegetal (serviria també oli d'oliva suau)
- 2 'chalotes' (tipus de cebes) en rodanxes fines
- 2 dents d'all
- 3 nous de macadàmia
- 2 cullerades de chalotes fregides
- ½ tassa de pollastre sense os o de carn de vaca
- 150 grams de gambes pelades
- 2 cullerades de salsa de soia
- 2 cebes tallades en trossos
- ¾ got de col xinesa tallada finament
- ¾ got de pastanagues tallades fines
- 1 culleradeta de sal o al gust
- ¼ de culleradeta de pebre blanc o al gust
- 3 cullerades de salsa de soia dolça (
kecap manis

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.