¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Arrossos i pastes

Fideuada vegetal de colors, recepta de Carme Ruscalleda

Gastronosfera25/09/2014

Carme Ruscalleda, la xef femenina amb més estrelles Michelin del món –un total de 7 entre els seus diferents restaurants– comparteix amb Gastronosfera una recepta tan colorista i deliciosa com saludable: fideuada vegetal.

Elaboració:

- Disposeu-vos a preparar el brou vegetal, poseu a bullir els 2 litres d’aigua mineral, quan arrenqui el bull tireu-hi les verdures pelades i a talls regulars, saleu amb prudència, deixeu coure durant 20 minuts, coleu i reserveu.

- Talleu els alls tendres, a la juliana fina i a la mida dels fideus. Escaldeu-los amb aigua bullent amb el punt de sal, només 1 minut,  escorreu-los, refresqueu-los i reserveu-los.

- Talleu també a la juliana fina a la mida dels fideus,  la pastanaga, el carbassó (només la part verda) , la mongeta tendra i els espinacs.

- En una paella plana d’uns 30 cm. de diàmetre, sofregiu els fideus amb un bon raig d’oli fins que siguin ben rossos i secs i reserveu-los

- A la mateixa paella sofregiu les julianes dels vegetals, pastanaga, carbassó, mongeta tendre i all tendre escaldat, sofregiu les verdures  només  2 minuts.

- Afegiu a la paella els fideus sofregits i la juliana d’espinacs, mescleu bé sobre el foc, saleu amb prudència i cobriu-ho (just que cobreixi) amb el brou vegetal ben bullent, deixeu que sobre el foc cogui a màxima potencia només 1 minut.

- Ràpidament entreu la paella al forn ben calent a 200º, espolvorejada per sobre amb el Parmesà ratllat. Deixeu coure al forn només 5 minuts i la fideuada de colors es llesta per presentar a taula.

Notes de la recepta:

- Podeu retirar o afegir-hi vegetals al vostre gust i en relació a la temporada, pèsols i favetes, pebrots i albergínies o barreja de bolets.

Aportació nutricional:

Recepta ideal per combinar les propietats nutritives de les verdures amb els hidrats de carboni de la pasta, que aporten energia.

- Per la seva banda, les verdures de temporada són les adequades per a les necessitats vitals del temps en què es mengen.

Recepta de Carme Ruscalleda per Etselquemenges.cat

Per a 4 persones:

- 250gr. de fideus del nº 0 (els més fins)
- 100 g d’all tendre
- 100 g de pastanaga
- 100gr. d’espinacs
- 100gr. de carbassó (només la part verda)
- 100gr. de mongeta tendre

Pel brou vegetal:

- 2 litres d’aigua
- 1 ceba
- 2 pastanagues
- 2 porros
- 2 grans d’all
- un tros d’api
- 50gr. de Parmesà ratllat
- oli d’oliva, sal i pebre

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.