¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Al Grano, receta de alitas de pollo marinadas, Restaurantes en Valencia
Carns i aus

Aletes de pollastre amb salsa marinada

Inboga11/11/2017

Des del restaurant Al Grano a València, el seu xef Carles López reinterpreta les típiques aletes amb una recepta pròpia que comparteix amb Gastronosfera. 

Preparació: 
30 min
Dificultad: 
fàcil

Nota nutricional: Les aletes de pollastre són una bona font de proteïnes i àcids grassos insaturats, alhora que presenten un baix contingut en mioglobina. Destaca el seu contingut en àcid fòlic i vitamina B3, així com Ferro, Zinc, Fòsfor i Potassi, entre altres.

Ingredients per la marinada (2 persones)

  • 4 aletes
  • sal
  • pimentó dolç
  • comí mòlt
  • sucre

Ingredientes para la salsa

  • 150 g tomàquet pelat
  • 1/4 cebes
  • 1/2 alls
  • 5 g gingebre
  • 1 raig de whisky
  • 4 gotes de tabasco
  • 1/2 branca de canyella
  • 10 g salsa Perrins
  • 15 g salsa barbacoa
  • 50 g tomàquet triturat
  • 1/2 cebes adobadas
Elaboració de les aletes

- Barrejar tots els sòlids i impregnar-los amb les aletes.

- Deixar marinar 2 hores.

- Treure les aletes de la marinada i llevar els excessos.

- Introduir-les en oli de manera que quedin cobertes.

- Ficar al forn i cuinar-les a 100° durant hora i mitja.

- Una vegada cuites, escórrer l'oli i desossar. Reservar.

Elaboració de la salsa

- Sofregir els alls laminats en l'oli d'oliva.

- Afegir el gingebre i la ceba en juliana, deixar cuinar a foc suau fins que agafi color.

- Afegir el whisky i deixar-ho reduir.

- Agregar el tomàquet pelat, la salsa de tomàquet triturat i cuinar 2 hores a foc lent.

- Afegir els aromàtics al gust i la salsa barbacoa.

- Passar pel passapuré. Reservar.

Emplatar

- Partir la ceba adobada.

- Marcar les aletes pels dos costats de manera que quedin cruixents.

- Col·locar-les en un plat, sobre elles la ceba.

- Servir la salsa en un bol petit.

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.