¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

receta, Restaurante Sabors, carpaccio
Carns i aus

Carpaccio de presa ibèrica amb ruca, parmesà i vinagreta de fruits vermells

Silvia Oller19/08/2017
Preparació: 
15 min
Dificultad: 
fàcil

Nota nutricional: La presa de porc ibèric és una peça de carn amb força greix intramuscular, fet que contribueix a donar-li aquesta gran potència de sabor. La presa és la part del porc que se situa entre la capçalera del llom i la paleta. Es tracta d'una carn sucosa i nutritiva que permet diversos tipus de cocció: a la planxa, a la brasa, rostida o filetejada, ja sigui en forma de carpaccio com en aquest plat o amb una suau cocció. El greix del porc ibèric, animal que pastura en llibertat alimentant-se de glans, és d'una qualitat superior al del porc blanc ja que la proporció de greix monoinsaturat o greix bo supera el 50% del total, quantitat superior a la del porc blanc; mentre que té un percentatge de greix saturat inferior. La ingesta de greixos monoinsaturats pot ajudar a reduir els nivells de colesterol dolent o LDL i augmentar els nivells de colesterol bo o HDL. Tot i això és un producte del qual no se’n pot abusar. Però si la salut ho permet, a la cuina no hi ha aliments prohibits. Tot amb moderació és bo.

Ingredients (per a una ració)

  • 70 grams de presa ibèrica
  • 3 grams de tàperes
  • 15 grams de ruca
  • 8 mil·lilitres d'oli d'oliva verge extra
  • 2 grams de sal maldon
  • 10 grams de parmesà reggiano

 

Ingredients per a la maionesa

  • Suc d'una llimona espremuda
  • 1 ou
  • 200 mil·lilitres d'oli de gira-sol
  • 1 polsim de sal
  • 1 polsim de pebre negre mòlt
  • 25 grams de mostassa de Dijon

 

Ingredients per a la vinagreta de fruits vermells

  • 45 mil·lilitres d'oli d'oliva verge extra
  • 75 grams de nabius
  • 5 grams de menta fresca
  • 3 grams d'alfàbrega fresca
  • 30 grams d'avellana crua
  • Treure 15 minuts abans del congelador la peça de presa ibèrica perquè agafi temperatura i es pugui tallar més fàcilment en fines rodanxes al tallafiambres.

     

Per fer la vinagreta de fruits vermells

Barrejar els nabius, les avellanes, la menta fresca i l’alfàbrega en un recipient alt i afegir-hi sal, pebre i oli d'oliva.

Tritutar i emulsionar amb el túrmix fins que els ingredients quedin lligats i s'obtingui una textura cremosa.

 

Per fer la maionesa

Posar en un recipient un ou, sal i pebre i incorporar poc a poc l'oli de gira-sol al mateix temps que es va batent la mescla.

Afegir suc de llimona sense deixar de batre fins que quedi muntada la maionesa.

Afegir mostassa de Dijon i emulsionar de nou amb el minipimer.

 

Emplatat

Tallar en rodanxes la presa ibèrica i distribuir-les en un plat gran rodó en forma circular de manera que no quedin amuntegades.

Amb l'ajuda d'una espàtula, cobrir amb maionesa la superfície del carpaccio de presa ibèrica.

Afegir dues cullerades soperes de vinagreta de fruits vermells per sobre.

Afegir parmesà engrunat, tàperes, sal maldon i finalment, la ruca a sobre amb un rajolí d'oli d'oliva verge extra.

Galeria

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.