¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Receta TinGana
Carns i aus

Clandestino de Pedrito, deliciós roll de filloa amb un toc oriental

Núria Bonet Icart05/11/2016

El Clandestino de Pedrito és un dels plats estrella del restaurant TinGana. Es tracta d'un senzill rotllet amb secret ibèric, bolets xiitake, espàrrecs i salsa teriyaki.

Saborós i fàcil de fer, aquesta és la proposta del restaurant TinGana de Barcelona. El Clandestino de Pedrito es basa en un rotllet fet a base de filloa, una massa feta tal com l’elaboren tradicionalment a Galícia. I aquí li donen un toc oriental, amb els bolets xiitake i la salsa teriyaki.

Preparació: 
15 min
Cocción: 
10 min
Dificultad: 
fàcil

Nota nutricional: A més del ferro, les proteïnes, vitamines i el calci que proporciona el filet de vedella, també cal tenir en compte que aporta greixos i colesterol. Per la seva banda, els espàrrecs posseeixen alts continguts de nutrients i són una espectacular font de fibra i d'àcid fòlic, el que significa que manté la pell més saludable i resistent. Els bolets xiitake destaquen per les seves propietats medicinals, ja elogiades a l'antiga Xina: es diu d'elles que preserven la salut, milloren la circulació, curen refredats i disminueixen el colesterol en sang.

(per a 4 persones)

Per al farcit

  • 150 grams de secret ibèric
  • 150 grams de punta de filet de vedella
  • 1 manat d'espàrrecs verds
  • 200 grams de bolets xiitake
  • 1 cullerada de salsa teriyaki
  • Un pessic de sal
  • 1 cullerada d'oli d'oliva
  • Una mica de pebre

Per a la filloa

  • 1 ou
  • 100 grams de farina
  • 250 ml d'aigua
  • 2 culleradetes de sal
Elaboració

Començarem cuinant les filloas. El més recomanable és fer servir una batedora, encara que podem emprar qualsevol útil similar. Afegim tots els ingredients en un recipient que ens permeti batre fins a aconseguir una massa homogènia de color blanc cremós. És aconsellable tastar la massa per verificar-ne el punt de sal.

La preparació és exactament igual a la dels creps. Fem servir una paella antiadherent a la qual li afegirem una gota d'oli d'oliva. Un cop l'oli estigui calent s'estén per tota la base de la paella i afegim una quarta part de la massa que hem elaborat. Correspon a la mesura d'un cassó de sopa.

Escalfem entre un minut i un minut i mig per cada banda, a foc mig perquè no es cremi ni s'enganxi. Per donar la volta a la filloa podem ajudar-nos amb una espàtula de goma o utilitzar un plat per girar-la com si fos una truita de patates. Ja tenim les filloas enllestides.

Per al farciment del clandestino, utilitzarem una paella àmplia o bé una planxa llisa. Hem de tallar els espàrrecs en petites rodanxes rebutjant-ne la part més ampla i dura de la base.

Tallarem els bolets en làmines. No ens ha de preocupar que el bolet quedi més gran ja que conté molta aigua i durant la seva cocció reduirà notablement la seva grandària.

Tallem el secret i el filet en petites tires, de manera que es puguin enrotllar fàcilment. És aconsellable eliminar qualsevol nervi que hi pugui haver en el filet perquè en mastegar la textura sigui homogènia.

Un cop tenim tots els ingredients tallats els saltegem a la paella prèviament escalfada i amb una cullerada d'oli d'oliva. Salteu tots els ingredients alhora perquè els sabors es barregin i crein la veritable essència del plat. Saltegem durant 3 minuts aproximadament sense deixar de remenar. Durant l'últim minut de cocció salpebrem al gust i retirem.

El pas final és el més laboriós ja que requereix de certa habilitat amb les mans. Col·loquem la filloa en un plat pla i li afegim una quarta part del contingut de la paella o planxa al damunt, al llarg de tot el seu diàmetre perquè quedi al més plena possible (recordeu que hem d’omplir-ne 3 més!).

Un cop col·locat el saltat, enrotllar en forma de rotllet i acabem d’emplenar tota l'extensió de la filloa.

Emplatat

Finalment tallem el clandestino en 6 trossos i hi anem afegint al damunt la salsa teriyaki, que li donarà el toc final a aquest plat tan curiós.

Galeria

  • Ingredientes
  • Paso 1
  • Paso 2
  • Paso 3
  • Paso 4
  • Paso 5
  • Paso 6
  • Paso 7
  • Paso 8
  • Paso 9
  • Paso 10
  • Paso 11
  • Paso 12
  • Paso 13
  • Paso 14
  • Emplatado

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.