¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Carns i aus

Crepinet de peus de porc

Anna Tomàs13/05/2017

Fulano Mengano elabora aquesta recepta amb una base de cuina de mercat amb tocs catalans.

Fulano Mengano és un restaurant obert al desembre de 2015 per Martin Vila i Xavier Rierol, dos cuiners de llarga trajectòria professional. Orientat principalment a les tapes, també ofereixen plats, menús i bons esmorzars. Amb la base d'una cuina de mercat amb tocs catalans i emprant productes de primera qualitat, creen excel·lents tapes amb tocs d'autor, sense pretensions ni extravagàncies i a preus realment populars.

Preparació: 
135 min
Cocción: 
10 minuts
Dificultad: 
fàcil

Nota nutricional: Els peus de porc són un aliment ric en vitamina B1 o tiamina, ja que contenen 1 mg. d'aquesta vitamina per cada 100 grams de carn. Per això, ajuden a superar l'estrès i la depressió, sent també molt recomanables en períodes d'embaràs, lactància o convalescència. També aporten altres vitamines del grup B i vitamina K. Quant als minerals, contenen principalment potassi, sodi i magnesi.

Per a 4 persones:

  • 8 peus de porc
    Mantellina de porc
    200 grams de ceps
    ½ botifarra negra
    2 dents d'all
    3 cullerades de tomàquet rallat
    Llorer
    Pebre
    Pimentón de la Vera
La mantega

Dessagnem la mantellina en abundant aigua freda durant 2 hores fins que blanquegi.

Els peus de porc

Bullim els peus de porc durant 2 hores en aigua amb sal, llorer i pebre. Una vegada bullits, els desossem en calent i els reservem.

La salsa

Preparem la salsa utilitzant l'aigua de bullir els peus de porc. Per a això, reduirem el brou a un terç i en una cassola a banda daurarem una mica d'all. Un cop daurat, afegim una cullerada de pimentón i tres de tomàquet rallat. Incorporem llavors el brou ja reduït i ho deixem bullir a foc lent durant 10 minuts.

El farciment

Per al farciment, daurem una mica d'all picat, després afegim els ceps tallats a daus i la botifarra negra. Ho saltegem tot i reservem.

El muntatge

Amb ajuda d'un motlle rodó, disposem en el seu interior la mantellina sobre la qual col·loquem ½ peu de porc, després una cullerada de farcit i l'altre mig peu damunt, amb la pell cap a fora. Tanquem la mantellina i refredem dins el frigorífic.

El fornejat

Quan els peus hagin agafat consistència, els fornegem durant 10 minuts a 200 graus.

Emplatat

Una vegada daurats, els posem en un plat fondo i salsegem abans de servir.

Galeria

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.