¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Carns i aus

Entranya de vedella amb crema d'ametlla i piquillo i chimichurri

Laia Antúnez20/05/2017

Roger Nasarre, el xef del Bar Local, escull el chimichurri, una salsa típica de l'Argentina, Paraguai i Xile, molt condimentada, per accentuar el sabor de la carn de vedella. El contrast amb la crema d'ametlles i piquillos també us sorprendrà.

Al Bar Local, Al Bar Local, ubicat al barri del Poblenou (Barcelona), treballen amb cura i sense pressa els seus platets. La qualitat del producte és essencial per a ells i, per això, recomanen que per elaborar aquesta recepta utilitzem la millor entranya de vedella possible. També diuen que ens oblidem del chimichurri de pot, molt millor si l'elaborem nosaltres mateixos.

Preparació: 
45 min
Dificultad: 
fàcil

Nota nutricional: Igual que el chimichurri, l'entranya de vedella és una de les carns preferides dels argentins. Tanmateix, és una de les parts més saboroses i es pot preparar tant a la planxa com en una barbacoa. Les proteïnes, grasses, vitamines i minerals que reuneix la carn de vedella la fan adequada per mantenir una dieta equilibrada. És rica en vitamines del grup B, algunes d'elles necessàries per a un bon funcionament del sistema nerviós, per al metabolisme dels carbohidrats i proteïnes i per a la producció de hematies. A més, la carn vermella és una bona font de ferro de fàcil absorció per al nostre cos.

Per a 1 ració:

  • 120 g d'entranya de vedella
    60 g de patata
    100 g d'ametlla pelada i torrada
    200 g de pebrot del piquillo en conserva
    2 cullerades soperes d'orenga
    1 cullerada de cafè de pebre vermell
    1 dent d'all pelat i sense el germen
    3 cullerades soperes de vinagre de vi blanc
    Oli d'oliva
    Sal
Per a les patates fregides
  • Tallar les patates a grills, salar-les i deixar-les escórrer 10 minuts sobre un colador.
    Escalfar l'oli i fregir-les. Un cop fetes, eliminar l'excés d'oli amb un paper absorbent.
Per a la crema d'ametlles i piquillos
  • Col·locar en un recipient l'ametlla pelada, el pebrot del piquillo i una mica de sal.
    Triturar amb la batedora fins aconseguir una textura densa i cremosa i reservar.
Per a la vinagreta de chimichurri
  • Col·locar l'orenga, el pebre vermell, l'all, el vi blanc i unes dotze cullerades soperes d'oli d'oliva al got de la batedora i triturar fins a obtenir una salsa emulsionada. Reservar.
Emplatat
  • Cuinar la entranya carn a la planxa, a foc fort, amb un rajolí d'oli d'oliva i salar-la. Evitar cuinar-la en excés per aconseguir que quedi tendra i no s'assequi.

    Disposar al plat tres cullerades equidistants de la crema d'ametlles i piquillos, formant un triangle.

    Posar les patates fregides calentes a sobre.

    Laminar la carn i col·locar-la sobre les patates.

    Afegir la vinagreta de chimichurri al gust.

Galeria

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.