¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Carns i aus

Recepta brasilenya: escondidinho de carn de sol

Inboga03/06/2017

El restaurant Favela a València ens anima a preparar un dels seus plats estrella: el Escondidinho, un dels més populars en el receptari de la cuina brasilera. La seva fàcil preparació i els seus senzills ingredients fan d'aquesta recepta un plat molt atractiu per preparar a casa.

El xef Oscar Camps ens la prepara en exclusiva per Gastronosfera, respectant els passos i ingredients tradicionals del país carioca. En aquesta ocasió, la prepara amb carn de vedella assecada al sol, però si no es pot utilitzar una carn de vedella convencional. Anima't a elaborar-perquè és un autèntic plaer per als sentits.

Preparació: 
50 min
Dificultad: 
fàcil

Nota nutricional: La vedella té un alt contingut en zinc i és molt beneficiosa pel sistema immunitari. També cal destacar que és rica en proteïnes, pel que és recomanable el seu consum durant les etapes de creixement, i conté quantitats considerables de vitamina B. Per la seva banda, la iuca és un tubercle ric en hidrats de carboni, el que la converteix en un aliment adequat per a esportistes i per a aquelles situacions que requereixen d'un gran desgast físic i mental. A més, el seu consum està recomanat en persones amb celiaquia o intolerància al gluten.

Ingredients (1 ració):

  • 200 gr de carn de vedella assecada al sol o, si no carn de vedella.
  • Una fulla de llorer.
  • 2 grans de pebre.
  • 1 ceba.
  • 2 grans d'all.
  • 1 tomàquet.
  • Coriandre.
  • Cibulet.
  • Julivert.
  • Unes gotes de Cachaza.
  • Unes gotes de Malagueta.
  • 4 fulles de col arrissada.
  • Formatge emmental ratllat.
  • Formatge parmesà ratllat.

Ingredients per a la preparació del puré:

  • 300 gr de iuca.
  • 100 gr de patata.
  • 100 ml de nata.
  • 100 gr de margarina.
Elaboració de la carn:
  • Ficar la vedella en una olla a pressió amb el llorer i el pebre.
  • Quan l'olla comenci a "xiular", retirar del foc.
  • Esmollar la vedella. Reservar.
  • Ofegar la ceba i l'all molt picats.
  • Afegir a aquest sofregit, la vedella esmicolada, el tomàquet (sense polpa i tallat a dauets petits), el coriandre, el cibulet i el julivert.
  • Afegir a l'anterior un rajolí de cachaça i de Malagueta per donar-li sabor. Retirar.
  • Tallar les fulles de col molt fines i ofegar juntament amb un all picat.
Preparació del puré:
  • Es pela la yuca i se li extreu el germen del centre (nervi).
  • Peleu la patata.
  • Coure la iuca i la patata per separat durant 20 minuts.
  • Un cop cuites, triturar-les amb la nata, la margarina i salpebrar al gust.
  • Reservar el resultat.
Emplatat:
  • Col·locar al recipient una primera capa de puré.
  • Afegir una capa de carn.
  • Afegir una capa de col.
  • Finalment, tapar de nou amb puré.
  • Escampar-hi formatge emmental i parmesà.
  • Ficar al forn a 180º durant 20 minuts.

Galeria

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.