¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Albóndigas en salsa española
Carns i aus

Una recepta (molt) fàcil de mandonguilles en salsa espanyola

Inboga04/03/2017

Germán Carrizo y Carito Luenço ens elaboren des del seu restaurant Doña Petrona a València tot un clàssic, les mandonguilles. Un plat tradicional, on els dos cuiners posen el seu segell culinari. Anima't i prepara aquesta recepta seguint el pas a pas d'aquests experts.

¿T'apassionen les mandonguilles, però no saps amb quina salsa acompanyar-les? Al restaurant Doña Petrona tenen la resposta. Ens colem a la seva cuina per aprendre a elaborar en un senzill pas a pas tot un clàssic: mandonguilles en salsa espanyola. 

 

Dificultad: 
mitjana

Per a les mandonguilles 

  • 250 gr de carn picada
  • 2 ous
  • 1 gra d'all 
  • 1 gr sal
  • c/s pebre
  • 5 gr brandy
  • 20 gr de pinyons
  • c/s pa ratllat 
  • c/s farina 

Per a la salsa 

  • 500 gr caldo de carn
  • 50 gr farina 
  • 100 gr mantega
  • 50 gr patates fregides
  • 10 gr de pèsols 
  • 30 gr de bolets 
Per al caldo

- El primer que farem serà utilitzar la meitat de la mantega i la farina i farem un roux fosc, que mullarem amb el caldo de carn per obtenir salsa espanyola. Aquesta salsa l'emulsionarem, una vegada fora del foc però encara calenta, amb la resta de la mantega.  

 

Per les mandonguilles

- D'altra banda farem les mandonguilles barrejant carn picada, l'ou, l'all picat, els pinyons, el brandy, sal i pebre. Una vegada fetes, de 35 grams cadascuna, les passarem per farina, ou batut i al final per pa ratllat. 

- A continuació, fregirem les mandonguilles en oli abundant durant 1 minut per a què quedin segellades per fora, i sucoses per dintre. 

- En una cassola, saltarem els bolets, i posteriorment agregarem les mandonguilles i el caldo i les portarem a ebullició dos minuts. 

- Fregirem les patates per donar-lis una primera cocció i agregar-les al caldo per a que terminin de coure's. Afegir també els pèsols per a què agafin temperatura i servim. 

- Ruixar amb julivert picat i una mica d'oli d'oliva verge extra per donar-li un sabor fresc. 

Galeria

  • Lo primero que haremos será utilizar la mitad de la mantequilla y la harina y haremos un roux oscuro el cual mojaremos con el caldo de carne para obtener una salsa española. Ésta, una vez fuera del fuego pero caliente todavía, la emulsionaremos con el resto de la mantequilla.
  • En una cazuela, saltearemos las setas.
  • Posteriormente agregaremos las albóndigas y el caldo y llevaremos a ebullición dos minutos.
  • Resultado final.

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.