¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Bacalao a la catalana
Peix i marisc

Aprèn a cuinar bacallà a la catalana

Anna Tomàs04/02/2017

Ens colem a la cuina del Mercader de l'Eixample (Barcelona) per aprendre a elaboraren un senzill pas a pas una recepta que mai passa de moda: el bacallà a la catalana.

El Mercader de l’Eixample és un restaurant situat en un preciós xalet modernista al barri de l'Eixample de Barcelona. Obert a finals de 2015, s'ha convertit ja en un dels referents del menjar slow-food a la Ciutat Comtal per la seva cuina basada en el producte de màxima qualitat, de temporada i ecològic, que incita a menjar a poc a poc, a relaxar-se assaborint cada mos.

Preparació: 
30 min
Cocción: 
30 min

Nota nutricional: El bacallà és un peix blanc, per la qual cosa posseeix un baix contingut gras. La seva carn és rica en proteïnes d'alt valor biològic i en vitamines, especialment les del grup B, sent les principals B1, B2, B6 i B12, fonamentals en processos com la formació de glòbuls vermells o el funcionament del sistema nerviós i també en l'aprofitament dels nutrients energètics. Aporta minerals com el potassi, necessari per mantenir l'activitat muscular o el fòsfor, present en ossos i dents i que intervé també en el sistema nerviós. El bacallà salat aporta quantitats extraordinàries de sodi, degudes a la sal utilitzada com a conservant, però la seva presència es redueix a la meitat al dessalar-lo convenientment.

Para 4 persones: 

  • 4 lloms de bacallà de 180 grams cadascun
  • Farina
  • Oli d’oliva

Per l’allioli:

  • 1 dent d'all
  • Sal
  • 1 ou
  • 100 grams d'oli d'oliva
  • 2 cullerades soperes de nata semimontada

Pels espinacs a la catalana:

  • 250 grams de fulles d'espinac rentades
  • 10 grams de panses
  • 10 grams de pinyons
  • 1 dent d'all
  • Oli d'oliva
  • Sal
  • Pebre
Per l'allioli

- Per preparar l’allioli aixafem i barregem l'all amb la sal, afegim el rovell d'ou, emulsionem amb l'oli i ho barregem tot amb la nata semimuntada. Reservem.

Pels espinacs

- Per als espinacs a la catalana, daurem l'all en una paella amb una mica d'oli, afegim les panses i els pinyons, ofeguem i finalment afegim les fulles d'espinac, deixant que s'evapori totalment l'aigua. Salpebrem i reservem.

Pel bacallà

- Enfarinem lleugerament el bacallà i el fregim breument en abundant oli d'oliva. Ho retirem i ho deixem reposar.

- Cobrim el fons d'un recipient apte per al forn amb els espinacs a la catalana, col·loquem el bacallà al seu damunt i ho cobrim amb l’allioli. Gratinem al forn a 200 graus fins que l’allioli tingui un color lleugerament daurat.

Galeria

  • Ingredientes.
  • Para preparar el alioli majamos el ajo con la sal, añadimos la yema de huevo, emulsionamos con el aceite y mezclamos con la nata semimontada. Reservamos.
  • Para las espinacas a la catalana, doramos el ajo en una sartén con un poco de aceite, y añadimos las pasas y los piñones.
  • Rehogamos y finalmente añadimos las hojas de espinaca, dejando que se evapore totalmente el agua. Salpimentamos y reservamos.
  • Enharinamos levemente el bacalao.
  • Lo freímos brevemente en abundante aceite de oliva. Lo retiramos y lo dejamos reposar.
  • Cubrimos el fondo de un recipiente apto para el horno con las espinacas a la catalana, colocamos el bacalao encima de las mismas y lo cubrimos con el alioli. Gratinamos en el horno a 200 grados hasta que el alioli tenga un color ligeramente dorado.
  • Resultado.

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.