¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Causa de pulpo al olivo
Peix i marisc

Causa de pulpo al olivo, Perú al Mediterrani

Núria Bonet11/02/2017

Potser no hi ha un plat que s'identifiqui més amb la cuina peruana que la causa limeña. El restaurant Totora us proposa la seva versió de Causa de pulpo al olivo. Un mix saborós i mediterrani.

Explica el xef Pablo Ortega que la causa limeña va néixer durant la Guerra del Pacífic, en què combatien Perú contra Xile. Els grups revolucionaris no tenien amb què subsistir així que les seves esposes feien una massa amb papa aixafada i ají amarillo que després venien tot preguntant "No col·labores amb la causa?".

Així de complicat i així de fàcil és l'origen d'aquest saborós plat, que a Totora cuinen amb pop i oli d'oliva.

Dificultad: 
fàcil

Nota nutricional: El pop és un aliment amb un contingut baix en calories, ja que amb prou feines té greixos. Les seves proteïnes contenen tots els aminoàcids essencials per al manteniment dels nostres teixits i funcions i ens aporta minerals com el ferro, zinc, iode i vitamines del grup B.

Per a 4 persones:

  • Per a la massa de causa:
  • 500 gr papa premsada
  • 25 ml oli de gira-sol
  • 30 ml suc de llimona
  • 85 gr pasta d'alfàbrega
  • Sal

Per a la salsa d'olivera:

  • 100 gr oliva kalamata
  • 30 ml oli gira-sol
  • 40 ml oli oliva
  • 30 gr ou líquid
  • Sal
  • Orenga
  • Suc de llima

Per a la causa de pop:

  • 120 gr de pop cuit per persona tallat a làmines
  • 80 gr oli d'oliva
  • 160 gr tomàquet cherry
  • 40 gr oliva kalamata
  • 200 gr alvocat en làmines
  • 4 ous de guatlla escaldats
Per a la masa

- Fornejar la papa a 180 graus, durant 45 minuts.

- Premsar la papa en calent, després estirar en una safata i deixar-la refredar.

- Un cop la massa estigui freda, afegir els altres ingredients i barrejar de forma homogènia.

- Rectificar de sal i de llimona.

- Reservar en fred.

- Fer una petita boleta amb la massa i fer-li un forat amb el dit: en cas que la massa es trenqui vol dir que li falta oli.

Per a la salsa d'olivera

- En una liquadora posar-hi oliva, ou, orenga, sal, i triturar. Després emulsionar amb l'oli.

- Per acabar, afegir la sal. Finalment colar la salsa.

Per a la causa de pulpo al olivo

- Posar la massa de causa en una mànega pastissera. Això ens ajudarà a manipular-la fàcilment.

- Sobre un plat, col·locar la massa de la causa com a base de forma rectangular.

- Posar l'alvocat sobre la massa de causa i seguidament col·locar el pop a làmines.

- Després passem a banyar-ho tot amb la salsa d'olivo.

- Per acabar, posem ous, tomàquet cherry i oliva, tot tallat.

- Per acabar, piquem l'alfàbrega i l’espolsem pel damunt.

Galeria

  • Ingredientes (1).
  • Ingredientes (2).
  • Ingredientes (3).
  • En una licuadora colocar aceituna, huevo, orégano, sal, y triturar. Luego empezar a emulsionar con el aceite.
  • Colocar la masa de causa en una manga pastelera. Esto nos ayudará a manipularla fácilmente.
  • Colocar el aguacate sobre la masa de causa y seguidamente colocar el pulpo en láminas.
  • Distribuimos el pulpo de manera uniforme.
  • Luego pasamos a bañarlo todo con la salsa de olivo.
  • Para terminar, colocamos huevos, tomate cherry y aceituna, todo ello cortado.
  • Resultado final.

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.