¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Dorada en adobo
Peix i marisc

Daurada en adob

Laia Antúnez18/08/2018

El fregit també pot ser chic i això ho saben a La Daurada, un complex gastronòmic i d'oci situat al Moll de Ponent de Vilanova i la Geltrú (Barcelona), amb precioses vistes a la platja de Ribes Roges. D'elaboració senzilla, aquesta recepta de daurada en adob sorprèn, sens dubte, per la seva presentació i pel seu sabor estiuenc.

El xef Lluís Casas executa les cartes, molt mediterrànies, del restaurant Mirador i de la terrassa de La Daurada, dos dels locals originals d'aquest gran espai gastronòmic. La daurada en adob és un dels plats estrella d'ambdues cartes, i també del seu nou blue bar: La Marabanda.

 

Preparació: 
25 min
Dificultad: 
fàcil

Nota nutricional: Molt tradicional a la dieta dels pobles costaners del Mediterrani, l'orada és un peix blanc de sabor i textura suau i agradable al paladar. És un peix semigras, per la qual cosa combina baixes aportacions calòriques amb cert contingut d'àcids grassos bons per a la salut, com són els omega 3 i omega 6. Per aquest motiu, es converteix en un aliment adequat en dietes d'aprimament. Entre els seus nutrients també es troben les vitamines A, B3, B12 i E. A més, és una bona font de potassi, fòsfor, sodi, zinc, ferro i magnesi. Per mantenir les seves propietats digestives, el més adequat és cuinar-la a la sal, al forn, amb verdures o a la planxa, sempre a partir de receptes senzilles.

Ingredients per a 1 ració

  • Daurada de 500-800 g
  • Maionesa cítrica
  • Farina per fregir
  • Col kale
  • Llimona tallada (opcional)
  • Sal fina

Per a l'adob

  • 1 gra d'all
  • 200 ml de vi blanc
  • 120 ml de vinagre de Jerez
  • 20 g de pebre vermell de la Vera
  • 50 g de chimichurri
  • 200 ml d'oli d'oliva suau
Elaboració

- Netejar bé la daurada, separar els lloms i reservar el cap i l'espina.

- Tallar els lloms de la daurada, prèviament desespinats i sense pell, en daus o a tires.

- Marinar els daus de daurada, durant unes 8 hores, en un adob realitzat a base d'all, vi blanc, vinagre de Jerez, pebre vermell de la Vera, chimichurri i oli d'oliva suau. Reservar.

- Enfarinar el cap i l'espina de la daurada.

- Escalfar l'oli a la fregidora a 180ºC i fregir la daurada fins que agafi un bonic color daurat. Retirar-la i deixar-la escórrer en un paper absorbent.

- Fer la mateixa operació amb els daus de daurada marinats.

 

Emplatat

-Disposar el peix en un plat: d'una banda, l'espina i el cap cruixents i, de l'altra, els daus o tires de daurada fregits.

-Acompanyar amb uns punts de maionesa cítrica, unes rodanxes de llimona tallada (opcional) i l'alga kale fregida.

 

Galeria

  • Dorada en adobo
  • Dorada en adobo
  • Dorada en adobo
  • Dorada en adobo
  • Dorada en adobo
  • Dorada en adobo
  • Dorada en adobo
  • Dorada en adobo
  • Dorada en adobo
  • Dorada en adobo
  • Dorada en adobo
  • Dorada en adobo
  • Dorada en adobo
  • Dorada en adobo
  • Dorada en adobo

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.