¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Peix i marisc

Hamburguesetes de peix blau amb tartar d'algues

Anna Tomàs01/08/2015

El restaurant Ca la Maria comparteix amb Gastronosfera una de les seves receptes: hamburguesa de peix blau.

Ca La Maria, situat en una bella masia del segle XVII a la sortida de Llagostera en direcció a Santa Cristina d'Aro, és un restaurant de clara filosofia Slow Food Km.0, on la parella formada per Maria Hernández al capdavant de la sala i Martí Rosàs com a cuiner, elaboren els seus plats d'excel·lent cuina tradicional catalana adaptada als gustos moderns. 

Un bon exemple d'aquesta filosofia és la recepta que comparteixen amb Gastronosfera: hamburguesa de peix blau.

Preparació:

- Piquem la carn de peix i afegim la molla de pa esmicolada i la mantega en pomada. Ho barregem bé i fem la forma de les hamburgueses.

- Tallem la ceba en juliana fina, (aclarit amb aigua freda sota l'aixeta) i la coem amb el sucre fins que quedi la consistència d'una melmelada. Ho reservem en un lloc calent.

- Remullem les algues i les tàperes en aigua durant mitja hora.

- Piquem la ceba, les tàperes i les algues assecades en un paper i ho barregem tot amb una mica d'oli verge.

- En una paella antiadherent amb una gota d'oli coem les hamburgueses volta i volta.

Emplatat:

- Disposem la melmelada de ceba temperada amb l'hamburguesa damunt. Finalment, sobre l'hamburguesa posem una cullerada de tartar d'algues i una mica de flor de sal.

- L'acompanyem amb una amanida d'enciams, flors a la vinagreta i sal.

Nota nutricional: El peix blau, en aquest cas, el bonítol o el verat, destaca per la seva escassa aportació de colesterol i per ser un dels aliments més rics en omega-3. Per això, afavoreix la circulació sanguínia i ajuda a reduir els nivells de colesterol. Conté també vitamines liposolubles com la vitamina D, necessàries per mantenir la fortalesa dels ossos i vitamines hidrosolubles com la B, que enforteix el sistema nerviós i la C, que ajuda a prevenir l'envelliment.

(per a 4 persones):

 

Per a l'hamburguesa

- 250 grams de carn de peix blau (bonítol o verat)

- 50 grams de mantega

- 80 grams de molla de pa sec, remullat amb llet i escorregut

- 1 kg. de ceba

- 400 grams de sucre

- Flor de sal

 

Pel tartar d’algues

- 1 cullerada sopera d'algues en conserva de sal

- 1 cullerada sopera de ceba picada

- 1 cullerada sopera de tàperes

- Oli d’oliva

 

Per a l’amanida

- Enciams diverses

- Flors comestibles

- 1 part d'aigua de flor del taronger

- 3 parts d'aigua de roses

- 8 parts d'oli verge

- Flor de sal

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.