¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Peix i marisc

Peix mantega laminat amb tòfona negra

Gastronosfera21/06/2013

José Ynglada, chef de Mentidero de la Villa (Madrid), explica paso a paso para Gastronosfera cómo preparar un laminado de pez mantequilla con trufa negra.

José Ynglada, director general i xef executiu de Mentidero de la Villa (Madrid), explica pas a pas com preparar un peix mantega laminat amb tòfona negra. Una de les grans virtuts d'aquesta recepta és, segons José, la seva senzillesa. T'animes a intentar-ho?

ELABORACIÓ - Es congela el peix mantega a -22 ºC després de netejar-lo i es manté dos dies a 5 graus per descongelar-lo. - Una vegada descongelat, fem filets d'un grossor d'1 cm i fem un tall des de l'inici del ganivet fins al final. Tot en el moment. - En el fons del plat es posa la pasta de tòfona negra, damunt es col·loquen els filets de peix mantega, per damunt es disposa una miqueta de ceba tendra i julivert. - En el moment de posar-lo al plat se li tiren unes gotes de llima i s'afageixen uns tocs de soia. - En una paella tenim preparat oli d'oliva molt calent i acabem el plat amb aquest procés posant damunt els brots de mostassa i xicoira.

NOTA: El peix mantega es consumeix molt a Orient i entra fresc a Espanya dimarts i divendres. És un peix amb un alt contingut en greix i si es consumeix en excés pot ocasionar problemes gastrointestinals.

Amb aquest vídeo podràs seguir, pas a pas, les indicacions de José Ynglada.

 

Per 4 persones
- 400 gr de peix mantega (laminat)
- Puré de tòfona negra melanosporum
- Salsa de soia
- Suc de llima
- 1 ceba tendra
- Julivert fresc tallat
- Brots de mostassa i de xicoira
- Oli d'oliva calent per acabar el plat

 

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.