¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Peix i marisc

Recepta de bacallà confitat sobre crema de pèsols

Gastronosfera23/12/2013

El equipo del restaurante Kata.4, de San Sebastián, explica para Gastronosfera cómo preparar un bacalao confitado con crema de guisantes.

Ismael, el cap de cuina del Kata.4, on a més d'acaronar l'oferta d'ostres no descuiden plats més elaborats, ens proposa un senzill àpat de ràpida preparació i millor degustació. Es tracta d'un bacallà confitat sobre crema de pèsols.

Receta Kata.4, bacalao confitado con crema de guisantes

Elaboració: - Es couen els pèsols - Es confita el llom de bacallà durant tres minuts - Es lamina la dent d'all i es pica la rodanxa de pernil en trossets fins per fer un refregit - Al refregit, se li afegeixen els pèsols. Es tritura i es cola la barreja per obtenir la crema - Prèviament, amb el propi col·làgen del bacallà i oli d'oliva verge extra es lliga un pil pil - El bacallà confitat es passa pel forn un minut per obtenir una textura cruixent a les vores - Es posa la crema com a base i se centra el llom de bacallà en el plat - Per damunt se li aboca una mica del pil pil i es remata amb una mica de cibulet picat

- Lloms de bacallà salat i dessalat artesanalment
- Un grapat de pèsols
- Una dent d'all
- Una rodanxa de pernil ibèric
- Oli
- Surt
- Cibulet 

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.