¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Tataki de ternera de Menorca con verduras salteadas
Peix i marisc

Tataki de vedella de Menorca amb verdures saltejades

Antonio Juaneda10/03/2018

En una antiga fàbrica de calçat de Ciutadella de Menorca, el jove empresari i emprenedor Dionisio Gelabert ha engegat fa uns mesos un dels seus somnis, Cittadella, un restaurant de cuina italiana amb extensió a altres plats de la cuina mediterrània incorporant el millor del producte de Menorca.

A la cuina ha apostat per un xef tot terreny, Jaume Florit, bregat en mil batalles, que abasta tots els registres, des de la cuina bàsica fins a una culinària més elaborada, plena de sabor, com aquest Tataki de vedella de Menorca amb verdures saltejades i un toc oriental.

La vedella vermella menorquina és una raça autòctona de l'illa i des de fa alguns anys està sent objecte de recuperació i millora. Un bestiar que s'adapta perfectament al terreny i a les condicions climàtiques de Menorca, que dóna com a resultat un producte d'excel·lent qualitat.

Preparació: 
20 min
Dificultad: 
fàcil
  • 175 gr. de llom baix de vedella de Menorca (sense greix i tallat en forma de bloc rectangular, un per comensal)
  • 1/2 pastanaga
  • 1/2 ceba 
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1/2 carabassó (només la part verda)
  • 2 xampinyons Portobello
  • Oli d'oliva
  • Oli de sèsam
  • Salsa de soia

Per a marinar la carn i fer la salsa:

  • 250 dl de vi d'arròs
  • 250 dl de soia
  • 250 gr. de sucre bru
  • Un raig d'oli de sèsam
  • Una cullerada de cafè de gingebre en pols
  • Una cullerada de cafè de mostassa antiga
  • Maizena

 

Elaboració

Bullir la soia, el vi i el sucre, perquè aquest últim es dilueixi; afegir la mostassa antiga, l'oli de sèsam i el gingebre; deixar refredar.

Submergir la carn de vedella al líquid anterior durant tota la nit.

Treure la carn del líquid i bullir el líquid lligant-lo amb una mica de maizena; reservar per salsejar.

Saltejar les verdures amb oli de sèsam, durant molt poc temps, perquè quedin cruixents.

Marcar la carn a la planxa i tallar-la en filets quadrats estil tataki.

Emplatado

Posar un "llit" de verdures saltejades i damunt col·locar els trossos de carn tallats en quadrats estil tataki, salsejar amb la reducció anterior, i decorar amb llavors de sèsam i cibulet.

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.