¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Postres i dolços

La recepta secreta dels pastissos de Belém

Gastronosfera01/05/2013

La nostra metgessa nutricionista de capçalera, Magda Carlas, va dedicar fa unes setmanes un dels seus vídeo posts als pastissos de Belém, una autèntica delícia de pasta de full i crema típica de Portugal. Va ser tal l'interés que van causar aquests mini dolços que hem tornat a A Casa Portuguesa de Barcelona perquè comparteixin amb Gastronosfera la seva recepta secreta. I aquí la tenim! Tot i això, abans de posar-se a la feina, des d' A Casa Portuguesa Miguel Ángel Ramos llança, tot bromejant, un repte: "no intentin fer-ho a casa... perquè és IMPOSSIBLE!". Qui és el valent que s'atreveix a intentar-ho?

ELABORACIÓPart 1: La massa - Una vegada feta la massa, durant 30 minuts a la màquina de pasta, s'estira a la taula en una placa rectangular. - Dins de la placa s'ajunta amb 500 gr de mantega de pasta fullada i es passa tot per la laminadora fins a obtenir una placa uniforme amb un gruix d'un dit. - Aquesta placa s'enrotlla formant un tub de massa (com es veu en el vídeo

Part 2: La 'calda' (xarop) de sucre - Es posa tot a bullir fins que el sucre estigui completament diluït en l'aigua.

Part 3: La crema - Es barreja tot fins a obtenir una crema uniforme i sense grumolls.

Part 4: Últim pas - Es tallen rodes de massa de més o menys 25 gr i s'obren en els motlles propis per fer pastissos de Belém (són més baixets que els normals). - S'omplen els motlles amb la crema. - Es mantenen en el forn uns 8 minuts a 400 graus. - Es deixen fora uns 15-20 minutos i... Ja estan llestos per menjar!

Per uns 30 pastissos

Part 1: La massa 
- 1 Kg de farina
- 500 ml d'aigua
- 20 gr de sal 

Part 2: La 'calda' (xarop) de sucre 
- 1 Kg de sucre
- 600 gr d'aigua
- 2 peles de llimona
- 1 branqueta de canyella 

Part 3: La crema 
- 1 litre de llet
- 100 gr de farina
- 50 gr de maizena
- 1 litre del xarop de sucre prèviament elaborat
- 10 rovells d'ou
- 2 ous sencers 

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.