¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Postres i dolços

Petó d'ametlles, unes postres tan saboroses com nutritives

Ets el que menges / Soy como como19/09/2015

El seu nom és suggerent i el seu sabor, sorprenent. El restaurant Moments, amb dues estrelles Michelin, comparteix amb Gastronosfera una de les seves receptes més originals: petó d'ametlles.

El restaurant Moments, amb dues estrelles Michelin, comparteix amb Gastronosfera una de les seves receptes més originals: petó d'ametlles.

Preparació del gelat d'aigua de mar:

- Barregeu tots els ingredients −menys l’estabilitzant− i escalfeu la mescla fins als 40 ºC.

- Afegiu-hi l’estabilitzant i escalfeu-ho fins a 85 ºC . Deixeu-ho reposar a la nevera 8 hores.

- Tritureu la mescla reposada amb la batedora i munteu el gelat a la turbinadora per servir-lo inmediatament.

Preparació de l'escuma d'ametlles:

- Infusioneu l’ametlla acabada de sortir del forn amb la llet i el sucre i col·loqueu-ho en un bol tapat durant 15 minuts.

- Escorreu les ametlles i reserveu-les per a un altre ús. Al líquid obtingut de la infusió afegiu-hi la llet necessària fins a arribar de nou als 400 g.

- Hidrateu les fulles de gelatina i desfeu-les completament amb la llet infusionada. Afegiu-hi la nata, coleu-ho i reserveu la mescla en un sifó, afegint-hi una càrrega de gas. Sacsegeu el sifó per incorporar bé el gas i reserveu-ho a la nevera.

 

Presentació del plat:

- Poseu una quenelle de gelat d’aigua de mar al fons del plat

- Cobriu-la amb l’escuma de les ametlles

- Afegiu-hi 4 mitges ametlles fresques (o hidratades), una pipeta sencera d’oli (3 g) y escames de flor de sal.

Nota nutricional: Recepta ideal per fer aportacions a l'organisme de calci, perquè cada 100 g d'ametlles aporten 235 mil·ligrams de calci, és a dir el doble que en 100 centímetres cúbics de llet (equivalent a mig got). També pel magnesi, que ajuda a fixar el calci als ossos, i per la vitamina E, que tant va bé com a antioxidant com per a reduir el colesterol.

Pel gelat d'aigua de mar (per a un vas Pacojet):

  • - 300 g d’aigua
  • - 80 g d’aigua de mar
  • - 200 g de llet
  • - 80 g de llet en pols desnatada
  • - 6 g d'estabilitzant per a cremes
  • - 135 g de sucre invertit
  • - 30 g de sucre
  •  
  • Escuma d'ametlla (per a un sifó):
  •  
  • - 300 g d’ametlla laminada, torrada al forn durant 8 minuts a 170 ºC
  • - 400 g de llet
  • - 40 g de sucre
  • - 300 g de nata
  • - 2 fulles de gelatina

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.