¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Aguacate, nata y caviar
Tapes i aperitius

Alvocat, nata i caviar

Igor Cubillo23/12/2017

Argentí d'arrels italianes, el cuiner Paulo Airaudo dirigeix Amelia Restaurant a Donostia (Guipúscoa) des de 2016, una nova aposta de gastronomia basada en producte de qualitat i de temporada amb una tècnica molt precisa i personal. Com a exemple, el xef ens presenta aquesta nova i original creació.

La seva proposta gastronòmica es basa en productes de primera qualitat i de temporada cuinats amb fina tècnica i el seu toc personal. El restaurant Amelia manca de carta, ja que únicament ofereix un menú compost per 13 plats que varien depenent del mercat. És per això que aquesta ofereix culinària canvia setmanalment, al qual se li pot acompanyar amb un maridatge de vins, molts d'ells, grans brous italians. Airaudo ens presenta aquesta original creació, tant diferent com personal.

Dificultad: 
mitjana

Nota nutricional: Aquesta recepta conté un dels fruits més complets que existeixen: l'alvocat. Originari del Perú i Mèxic, és ric en vitamina A, B, C, D, I i K, així com omega 3. És molt beneficiós per retardar l'envelliment i per al sistema cardiovascular pels seus greixos saludables. El potassi i el magnesi afavoreixen, a més, el funcionament del sistema muscular, nerviós i intestí prim. Molt beneficiós també per al sistema immunològic. El caviar, per la seva banda, és ric en vitamina A, B12, B5 i I. Posseeix també una alta quantitat de proteïnes -adequat per al desenvolupament muscular- així com de calci, molt beneficiós aquest últim per als ossos. Sense oblidar, clar, el seu gran contingut en ferro, la qual cosa ajuda a combatre l'anèmia.

Mousse d'alvocat

  • 4 Alvocat
  • 20 gr Llet
  • 5 gr Suc de llimona


Crema de nata cremada

  • 700 gr Nata 35%
  • 350 gr Llet
  • 97 gr Llet condensada
  • 70 gr Tremolina
  • 2 gr Estabilitzant gelat


Altres

  • 25 gr Caviar Rossini Ossetra
  • Làmina d'or
Mousse d'alvocat

-Pelar l'alvocat i disposar-lo en una liquadora, agregar la llet i la llimona. 

-Reservar en una màniga pastissera.

Crema de nata cremada


-Caramel·litzar la nata en una paella. Quan pren un color daurat, la retirem i la col·loquem en un bowl.

-Barregem la llet, la llet condensada i la tremolina, ho portem a 40 graus i agreguem l'estabilitzant i ho portem a 85 graus. Ho refredem a 4 graus i barregem amb la nata. Col·loquem en un plat i congelem.

-Per acabar, una cullerada de crema de nata cremada. Servim immediatament. Es recomana barrejar tot perquè el plat tingui l'efecte buscat.

Presentació

-Col·loquem primerament la mousse d'alvocat, després el caviar.

-Amb unes pinces es col·loca damunt de la mousse una mica d'or.

Galeria

  • Aguacate, nata y caviar
  • Aguacate, nata y caviar
  • Aguacate, nata y caviar
  • Aguacate, nata y caviar
  • Aguacate, nata y caviar
  • Aguacate, nata y caviar

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.