¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Receta de Viva Tapas Bar donde las setas son las protagonistas.
Tapes i aperitius

Com cuinar bolets de temporada amb rovell d'ou cruixent

Inboga16/04/2016

Els bolets són tot un plaer gastronòmic i aquesta recepta en ensenya a treure'n molt profit. Aprenem a cuinar-la al restaurant Viva Tapas, a València.

Jose Luis García-Mascaraque, cap de cuina del restaurant Viva Tapas Bar a València, prepara per a Gastronosfera una recepta molt sana, on els bolets són els protagonistes. Excel·lent cuiner amb més de 30 anys d'experiència, tant en cuina com en formació gastronòmica, aquest valencià d'adopció ens explica en detall el desenvolupament d'aquesta recepta on la forma de cuinar-la, al wok, és la clau del plat. 

Elaboració

- Per caramelitzar, es col·loca la branca de romaní al wok, s'afegeix la cullerada de sucre i es remou. Una vegada estigui disolta, s'impregna el romaní amb el resultant. Retirar. 

- Per preparar el cruixent, els tomàquets secs i les olives es fiquen al forn a 125 graus durant 2 hores. Amb un molinet, es tritura el tomàquet, les olives i l'escorça. Retirar. 

- Congelar durant 10 hores l'ou. Una vegada passat aquest temps, separar la clara del rovell. Envolicar aquesta darrera amb la massa brick i rebossar-la amb el cruixent. Es fregeix a la fregidora. Retirar.  

Congelar durante 10 horas el huevo. Una vez transcurrido este tiempo, separar la clara de la yema. Envolver esta última con masa brick y rebozarla con el crujiente. Se fríe en freidora.

- Triturar tots els ingredients del pesto vermell per obtenir la barreja.  

Saltear en el wok las setas y mezclarlas con una cucharada de pesto rojo.

- Saltejar al wok els bolets i barrejar-les amb una cullerada de pesto vermell.  

Emplatar:  

- Decorar la base del plat amb el pesto vermell i la branca de romaní caramelitzada.  

- Sobre el pesto, colocar els bolets i el cruixent d'ou. 

- Decorar amb flors comestibles. 

Sobre el pesto, colocar las setas y el crujiente de huevo.

Bon profit! 

Nota nutricional: Els bolets són l'ingredient principal d'aquesta recepta. Depenent de la disponibilitat en el mercat, farem servir un tipus de bolets o un altre, però és ben cert que totes tenen unes propietats comunes. Destaquen per la seva riquesa en proteïnes d'alt valor biològic i perquè posseeixen una important proporció de sals minerals, entre les que destaquen el fòsfor, el ferro i el potassi, essent baixes en sodi. Són una font excel·lent d'oligoelements, com el clor, el sofre, el bor, el magnesi i el zinc. A més, estimulen l'activitat nerviosa i cerebral i són ideals per a les dietes per aprimar i per lluitar contra l'anemia. Un altre dels ingredients que ressalten en la recepta és el cruixent de l'ou, amb unes propietats altes en fòsfor, vitamina E i B9. A més, el seu alt contingut en ferro fa que ajudi a evitar, igual que en el cas dels bolets, l'anemia ferropènica.

Ingredients per a una persona: 

  • - 100 grams de bolets de temporada
  • - 1 ou
  • - Massa brick
  • - 8 olives
  • - 5 tomàquets cherry
  • - Escorça de blat
  • - 1 cullerada sopera de sucre
  • - 1 branca de romaní  
  •  
  • Pel pesto vermell:
  • - 3 tomàquets secs
  • - 3 branques d'alfàbrega
  • - 50 grams de formatge manxec
  • - 1 dent d'all
  • - 1 cullerada d'oli d'oliva
  •  

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.