¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Tapes i aperitius

Gaspatxo de menta i cogombre amb bou de mar

Gastronosfera06/12/2014

Un plat ancestral de la gastronomia andalusa, que ens retrotreu als orígens del popular gaspatxo d'avui dia. En aquest cas, es tracta d'una recepta tradicional i familiar de la xef del restaurant granadí Damasqueros, però actualitzat amb un toc de bou de mar, fusionant així un plat modest i popular amb el gust del marisc.

Preparació:

- Per al gaspatxo de menta i cogombre, aboquem aquests dos ingredients i el pa a la batedora. Es bat tot amb una mica de sal i vinagre i es va afegint l'oli poc a poc, com si s'estigués fent una maionesa. Un cop acabada aquesta massa, se li afegeix l'aigua fresca. Es passa pel colador, es rectifica de sal i pebre i es refreda.

- Tallem a "brunoise", és a dir, molt finament, el cogombre, i extraiem els grans de la magrana. Ho barregem tot i amanim amb el cibulet, sal i pebre.

- Escorrem bé, amb un colador, la "carn" de bou de mar, que podem trobar en terrines en botigues especialitzades, i salpebrem al gust.

 

Si voleu elaborar vosaltres mateixos el pa de calamar, us expliquem com. Una altra opció és jugar amb aquesta recepta i substituir la tinta per altres ingredients com a salsa de tomàquet, remolatxa, curri ... La imaginació al poder!

Preparació del pa de tinta de calamar:

- Barrejar la llet amb la tinta de calamar, escalfar suaument, i afegir el llevat i la sal.

- A continuació, ho barregem tot amb la farina, amassem a mà o amb un robot de cuina, i deixem reposar la massa tapada amb un drap durant 2 o 3 hores, temps en què hi haurà duplicat el seu volum.

- Introduïm la massa en motlles rectangulars i posem al forn durant 20 minuts a 190 ºC.

Presentació del plat:

- Col·locar en un plat fons un rectangle de pa brioix (8x3 cm). A sobre, disposar cap a un costat uns 60 gr de bou de mar i cap a l'altre una "quenelle", una espècie de boleta una mica allargada de la brunoise anterior.

- A sobre d'això, una mica de pols de rosta i sàlvia verd. Regar amb el gaspatxo de menta.

Text de José Cabello, director de SobreGustos Comunicación

 

Per a 4 persones:

Pel gaspatxo:

  • - 50 gr de menta
  • - 500 gr de cogombre
  • - 200 gr de pa casolà
  • - Vinagre de Jerez
  • - Sal
  • - Pebre
  • - 1 l d'aigua

Per l'acompanyament:

  • - 250 gr de "carn" de bou de mar cuit
  • - 150 gr de cogombre
  • - 1 magrana
  • - Pebre negre, cibulet
  • - 500 gr de pa (tipus brioix, que pot ser "natural" o de diferents sabors, com tinta de calamar, tomàquet ... Podem comprar en fleques o elaborar-nosaltres mateixos).
  • - Salvia verd
  • - 50 gr de rostes de porc ibèric


Per al pa de tinta de calamar:

  • - 400 gr de farina de força
  • - 0,25 l de llet
  • - 20 gr de llevat
  • - 1 culleradeta de sal
  • - 5 bossetes de tinta de calamar

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.