¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Prepara un pulled pork como un auténtico americano
Tapes i aperitius

Prepara un pulled pork com un autèntic americà

Gastronosfera23/11/2019

Amb aquest pas a pas podràs assaborir una proposta típica dels yankis de manera fàcil i ràpida: pulled pork.

El pulled pork (en anglès literalment "porc esmicolat") és un mètode per cuinar la carn de porc brasejada molt lentament, durant un munt d'hores, fins que la carn es pugui esmicolar amb dues forquilles.

Originària dels Estats Units, normalment se serveix amb una salsa barbacoa i s'usa per elaborar sandvitxos, entrepans, tacos... Sona extremadament bé, veritat? Doncs estàs de sort! T'expliquem pas a pas com preparar aquest plat tan suculent. La recepta és cortesia del llibre 'Todo sobre la carne' de Arthur Le Caisne.

Dificultad: 
mitjana

Per a 8 persones:

  • 1 espatlla de porc d'uns 2,5 kg amb os.
  • 2 cebes grans pelades i tallades en daus grans.
  • 2 pastanagues pelades i tallades en daus grans.
  • 4 grans d'all aixafats.
  • 2 claus punxats en un dau de ceba.
  • 40 cl de sidra.
  • 120 cl de brou d'ocell.
  • Sal marina i pebre recentment mòlt.

Per a la marinada:

  • 4 grans d'all pelats i fets puré.
  • 2 culleradetes de mel.
  • 2 culleradetes de salsa Worcestershire.
  • 1 culleradeta de mostassa de Dijon.
  • 3 culleradetes de pebre roig fumat.
  • 2 culleradetes d'oli d'oliva.
  • 1 cullerada de sal.

Preparar la marinada. Barrejar tots els ingredients. Cobrir la carn amb la mescla massejant amb els dits. Hi ha dues opcions: deixar marinar la carn durant 2 dies a la nevera perquè els sabors es distribueixin cap a l'interior, o cuinar la carn directament, però només l'exterior de la carn es beneficiarà de la marinada.

Preescalfar el forn a 260 °C. Treure l'espatlla de la nevera una mica abans.

Introduir les cebes, les pastanagues i els alls a l'olla. Abocar la sidra i 80 cl de brou d'au. Col·locar l'espatlla damunt amb el costat arrodonit cap amunt. Així, la carn estarà sobre un llit de verdura i no en contacte directe amb la calor de l'olla. D'aquesta manera es cuinarà lentament amb la humitat creada per les verdures, la sidra i el brou.

Tapar i escalfar durant 5 minuts, el temps necessari perquè el líquid estigui calent. Després, portar al forn, a mitjana altura, i baixar la temperatura a 140 °C.

En preescalfar el forn a 260 °C i, després, baixar-lo a 140 °C, la part superior de l'olla s'escalfarà molt, la qual cosa farà que la carn es dauri lleugerament per dalt.

Si es col·loca l'olla a la part alta del forn, la calor es concentrarà a dalt; de la mateixa manera que es concentrarà a la part baixa si es tria cuinar la carn al foc o sobre una placa. En col·locar l'olla a mitjana altura al forn, ens assegurem que la cocció sigui homogènia.

Deixar que es cuini lentament durant 6 hores. Aquest és el temps necessari perquè el col·lagen es transformi en gelatina, el greix es fongui i tot el conjunt es cuini amb el vapor que desprenguin les verdures i els líquids. Comprovar amb regularitat que el líquid del fons de l'olla és suficient. De no ser-ho, afegir una mica de brou d'au.

Durant la cocció, el líquid s'escalfa i es transforma en vapor, que es condensa a la tapa i, després, es torna a transformar en gotetes que regaran la carn. Resultat: les gotes regaran contínuament l'espatlla.

Has aconseguit esperar 6 hores? Molt bé, ara toca treure l'olla del forn, col·locar l'espatlla en una font i deixar que es refredi lleugerament.

Mentrestant, passar els sucs per un colador xinès, aixafant bé totes les verdures per treure'ls tot el partit.
 

Esmicolar l'espatlla amb l'ajuda de 2 forquilles i banyar-la amb una mica dels sucs de la cocció, barrejant superficialment perquè la carn quedi encara més sucosa. Salpebrar i servir.

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.