¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Racó de Meliana
Verdures i llegums

Carxofes a baixa temperatura amb foie i crema de mostassa

Inboga24/02/2018

Paco Gimeno, xef i propietari del restaurant el Racó de Meliana ens prepara en exclusiva un plat de temporada on les carxofes són protagonistes. Una proposta deliciosa per gaudir d'aquesta saludable verdura. Aquí va la recepta:

Dificultad: 
mitjana

Nota nutricional: L'ingredient principal d'aquesta recepta és la carxofa. Un aliment ric en fibra que ajuda a afavorir el trànsit intestinal. A més és molt recomanable el seu consum per millorar el control de la glucèmia en persones amb diabetis, ajuda a reduir el colesterol i prevé el càncer de còlon. Per contra, el foie és un aliment amb alt contingut en greixos saturats i per tant amb un elevat valor calòric. Per això, i a pesar que conté molt ferro, sodi i vitamines, es recomana un consum ocasional d'aquest aliment.

Ingredients (per 4 persones):

  • 4 carxofes
  • 100 g de foie
  • fresc 100 g de nata per cuinar
  • 20 g de mostassa Dijon clàssica (elaborada a partir de grans de mostassa negra)
  • Un polsim de sal en escates
  • Oli d'oliva verge extra
Elaboració

Netejar les carxofes, retirar les fulles verdes exteriors, llevant part de les puntes i de la tija.

Partir per la meitat (al llarg).

Envasar al buit amb una mica d'oli d'oliva verge extra i sal. Fornejar a 80 graus durant aproximadament hora i mitja. Si no disposem d'envasadora al buit, tenim dues alternatives possibles:

1) Confitar les carxofes. Posar una paella amb oli d'oliva a temperatura molt baixa, de manera que aquest no arribi a bullir i les carxofes vagin fent-se a poc a poc. Temps de cocció: 1 hora aproximadament.

2) Bullir les carxofes en aigua durant 20 minuts. El problema principal, si triem aquesta opció, és que amb l'aigua desapareix part del sabor de l'hortalissa.

Tallar el foie a tacs i posar-lo en una paella sense oli a foc alt perquè se segelli. L'objectiu d'aquest pas no és un altre que coure una mica el foie i treure-li l'oli.

Treure el foie i afegir les carxofes a l'oli. Daurar durant un parell de minuts perquè agafin color i s'impregnin del sabor a foie.

Elaboració de la salsa de mostassa
Posar a foc baix en un cassó la nata i la mostassa i abans que la salsa arribi a bullir, afegirem un polsim de sal en escates. Retirar i reservar.
 
Emplatat

Disposar les carxofes en un plat pla i posar damunt de cadascuna d'elles un tros de foie. A continuació abocar la salsa de mostassa calenta per damunt.

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.