¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Verdures i llegums

Ous cruixents sobre castell d'espàrrecs verds

Gastronosfera13/05/2013

Receta del restaurante Vintash de Málaga. El chef Xavi Navarro explica para Gastronosfera cómo preparar unos huevos crujientes con jamón ibérico sobre un castillo de espárragos verdes.

Un dels plats estrella del restaurant malagueny Vintash és el seu castell d'espàrrecs, una proposta tan atractiva a la vista com saborosa al paladar. El xef executiu del grup, Xavi Navarro, explica aquesta recepta pas a pas.

ELABORACIÓ - En una paella amb una miqueta de mantega ofegar el pernil, afegir la nata i el concentrat de brou de carn. - Posem aigua a escalfar, sense arribar a bullir, amb una mica de sal i una mica de vinagre. Seguidament trencarem els ous en un plat apart, d'un en un, abans de tirar-los a l'aigua. - Amb unes varetes farem un remolí a l'aigua, sempre sense que arribi a bullir, i tirarem l'ou en el centre del remolí amb la finalitat que la clara emboliqui la gemma (ous poche). El temps de cocció serà de 3 minuts. - Per tallar la cocció, introduirem els ous que hem cuit en un recipient amb aigua i gel, i els assecarem amb paper de cuina amb molta cura de no trencar-los. - A continuació disposarem 4 làmines de pasta per enrotllar els ous en forma de "paquetets". - Una vegada fets aquests "paquetets", els fregirem en una paella fins que es daurin lleugerament, i els posarem en un plat amb paper de cuina per absorbir l'excés d'oli. - Tallarem per la meitat els espàrrecs que prèviament hem rostit i els col·locarem en forma de castell. - Posarem els ous damunt i els banyarem amb la salsa de pernil. I llest per menjar! El xef del restaurant Vintash, Xavi Navarro, explica pas a pas com preparar aquest plat tan sa com saborós.

- 2 ous frescos
- Sal - Vinagre
- Pasta "corte"
- Oli d'oliva
- 10 espàrrecs verds
- 20 gr de pernil ibèric
- 20 ml de nata líquida
- Una cullera de concentrat de brou de carn 

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.