¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Restaurante Ikea, Vitoria-Gasteiz, Álava, cocina vanguardista, gastronomía, receta de setas
Verdures i llegums

Perretxikos al forn amb parmentier de patata

Aitor Azurki28/10/2017

Amb un plantejament avantguardista confeccionat per Mariscal i Sales, aquest preciós local ha complert quaranta anys creant sensacions i experiències culinàries de la mà dels seus fundadors, els germans Berriozabal. Gastronomia basca basada en producte i mercat amb tocs d'autor. Com a exemple, el xef del restaurant Ikea, ens presenta aquesta original creació de fàcil elaboració que ofereix a la seva àmplia carta.

Preparació: 
30 min
Dificultad: 
fàcil

Nota nutricional: Els bolets són aliments amb un baix contingut calòric. Només contenen unes 20 calories per cada 100 grams gràcies al seu alt contingut en aigua. Contenen ergosterol, una substància que es troba en els teixits vegetals i que pot transformar-se en vitamina D. Gràcies a l'acció del sol, l'ergosterol es converteix en provitamina D2 i en l'organisme, en concret en el ronyó, és on es produeixen les formes actives de la vitamina D. Aquesta és molt important per a l'homeòstasi del calci intracel·lular i la seva absorció en l'àmbit intestinal. Els bolets presenten bones quantitats de vitamines del grup B. En concret, destaca la seva aportació de vitamines B2 i B3, a més de ser font d'alguns minerals com a iode, potassi i fòsfor.

Ingredients per a dues persones 

  • Perretxikos (bolets, en basc) 120 g
  • Una patata 100 g
  • Dos ous ecològics
  • Mantega 100 g
  • Dues dents d'all
  • Oli verge extra
Elaboració

Netejar els bolets per eliminar l'excés de terra que puguin portar.

Col·locar els bolets en una safata. 

Afegir la dent d'all picada.

Després, afegir un rajolí d'oli i coure al forn durant sis minuts a 190 graus.

Una vegada fornejats els bolets, afegir una cullerada de suc de carn.

En una paella amb aigua, escalfar el rovell d'ou ecològic.

Bullir la patata amb pell en abundant aigua. Després de coure-la, pelar-la i afegir-la en un sifó per confeccionar l'escuma de patata.

Emplatar col·locant la gemma al plat i posteriorment els bolets.

Galeria

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.