¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Verdures i llegums

Saltat de moixernons amb espàrrecs de bosc i alls tendres

Anna Tomàs13/06/2015

Els germans Toni i Manuel Simôes han aconseguit un gran èxit amb la seva Taverna del Clínic. Avui ens expliquen com elaborar una saborosa recepta a base d'ous, espàrrecs i bolets.

La Taverna del Clínic és un restaurant situat al costat de l'hospital del mateix nom, a Barcelona, amb una cuina que reflecteix la màxima que el seu xef, Toni Simôes, aplica dia rere dia: “no hi ha producte simple ni plat sense elaborar”. Amb el seu germà Manuel al capdavant de la sala, ofereixen una carta de productes de temporada amb plats oberts a totes les cuines del món, sense que això impliqui oblidar els seus orígens gallecs. Cal destacar el seu Menú degustació i els “Clàssics de la Taverna”.

Preparació:

- Blanquegem els alls tendres bullint-los lleugerament i els piquem. Fem el mateix amb els espàrrecs de bosc, tallant-los per blanquejar-los. Reservem.

- Netegem els moixernons i els saltegem, afegint-hi sal i pebre. Els reservem.

- A la mateixa paella, daurem els alls tendres. Quan estiguin daurats, afegim a la paella els moixernons i els espàrrecs de bosc. Amb tots els elements junts, incorporem els ous trencats, no deixatats, i ho treballem fins a aconseguir la textura desitjada, sense que els ous es coguin massa. Rectifiquem de sal i pebre.

Emplatat:

- En emplatar, hi afegim una mica de cibulet picat i ho servim amb les dues torrades de pa i unes làmines de tòfona si és temporada. També s'hi pot afegir un escamarlà passat prèviament per la paella.

Nota nutricional: El valor nutritiu dels bolets és alt, ja que contenen entre un 20% i un 35% de proteïnes aprofitables en pes sec, molt superior al dels vegetals, que arriben a valors d'entre el 7% i el 14%. El seu escàs contingut en carbohidrats els fa un aliment baix en calories i, en canvi, proporcionen àcids grassos essencials com els oleics i linoleics, a més de sals minerals i vitamines B i D.

  • (per a 2 persones)
  • - 130 grams de moixernons
  • - 1 manat d’espàrrecs de bosc
  • - 2 ous frescos
  • - 2 alls tendres
  • - 2 torrades de pa
  • - Oli d’oliva
  • - Sal
  • - Pebre

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.